Puur Deliz vegan pasta recept

Happiness is finding out there is a vegan option ♥

Op Instagram hebben jullie al voorbij zien komen dat ik bezig ben geweest met meerdere vegan gerechten zoals deze vegan champignon-roomsaus papardelle. Niet omdat ik nu opeens helemaal geen vlees of andere dierlijke producten ga eten. Wel met het idee, dat het voor ons lichaam en voor de natuur beter is als we minder dierlijke producten eten.

De echte uitdaging zit ‘m voor mij echt in een compleet gerecht te maken, in smaak en structuur. Wat je veel zag (gelukkig is het al ontzettend verbeterd) in restaurants is dat er even 10 soorten groenten bij elkaar gegooid worden en dat is dan het vegetarisch of vegan gerecht.

Nu houd ik zelf echt totaal niet van ‘vervangers’ en krijg ik alleen al van het woord vleesvervanger de kriebels. En ja ik heb het geproefd en ja ik heb de ingrediënten lijsten bekeken, en nee het smaakt niet en ja er zitten teveel anti-nutriënten in. Maar hé dat is mijn mening ;-). Nou is het wel zo dat ik natuurlijk een plantaardige room nodig heb en een champignon-roomsaus zonder parmezaanse kaas is eigenlijk ook niet helemaal compleet. De plantaardige room die biologisch is, zonder al te veel ingrediënten en eigenlijk echt perfect is voor dit gerecht, is de haverroom van Oatly. Om de parmezaanse kaas te vervangen, gebruik ik geen vegan kaas, maar heb ik zelf een heerlijke noten kruim gemaakt, die heel goed aansluit bij de smaak van de champignons en nog iets extra’ s toevoegt aan structuur.

Deze vegan champignon-roomsaus is geen culinair hoogstandje, maar het is wel een super smaakvol en heel erg makkelijk gerecht om te maken. Wil je met dit gerecht toch iets meer van jouw kook talent laten zien, maak er dan zelf verse pasta bij.

Puur Deliz vegan pasta recept

Vegan Champignon-roomsaus papardelle:

Hoeveelheid: Voor 3 – 4 personen
Voorbereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten voor de champignon-roomsaus
*   500 gram kastanje champignon
*   1 pakje Oatly haverroom
*   scheut olijfolie
*   1 teentje knoflool
*   1 gedroogde chilipeper
*   280 – 300 gram pappardelle (of een andere pasta)

Ingrediënten voor de noten kruim
*   1 grote hand walnoten (ongebrand en ongezouten)
*   1 grote hand cashewnoten (ongezouten)
*   3 eetlepels paneermeel
*   1 theelepel knoflook granulaat
*   1 gedroogde chilipeper (of 2 😉🔥)
*   1 theelepel gerookt maldon zout
*   De blaadjes van 4 takjes verse tijm


Begin met een grote pan water op het vuur te zetten om later de pasta in te koken. Ga verder met het schoonmaken en snijden van de kastanje champignons en het teentje knoflook. Snij de knoflook in kleine stukjes of maak klein met een knoflookpers.


Laat een scheut olijfolie opwarmen in een braadpan en fruit hier in de knoflook lichtjes aan. Pas op dat deze niet verbrand anders kan het bitter worden. Voeg dan de gesneden champignons toe. Zout de champignons lichtjes, zodat ze hun vocht loslaten, en verhoog het vuur. Bak de champignons totdat ze al hun vocht hebben losgelaten en een mooi kleurtje hebben.


Voeg dan de Oatly koksroom toe, eventueel nog een beetje zout en versnipper de gedroogde chilipeper erdoor. Laat dan alles in 10 tot 15 minuten op een laag vuurtje alles rustig inkoken en op smaak komen.


In de tussen tijd kun je de pasta gaarkoken en de noten kruim maken. Begin met het malen van de walnoten en cashewnoten tot een grove kruim. Voeg 3 eetlepels paneermeel en de knoflook granulaat toe aan de notenkruim.Maak de gedroogde chilipepers en gerookt maldon zout klein tussen je vingers en voeg ook toe. Op midden hoog vuur bak je nu deze kruim aan (zonder olie of boter) blijf met een spatel goed omscheppen zodat je het goed roostert maar zonder dat het aanbrand! Als het een mooie bruine kleur krijgt en er een fijne geur vrij komt, draai je het vuur uit en schep je alles in een bakje. Voeg de tijm blaadjes toe en schep goed door!


Twee minuten voordat je de pasta afgiet, schep je nog even een groot glas pasta kook water uit de pan. Deze heb je straks nog nodig.


Giet je pasta af als deze ‘al dente’ is en voeg deze toe aan de champignon-roomsaus. Verhoog je vuur heel iets en voeg een beetje van het kookwater toe.


Als je een mooie romige pasta hebt, zet je het vuur uit en kun je de pasta opscheppen.


Maak je pasta af met de notenkruim en voeg eventueel nog extra gehakte noten, tijm en peterselie toe.

Deze pasta is natuurlijk heerlijk met on the side gegrilde groenten of een frisse salade. Wil je het helemaal compleet maken, serveer dan met een fluffy focaccia of krokante ciabatta’s uit ‘Italiaans Deeg’.

Ik hoop dat jullie van deze heerlijke vegan pasta gaan genieten!
Ik zou het super leuk vinden als jullie me op Instagram tangen op het moment dat je jouw creatie gaat delen.

Ik kom snel bij jullie terug met een heerlijk vegan voorgerecht en vegan dessert!

Liefs,
Silvia

Puur Deliz vegan pasta recept

Italiaanse traditie + Nederlandse traditie = Kaneel Speculaas Zuppa Inglese

Normaal ben ik echt heel erg van never change a winning team en vooral niet teveel knutselen aan traditionele gerechten. De Zuppa Inglese kan het hebben, echt, anders zou ik het niet gedaan hebben. En daarmee speciaal voor de Sinterklaas dagen; Kaneel Speculaas Zuppa Inglese!

Met dit toetje zet jij met Sinterklaas (of wanneer je maar wil) iets lekkers, origineels en creatief op tafel! De speculaas combineert heerlijk met de super zachte en zoete kaneel creme en wil je dit dessert een extra kick en smaakbeleving geven, trek dan de fles Amaretto er maar bij open.

Ik vind het zelf altijd wel mooi en leuk om dit soort desserts in individuele glazen op te maken, maar het leent zich natuurlijk ook perfect om in een grote schaal te maken. Dit recept kun je ook makkelijk halveren of verdubbelen, voor als er meer of minder visite langskomt!

Kaneel Speculaas Zuppa Inglese

Hoeveelheid: Grote schaal van +/- 30cm/20cm/8cm, of 5 à 6 whiskyglazen 
Voorbereidingstijd: 45 minuten
Rusttijd in de koelkast: minimaal 20 – 24 uur

Ingrediënten
*   1 liter volle melk
*   280 gram kristalsuiker
*   60 gram ‘00’ bloem
*   10 eigelen
*   1 theelepel vanille extract
*   1 volle theelepel kaneel
*   200 tot 250 gram speculaasjes
*  Amaretto (optioneel)

Andiamo…..


Ik begin altijd met alle ingrediënten klaar te zetten en ga dan verder met het rustig verwarmen van de melk totdat deze lauwwarm is. Klop in de tussentijd de eigelen door de suiker, totdat je een mooi egaal mengsel hebt. Voeg hier de kaneel het het vanille extract aan toe. En klop dit er goed doorheen. Let wel op dat je het mengsel niet luchtig klopt.


Als de melk lauwwarm is meng je een aantal lepels melk door je ei-suiker mengels en roer je dit heel goed door. Hierna giet je alles terug in de pan met het restant melk.


Zeef de bloem erbij en klop dit met een garde er goed doorheen.


Op laag vuur ga je de kaneel creme nu gaar koken. Blijf rustig maar goed doorroeren totdat de creme steeds iets dikker wordt en overgaat naar zachtjes bubbelen. Dit kan zo’n 20 minuten duren. Begint je creme te bubbelen (koken) ga dan over op krachtig doorroeren, zodat de creme niet aankoekt en laat zo 1 a 2 minuten goed garen. Dit voorkomt een melige smaak aan jouw creme.


Na die 1 a 2 minuten draai je het vuur uit en ga je meteen verder met hete verwerken van de creme als deze nog warm is.


Als je creme klaar is ga je nu in de schaal (of wiskeyglazen) de laagjes opbouwen. Begin met een laagje creme, dan een laagje speculaasjes (met één vinger ruimte tussen ieder speculaasje) die je besprenkelt met Amaretto. Als het goed is kom je uit op om en om 3 lagen creme en 2 lagen speculaasjes.


Als je klaar bent laat je de Kaneel Speculaas Zuppa Inglese op het aanrecht helemaal afkoelen. Dit duurt een aantal uren. Als de Zuppa Ingelse koud is, dek je de schaal of glazen af met huishoudfolie en laat je dan minimaal 20 tot 24 uur afkoelen in de koelkast.


De volgende dag kun je de Kaneel Speculaas Zuppa Inglese nog versieren met (chocolade)pepernoten, extra kaneel, kaneelstokjes of mandarijn of sinaasappel.

♥ Enjoy!!!

Mijn traditionele Zuppa Inglese recept vind je in het recepten magazine Dolcissimo. Waar je ook andere recepten voor heerlijke Italiaanse desserts vind!

Ga jij aan de slag met dit recept of één van mijn andere recepten, tag me dan vooral op Instagram! Ik vind het altijd fantastisch om jullie creaties te zien.

Liefs,
Silvia

puur Deliz kaneel speculaas Zuppa Ingelse

 

Heerlijke fluffy zuurdesem pancakes met heel veel fruit, noten en Maple syrup…… één van de lekkerste ontbijtjes!!

Ik heb thuis echt een klein pannenkoeken monstertje. Hij is niet zo van het ontbijten, tenzij ik pasta (ja echt!) of pannenkoeken maak! Ik heb dus volop kunnen experimenteren met een zuurdesem pancakes recept en ik heb echt niks hoeven weggooien!

Voor dit recept gebruik ik zuurdesem wat nog bubbly en actief is, daarmee krijg ik het beste resultaat. Hiervoor voed ik in de ochtend mijn starter, om zo in de avond genoeg zuurdesem te hebben. Het beslag maak je dus de avond ervoor, zoals bij de het recept voor de zuurdesem cookies en veel van mijn andere recepten.

Heb jij nog geen zuurdesem, maar zit je er nu toch aan te denken om te beginnen? Ga dan aan de slag met mijn zuurdesem stappenplan!

Volkoren zuurdesem pancakes

Hoeveelheid:  +/-  15 pannenkoekjes
Voorbereidingstijd: 15 minuten voor het beslag, +/- 30 minuten om de pannenkoekjes te bakken.

Ingrediënten:
*   100 gram manitoba
*   100 gram volkoren bloem
*   30 gram rietsuiker
*   220 gram zuurdesem starter (100% gehydrateerd)
*   230 ml volle melk
*   3 eitjes
*   45 gram aubain-marie gesmolten boter
*   halve theelepel zout
*   2 theelepels bak poeder
*   1 theelepel baking soda
*   1 theelepel kaneel
*   1 theelepel vanille extract


Begin met het aubain-marie smelten van de boter


Klop met een vork het de zuurdesem starter door de melk en voeg dan ook één voor één de eitjes toe en klop deze ook goed door. Voeg dan de rietsuiker toe en beetje bij beetje alle Manitoba en volkorenbloem. Blijf met een vork alles goed doorkloppen, zodat je geen klontjes meer hebt.


Als het goed is, is nu de boter gesmolten en kun je deze toevoegen aan het beslag. Meng dit goed door het beslag heen, net zolang totdat het helemaal goed is opgenomen.


Laat dan je beslag een half uurtje op kamertemperatuur rusten.


Na die 30 minuten voeg je het zout, de kaneel en het vanille extract toe en roer je dit goed door. Bedek je kom met huishoudfolie en zet bovenin de koelkast weg tot de volgende ochtend.


De volgende ochtend voeg je de baking soda en bakpoeder toe aan het beslag en meng je dit goed door.


Als het goed is heb je nu een mooi bubbly en luchtig beslag. Laat je beslag nu nog een half uurtje rusten en dan kun je gaan beginnen met bakken!!

Het lekkerst vind ik de pancakes met heel veel fruit, noten en Maple syrup. Raff vind ze het lekkerste met Gianduia (hazelnoot creme), maar deze zuurdesem pancakes zijn eigenlijk met alles lekker!!

Ben benieuwd wat jullie ervan vinden! Super leuk als jullie het me laten weten, of als jullie het resultaat delen op Instagram! Tag me hier vooral in!!

puur Deliz volkoren zuurdesem pancakes

puur Deliz recept cannoncini

Seize the moment!
Remember all those women on the Titanic who waved off the dessert cart 😉

Jaaa het is dan eindelijk zover! Ik deel met jullie het Puur Deliz recept voor de allerlekkerste Cannoncini met witte chocolade creme. Omdat het zelf maken van bladerdeeg toch wel een klusje is, heb ik hier een easy peasy recept van gemaakt met kant en klaar bladerdeeg. Met meteen dan mijn eerste tip; gebruik vers bladerdeeg in plaat van bevroren bladerdeeg.

Deze Cannoncini met witte chocolade creme waren absoluut favoriet bij vele Puur Deliz liefhebbers die wekelijks bestelden en ik werd dan ook regelmatig naar het recept gevraagd. Met de decembermaand in aantocht lijkt het mij een goed moment om met jullie het recept te delen van deze Italiaanse heerlijkheid!

Cannoncini met witte chocolade creme

Hoeveelheid: 12 cannoncini
Voorbereidingstijd: 30 minuten voor de creme (houdt rekening met het afkoelen van de creme in 6 tot 12 uur) en 20 minuten voor de Cannoncini
Oventijd: 10 tot 12 minuten

Benodigdheden:
*   6 of 12 roomhoornpennen (bijvoorbeeld deze van Baktotaal )
*   Spuitzak met eventueel spuitmondje

Ingrediënten voor de Cannoncini:
*   Rol vers bladerdeeg
*   Suikerwater
Ingrediënten voor de witte chocolade creme:
*   
250 ml melk
*   240 gram witte chocolade (zorg voor een kwalitatieve goede en Fairtrade chocolade)
*   60 gram suiker
*   3 eigelen
*   25 gram bloem


Begin op tijd met het maken van de witte chocolade creme zodat deze helemaal kan afkoelen en opstijven. Hiervoor zet je de 250 ml melk op het vuur en laat je deze langzaam warm worden. Vlakvoor het kookpunt zet je het vuur uit. Hak in de tussentijd de witte chocolade in kleine stukjes


Klop de drie eigelen met de suiker los en voeg dan al kloppend de bloem toe. Zorg dat je een mooie egaal mengsel hebt.


Voeg beetje bij beetje de helft van de warme melk toe aan je mengsel en roer dit met een garde goed door, zodat het weg smelt in de melk. Giet dan alles terug bij de rest van de melk in het pannetje en breng dit al roerend rustig aan de kook.


Meteen als je creme begint te koken voeg je de witte chocolade toe en roer je dit goed door, totdat alle chocolade gesmolten is. Blijf door roeren totdat je creme weer begint te koken, zet dan het vuur uit.


Giet dan de warme creme in een kom en dek meteen (op de creme) af met huishoudfolie. Dit voorkomt dat er zich een ‘velletje” vormt op je creme.


Laat de creme afkoelen tot aan kamer temperatuur en laat dan verder afkoelen in de koelkast. Dit kan tot wel 12 uur duren, zorg er dus voor dat je op tijd met de creme begint.


Verwarm de oven voor op 200 graden


Verdeel het bladerdeeg in 12 lange stroken. Met de korte zijde van boven naar beneden.


Rol iedere bladerdeeg strook op een hoornpen. Begin met rollen bij het puntje en zorg ervoor dat er steeds een klein stukje overlap is. Leg ze allemaal met genoeg ruimte tussen elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.


Werk snel, want warm bladerdeeg wordt onhandelbaar en gaat scheuren en moeilijk doen.


Maak een kommetje suikerwater, door heel heet of kokend water in een schaaltje met suiker te gieten. Met een kwastje bevochtig je dus ieder Cannoncino met dit suiker water.


Bak de Cannoncini in 10 tot 12 minuten af totdat ze goudbruin zijn.


Haal de Cannoncini van de hoornpennen af na ongeveer 10 tot 15 minuten. Het is belangrijk dat de Cannoncini niet te warm zijn, maar ook niet te lang afgekoeld zijn, omdat je ze dan bijna niet meer van de hoornpennen afkrijgt.


Vul de spuitzak met de witte chocolade creme en spuit de helemaal afgekoelde Cannoncini op. Maak eventueel af en naar smaak met gehakte pistache nootjes of stukjes hazelnoot.

Ik weet zeker dat je van ieder hapje gaat genieten!

Ben jij nou op zoek naar nog meer recepten voor zoete Italiaanse heerlijkheden? Dan is misschien het Puur Deliz recepten magazine ‘Dolcissimo’ wel iets voor jou! Je bekijkt en besteld ‘m hier!

Liefs,
Silvia

puur Deliz recept cannoncini

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Did someone say cookies???

Okay nadat jullie allemaal aan de slag zijn gegaan met ‘het zuurdesem starter stappenplan’  en ‘van zuurdesem starter naar zuurdesem brood’  is het nu tijd voor een nieuw zuurdesem recept; Zuurdesem Cookies!

Naast dat ik heel veel verschillende broden bak met zuurdesem, vind ik het ook helemaal geweldig om ook andere baksels te maken met zuurdesem. Want door zuurdesem en de lange fermentatie voeg je smaak toe en verlaag je die glycemische index waardoor je minder last hebt van hoge bloedsuikerpieken en minder schommelende bloedsuikers. Best een gezond koekje dus (grapje 😉 maar in ieder geval wel iets minder ongezond) en wie houdt er nu niet van van die heerlijke smeuïge koeken met heel veel chocolade en hazelnoten?

Ik ben begonnen met een zuurdesem cookies recept van The Clever Carrot, en heb deze naar mijn eigen wensen aangepast, om zo het koekje te krijgen wat ik voor ogen had. Een dikkere koek met niet alleen chocolade maar ook hazelnoten en kaneel.

Ik maak dit koekjes deeg de avond ervoor en laat het de hele nacht in de koelkast fermenteren. In de ochtend bak ik ze koud uit de koelkast af en heb je heerlijke zuurdesem cookies bij het ontbijt!

Ben benieuwd wat jullie van deze zuurdesem cookies vinden!

puur Deliz zuurdesem cookies recept

Zuurdesem choco Cookies met hazelnoot en kaneel

Hoeveelheid: +/- 12 cookies
Voorbereidingstijd: 10 minuten voor de starter, +/- 30 minuten voor het deeg
Oventijd: +/- 10 minuten

Ingrediënten:
*   70 gram roomboter
*   60 ml zonnebloemolie
*   60 gram actieve zuurdesem (100% hydratatie)
*   120 gram lichtbruine basterdsuiker
*   40 gram rietsuiker
*   1 lepel volle melk
*   1 ei
*   20 gram amandelmeel
*   200 gram bloem (ik gebruik Manitoba)
*   1 theelepel zout
*   1 theelepel baking powder
*   halve theelepel bakingsoda
*   1 theelepel vanille extract
*   1 theelepel kaneel
*   150 gram pure chocolade (of welke chocolade jij zelf lekker vind)
*   75 gram ongebrande hazelnoten
*   50 gram kaneelsuiker (ik gebruik die van Dille&Kamille)


Begin met het romig kloppen van de basterdsuiker, rietsuiker en de roomboter. Zodra je een smeuïge creme hebt, voeg je het ei toe en klop je ook dit goed door. Voeg dan ook de lepel volle melk, theelepel vanille extract en het zuurdesem toe en klop goed door, totdat je een mooi geheel hebt. Voeg dan beetje bij beetje de zonnebloemolie toe en blijf mengen totdat het goed is opgenomen.


Meng in een aparte kom de bloem, amandelmeel, kaneel, zout, bakingsoda, baking powder. Voeg dit beetje bij beetje al kloppend toe aan je begin mengsel.


Als alles goed gemengd is hak je de chocolade en hazelnoten in grove stukken en voeg je dit samen met de kaneelsuiker toe aan jouw koekjes deeg. Kneed dit goed door en laat dan het koekjes deeg een uur in een afgedekte kom op kamer temperatuur rusten.


Na dit uur pak je de kom in met huishoudfolie en zet je deze weg bovenin de koelkast en laat je fermenteren tot de volgende ochtend.


De volgende ochtend verwarm je de oven voor op 200 graden (180 graden hete lucht stand) en verdeel je het koude deeg in ongeveer 12 porties. Rol ze op en leg ze met genoeg ruimte tussen de deeg balletjes op een met bakpapier beklede ovenplaat.


Bak de zuurdesem cookies in 10 tot 12 minuten af.
Let op! De cookies zijn nog zacht als je ze uit de oven haalt, dit hoort zo. Bak ze niet langer door totdat ze hard zijn, want dan verliezen ze hun smeuïgheid. Na ongeveer 10 tot 15 minuten uit de oven, zijn de cookies genoeg afgekoeld en harder geworden.

Ik ben heel benieuwd naar jullie creaties! Laat me dus vooral weten wat jullie van dit recept vinden en tag me ook vooral op Instagram als jullie foto’s gaan delen!!

Wens jullie heel veel zuurdesem bakplezier!!

Liefs,
Silvia

puur Deliz zuurdesem cookies recept

Change is the law of life, and those who look only to the past or present are certain to miss the future! -JFK-

Ik vond het wel weer tijd voor een Puur Deliz update! Dit keer dan iets minder het zakelijke Puur Deliz, maar meer het persoonlijke! We kregen de laatste tijd namelijk weer vaak de vraag; hoe gaan jullie het nou verder doen? En eind oktober toch weer richting Sardinië?

Ja dat eind oktober richting Sardinië hebben we even moeten uitstellen, helaas. Maar misschien toch ook weer niet, want het was wel even een leermoment! De keuzes die we namelijk het afgelopen jaar gemaakt hebben, hebben als doel een vrijer leven. Maar wat is een vrij leven als je een keuze die je gemaakt hebt of een doel wat je gesteld hebt niet aan kunt passen? Ons doel is om per moment (niet zozeer gekoppeld aan dagen, weken of maanden) te kijken wat goed en fijn voelt voor ons als gezin! Maar we gaan dus compleet voorbij dit punt, als we dus een doel stellen en dit doel niet kunnen bijstellen als dat nodig is.

Op Sardinië wacht een huisje op ons! Een huisje met heel veel emotionele waarde voor mij. Het huis van mijn nonna (oma) wat behoorlijk vervallen is, maar wat wij in ere willen gaan renoveren. Daarvoor willen we nu graag naar Sardinië! Maar dat huisje staat er over 2 maanden nog steeds!

Hier in Nederland, ben ik druk met Puur Deliz (ja nog steeds 😅 haha maar dat is goed!!!), gaat er voor Han op werk gebied heel veel veranderen. Voor deze veranderingen moeten we rustig de tijd nemen. Verder is het geval leerplicht nog niet geregeld, ook weer zo’n dingetje. Maar er is ook ziekte in de nabije familie, waardoor het toch een naar onderbuik gevoel geeft om dan ook nu de koffers weer in te pakken.

Het moment is gewoon niet daar om te vertrekken. En juist weer de beslissing om het vertrek uit te stellen geeft weer meer het gevoel van vrijheid! Ook komen er nu allerlei kansen op ons pad die juist onze keuze ook weer bekrachtigen. We can’t ignore the signs given by the universe 😉

Dus de mogelijkheid kwam op ons pad om dan ook per eind oktober (nu zo ongeveer) te gaan wonen in een chaletje in Haaksbergen. Nu echt meer in de natuur met een prachtige uitkijk! Check Instagram deze dagen, want ik ga jullie een kijkje geven ☺️☺️! Maar goed, de puzzelstukjes passen perfect! Het tiny huisje hier in Ootmarsum was fijn! Heel fijn! Fijn om ‘Dolcissimo’ af te schrijven, fijn om te ontprikkelen, fijn voor nieuwe energieën en inzichten.

Nu door naar een volgende fase, waarin we kunnen voelen en leren wat we wel willen en vooral ook wat we niet willen.

Nu vraag je je misschien af, hoe Raff hierin staat. Nou Raff zijn eerste reactie was; oh dat is helemaal goed, want dan is het makkelijker voor Sinterklaas om ons huis te vinden 😂 en dan kunnen we weer iedereen uitnodigen en kan iedereen komen eten! Je snapt het wel, Raff vindt het allemaal prima!!

Zover dus even in het kort onze plannen! Tot eind december/begin januari zitten we dus sowieso nog in Nederland!

Ik ga aankomende twee weken flink aan de slag met de bestelopties van de magazines en pakketten voor Sinterklaas en Kerst! En het kan zijn dat ik héél voorzichtig ook al weer bezig ben voor het vierde Puur Deliz recepten magazine! Diegene die ‘Dolcissimo’ al in huis hebben, weten het volgende thema al!!

En ik kom heel snel met nieuws over de Food Travels! En de 888 andere ideeën die door mijn hoofd gaan!!

Voor nu nog even de link naar de besteloptie voor ‘Dolcissimo’! Hiermee maak je de allerlekkerste Italiaanse zoete heerlijkheden! Echt een aanvulling op de eerste twee magazines, vind ik zelf dan hè 😉

Tot snel!!

Liefs,
Silvia

Bakers make the world smell better!

Als het goed is ben je heel druk bezig geweest jouw zuurdesem heel veel liefde, warmte, aandacht en zorg te geven, om hem lekker actief te krijgen. Je zou nu ook al wel enige activiteit moeten zien in het potje!

Denk jij nou; waar heeft ze het over? Lees dan eerst; https://puurdeliz.nl/het-puur-deliz-zuurdesem-starter/ en dan zal alles duidelijk worden 😉

Maar goed, je hebt nu (of over een aantal dagen) een actieve zuurdesem starter. Nu wil je natuurlijk een brood kunnen maken.

Wat heb je nodig om een zuurdesem brood te kunnen maken?

Naast de benodigdheden die je al nodig hebt om een zuurdesem starter te kunnen maken heb je ook een aantal andere tools nodig om een daadwerkelijk brood te kunnen maken.

Deze tools zijn:
•  Rijsmandje
•  Gietijzeren pan
•  Deeg mesje

Voor het rijsmandje raad ik aan om met een batard vorm te beginnen. Deze vorm is makkelijker te shapen/vormen dan een rond brood. Deze zijn te bestellen bij Baktotaal.

Nu vraag je je misschien af of je echt een gietijzeren pan nodig hebt. Ik kan dat alleen beantwoorden met ja, tenzij je een stoomoven hebt (die ook warm genoeg is). Een zuurdesem brood heeft echt stoom nodig, om in de oven goed omhoog te komen. Als je geen stoomoven hebt kun je doormiddel van de gietijzeren pan stoom creëren. Let er wel op dat het handvat van de deksel ook in de oven kan.

Okay laten we gewoon beginnen……

Stap 1:
Maak in de ochtend je zuurdesem klaar om in de middag mee te bakken. Hiervoor voed je je zuurdesem met een 1:1:1 verhouding (als we verder gaan met verdiepen gaan we ook met andere verhoudingen voeden). In 3 tot 6 uur zou je zuurdesem minimaal verdubbeld moeten zijn, maar een verdrievoudiging zou nog beter zijn! Het beste is als je je zuurdesem gebruikt vlakvoor dat hij gaat pieken. Is je zuurdesem ingezakt dan ben je te laat.

Stap 2:
We gaan nu het deeg draaien voor de autolyse. Voor een middelgroot brood gebruik ik 400 gram bloem. Ik werk zelf voor een wit brood met een hydratatie van 70% en voor een brood met volkoren of meergranen met 75%. Maar dit gaat niet van de één op de andere dag. Krijg je met deze hydratatie je deeg niet sterk genoeg, werk dan met een hydratatie van 65% en bouw dit dan langzaam op naar 75%. Je kan met patentbloem werken maar ik werk liever met een combinatie van meerdere bloemsoorten om meer smaak en sterkte aan het brood mee te geven.

Voor een wit brood zijn mijn verhoudingen:
250 gram manitoba
75 gram type ’00’ of T65
75 gram Semola (fijn)
280 ml water (dit kan je rustig verlagen naar 260 ml)

20% tot 25% zuurdesem –> 80 tot 100 gram
3% zout –> 12 gram

Kneed eerst de bloem met het water. Voeg hiervoor beetje bij beetje het water toe. Voeg dit nooit in één keer toe, dan raakt namelijk de bloem te verzadigd en krijg je geen goede glutonontwikkeling meer. Is alles goed samengekomen, dek dan af met een doek en laat minimaal een uur rusten. Dit heet ‘autolyse’. Hiermee hoef je het deeg minder te kneden om een goede glutonontwikkeling te krijgen en dit is weer bevordelijk voor de smaak.

Stap 3:
Na de autolyse voeg je jouw zuurdesem toe. Kneed dit goed door en laat nu 30 minuten rusten.

LET OP!!! Gebruik nooit al jouw zuurdesem. Je moet genoeg overhouden om weer te kunnen voeden, zodat jouw zuurdesem cultuur in leven blijft!

Stap 4:
Voeg nu het zout toe en kneed dit ook weer goed door. We gaan nu het deeg iets langer bewerken totdat je op het punt komt dat zich een mooie (bijna) gladde bol deeg gecreëerd heeft.

Stap 5:
Nu is het tijd voor de bulk fermentatie (BT). Ik werk zelf met een rijskastje waar ik de temperatuur instel op 25 graden. Met deze temperatuur duurt mijn bulk fermentatie zo rond de 2,5 tot 3 uur. Als je geen rijskastje hebt, duurt je bulk fermentatie langer. Bij 20 tot 21 graden (tochtvrij op je aanrecht), kun je beginnen met een bulk fermentatie tijd van 5 uur. zet je ‘m dichtbij de verwarming en kom je rond 23 graden dan heb je hoogstwaarschijnlijk 4 uur nodig. maar om dit zeker te weten, moet je gewoon heel vaak een brood maken en echt je deeg leren kennen.

Tijdens deze bulkfermentatie ga je je deeg nog extra kracht geven doormiddel van de Stretch & Fold techniek. Check dit filmpje voor de techniek. Dit doe je twee keer. Eerste keer na 30 minuten en de tweede keer weer na 30 minuten. Na weer 30 minuten doe je nu coil folds. Bekijk dit filmpje om te zien hoe je dit doet.

Laat nu je deeg minimaal 1 uur tot 3 uur rusten.

Stap 6:
Hierna ga je je deeg lamineren en pre-shapen.
Video lamineren
Vanuit het lamineren heb je ook meteen de pre-shape. Zoals er in bovenstaand filmpje geëindigd wordt. Dit is een techniek die ik heel fijn vind, maar er zijn ook andere technieken.

Na je pre-shape laat je het deeg weer rusten. Het liefst 15 tot 30 minuten.

Stap 7:
We gaan nu shapen! Dit is een hele belangrijke stap, want een slecht geshaped deeg, geeft geen goed brood. Je hebt het echt nodig dat het het buitenste laagje deeg een sterk vlies wordt wat het brood in zijn vorm houdt. Dit is een techniek die je gewoon heel vaak moet oefenen. In dit filmpje zie je terug hoe je een batard vormt.

Na het shapen, bedek je je deeg met bloem of rijstebloem en leg je het heel rustig in het rijstandje. Deze bedek je met een licht vochtige theedoek of hydrofiel luier en laat je nu 30 tot 60 minuten rusten (afhankelijk van de temperatuur in huis). Na deze tijd gaat je deeg de koelkast in tot de volgende ochtend. Ik heb mijn koelkast op 4 graden staan en gebruik de bovenste plank. Dit werkt voor mij ideaal voor de retard fermetation (RT).

Side note: Alle tijden die ik hier aangeef zijn een indicatie. Ieder huis is qua temperatuur en luchtvochtigheid anders en per seizoen verschilt het ook weer. Je zult dus echt moeten leren werken met de omstandigheden bij jou thuis. Dit draait om ervaring en je deeg leren kennen. En is dus oefenen, oefenen, oefenen. Neem gerust contact met me op om te sparren en/of zodat ik met je mee kan denken als je vast loopt!

Stap 8:
Verwarm de volgende ochtend de oven op 250 graden met gietijzeren pan erin. Minimaal 45 tot 60 minuten. Het brood gaat direct vanuit de koelkast de oven in. Keer je rijsmandje om op een bakpapiertje en snij je brood in met een deegmesje. Haal de pan uit de oven en leg je brood op het bakpapiertje in de pan. Je kan nu twee ijsblokjes voor extra stoom toevoegen aan de pan. Door de stoom, hard de korst minder snel uit, waardoor je brood langer door kan groeien en je een luchtiger en hoger brood krijgt.

Bak nu je brood 20 minuten met deksel op 250 graden. Haal dan de deksel van de pan en laat nog 10 minuten de oven op 250 graden staan. Verlaag dan de temperatuur naar 220 graden en laat nog 10 minuten doorbakken.

Haal het brood uit de pan en laat afkoelen op een rekje.

De kruim is het lekkerste als het brood wordt aangesneden nadat het brood helemaal is afgekoeld.

Er is echt nog zoveel meer te vertellen, tips & tricks, technieken, verhoudingen enz enz.

In deel 3 ga ik hier meer over vertellen. Maar met bovenstaande hebben jullie voor nu denk ik genoeg om mee aan de slag te gaan.

Laat je niet ontmoedigen als het niet meteen lukt! Werken met zuurdesem is echt een proces. Hiervoor moet je echt oefenen, oefenen, oefenen.

Ik vind het een prachtig proces en hoop dat het jou net zo zal meeslepen als dat het bij mij gedaan heeft!

Voor al jouw vragen mogen jullie me altijd een berichtje sturen!!

Ik wens jullie heel veel zuurdesem bakplezier!!

Liefs,
Silvia

Every leaf speaks bliss to me, fluttering from the autumn tree!

Afgelopen zaterdagochtend had ik weer even zo’n moment dat ik echt zin had in een heerlijke cake. Nu vind ik mijn eigen recept voor de ciambella met ricotta uit ‘Italiaans Deeg’ echt zo’n ‘go to’ recept voor een fantastische cake. Dus ik had me bedacht om deze cake te gaan maken! Nu kennen jullie mij goed genoeg om te weten, dat ik zelfs moeite heb mijn eigen recepten te volgen zonder er iets aan te veranderen. Ik vond namelijk dat deze heerlijke Ciambella cake wel een herfst twist kon gebruiken.

Het resultaat was een heerlijke verwarmende en zachte cake, die perfect past bij een kop thee. Precies wat we nu nodig gaan hebben.

Het originele recept uit ‘Italiaans Deeg’ blijft even exclusief voor diegene die het magazine hebben. Maar deze herfstige twist deel ik hier met jullie!

Puur Deliz recept ciambella

Recept Ciambella d’autunno (Herfstige tulband cake)

Ingrediënten
150 gram Manitoba
75 gram amandel meel
250 gram ricotta
2 eieren
85 gram rietsuiker
85 gram witte basterdsuiker
120 gram boter
14 gram bakpoeder
snuf zout
1 volle theelepel kaneel
1 theelepel vanille extract (geen vanille aroma)
rasp van 1 biologische sinaasappel

Extra roomboter, semola en rietsuiker voor invetten tulband
Poedersuiker voor het bestuiven van de ciambella

Benodigdheden:
Mengkommen en maatbekers
Handmixer met draadgardes of keukenrobot met draadgarde
Tulband 20 cm

Begin met het au bain-marie laten smelten van de roomboter. In de tussentijd klop je op hoge snelheid de eieren met rietsuiker en basterdsuiker luchtig. Als de roomboter gesmolten is voeg je deze al kloppend heel rustig bij het ei-suiker mengsel. Hierbij verlaag je wel de snelheid van de mixer/keukenrobot. Als de roomboter goed is opgenomen voeg je de ricotta toe. Dit blijf je op medium snelheid doorkloppen.

Stop af en toe even met kloppen en schraap met een spatel langs de randen en de onderkant. Voeg nu de sinaasappel rasp, vanille extract en de kaneel toe. Als ook dit goed is opgenomen, voeg je het amandelmeel toe en blijf je dit op lage snelheid mengen. Als alle ingrediënten goed zijn opgenomen, voeg je als laatste stap de bloem, de snuf zout en bakpoeder toe. Dit blijf je ook op lage snelheid doormengen. Het beste zou zijn, als je voor deze laatste stappen de draadgarde vervangt met een vlinder menghaak.

Ik hoor vaak de angst voor het niet loskomen van de cake uit de tulband vorm.

Dit zou ook echt een ramp zijn! Maar geen zorgen, met deze hack, zal dit geen probleem zijn. Vet eerst met de roomboter de tulband heel goed in. En ik bedoel echt heel erg goed. Iedere ronding en hoekje moet goed ingevet zijn. Meng dan één eetlepel semola met één eetlepel rietsuiker en bestuif hier de tulband mee.

Als je een keukenrobot hebt, kun je het klaarmaken van de tulband doen terwijl de keukenrobot het zware werk doet. Gebruik je een handmixer, maak dan je tulband klaar op het moment dat je deeg klaar is.

Schep dan je ciambella deeg in de tulband en verdeel het gelijkmatig met een lepel, spatel of vork. Bak de ciambella in 45 minuten af in een voorverwarmde oven op 170 graden. Met een prikker kun je even controleren of de ciambella gaar is. Laat deze er 15 seconde inzitten, als de prikker schoon is, is je ciambella klaar.

Laat de ciambella dan eerst 10 tot 15 minuten afkoelen in de tulband. Door het afkoelen, zal het al iets loskomen van de randen en bij het voorzichtig omkeren (op een plankje) zal de ciambella makkelijk uit de tulband komen.

Voor het aansnijden laat je de Ciambella nog even een uurtje afkoelen.

Wens jullie veel bak-plezier!!

Liefs,
Silvia

 

En dan nu dan toch ook een blogje over een eigen zuurdesem starter maken!

De meesten van jullie weten dat ik een soort van verslaving heb als het op deeg aankomt en al helemaal als het om deeg met zuurdesem in plaats van gist gaat.

Via Instagram kreeg ik regelmatig de vraag, hoe dat nu zit met zo’n zuurdesem starter, of er ook een zuurdesem magazine komt en of ik wil delen hoe je begint aan een starter. Hoe graag ik ook een zuurdesem magazine zou willen maken, hiervoor is helaas niet genoeg vraag. Het kost nu eenmaal behoorlijk wat tijd, maar ook een bepaalde vorm van commitment om een zuurdesem starter te maken en om deze actief te houden.

Door het delen van foto’s van mijn zuurdesem baksels op Instagram, krijg ik nu toch wel steeds vaker de vraag, of ik niet ook een stappenplan kan delen. Tuurlijk! Super leuk!! Na een aantal van jullie op weg geholpen te hebben, vind ik het nu wel tijd voor een blogje met een zuurdesem starter stappenplan en zuurdesem tips & tricks!

Laat ik eerst nog weer even beginnen met een korte uitleg over wat zuurdesem nou precies is.

Als je gaat bakken met zuurdesem heb je in principe geen gist meer nodig. Het zuurdesem creëert een spontane fermentatie, waarbij natuurlijke (wilde) gisten en melkzuurbacteriën hun werk doen. Tijdens het lange fermentatieproces, ‘eten’ de zuurdesem culturen de suikers (zetmeel) uit de bloem op en breken gedeeltelijk de gluten af. Hiermee worden er koolstofgassen geproduceerd waardoor het deeg gaat rijzen. Het lange fermentatieproces zorgt voor een geweldige smaakontwikkeling, die je bij een rijsproces met gist in twee uur nooit gaat krijgen. Maar zuurdesem heeft nog veel meer voordelen! In het tweede recepten magazine ‘Italiaans Deeg’ vertel ik hier uitgebreid over.

Snel verder met het stappenplan!

Voordat je aan de slag kan met zuurdesem baksels heb je een actieve starter nodig. Om een actieve zuurdesem starter te ontwikkelen heb je ongeveer 10 tot 14 dagen nodig. Je starter is dan actief genoeg om er mee te bakken, maar je zult merken dat het eigenlijk pas na een ruim drie a vier weken echt heel actief is. Hoe actief je zuurdesem starter is, is ook afhankelijk van hoe vaak je voedt. Één keer per dag voeden, is genoeg voor een redelijk actieve starter. Ga je naar twee a drie keer per dag voeden, dan zul je merken dat je baksels veel luchtiger gaan worden met een betere smaakontwikkeling en een lichtere zure toon.

Ook speelt het type bloem mee, met hoe actief je starter zal zijn. Ik werk zelf graag met Manitoba (Amerikaanse bloem) met een hoog eiwitgehalte van 13%. Je kan ook met volkoren of rogge je zuurdesem starter beginnen. Het nadeel hiervan is, is als je een wit brood, focaccia of pizza wil maken, dit dus niet kan. Doordat je starter volkoren of rogge is, zal je baksel nooit helemaal wit zijn. Om deze reden heb ik zelf dus een ‘witte’ starter. Deze is neutraal en hiermee kan ik alle kant op. Wel is het zo dat een volkoren of rogge starter sneller actief zal zijn, doordat deze van zichzelf al meer bacteriën hebben.

Okay, als ik over zuurdesem begin, dan word ik zo enthousiast, maar nu dus snel verder met het stappenplan!

Wat heb je nodig:
*   Een (suiker)thermometer
*   Keukenweegschaal
*   Mengkom
*   Weckpotjes
*   Spatel

Probeer iedere dag rond dezelfde tijd je zuurdesem starter te voeden/verversen, dat vindt hij fijn 😉

Dag 1
Meng 50 gram bloem met 50 gram water (op 28 graden). Doe dit in een weckpotje zonder de deksel er helemaal op te draaien. Ik gebruik graag een weckdoekje, zodat het wel afgesloten is, maar er nog wel gassen uit kunnen. Zet je potje op een warme en tochtvrije plek weg. Je zuurdesem starter heeft het liefst een aangenaam temperatuurtje van rond de 24 graden.

Dag 2
Na ongeveer 24 uur ga je nu je zuurdesem starter voeden. Neem 50 gram van je starter (van de dag ervoor) en wat overblijft gooi je weg. Los dit op in 50 gram water op 28 graden en spatel er dan 50 gram bloem doorheen. Je gevoerde zuurdesem doe je in een schone pot en zet je weer weg tot de volgende dag.

Dag 3
Je kijkt misschien nu naar je zuurdesem en denkt er gebeurt niks…….. dat kan kloppen. Je gaat nu weer je zuurdesem starter voeden op de zelfde manier als dag 2.

Dag 4
Op deze dag kan het zijn dat je iets activiteit in de vorm van luchtbellen ziet en dat het iets zurig kan ruiken. Dit is goed!! Vanaf dag 4 ga je twee keer per dag jouw zuurdesem starter voeden. Dit doe je zoals bij dag 2 beschreven. Ik voed mijn zuurdesem altijd rond 08.00 ’s ochtends en rond 20.00 uur ’s avonds, maar hier moet je zelf even een voor jou prettig schema voor vinden.

Dag 5 t/m dag 10 (of zelfs dag 14)
Voed twee keer per dag je zuurdesem starter. Je gaat iedere dag iets vooruitgang zien in dat je zuurdesem ‘groeit’. Dit groeien zijn de actieve wilde gisten en melkzuurbacteriën die luchtbellen creëren. Iedere dag zal je iets meer groei gaan zien. Je zuurdesem starter zal ook gaan ruiken. Dit is een goed teken. Als je zuurdesem een licht zurige geur heeft die een beetje op yoghurt lijkt dan heeft het nog geen ‘honger’. De geur moet in ieder geval aangenaam zijn. Heeft je zuurdesem een sterk zure geur wat zelfs op alcohol lijkt dat heeft het honger en moet het weer gevoed worden.

Rond de tiende tot veertiende dag zal je zuurdesem verdubbeld zijn. Dan is hij klaar om mee te gaan bakken. Je kunt nog een float test doen om te checken of hij echt actief genoeg is. Hiervoor neem je een schepje van je zuurdesem en leg je dit in een schaaltje water. Blijft het drijven? Dan is je zuurdesem klaar om mee te bakken. Zakt het naar de bodem? Dan is je zuurdesem nog niet actief genoeg.

Geef je zuurdesem een naam!

Het is gebruikelijk je zuurdesem een naam te geven. En dan wel een mannennaam 🙂 omdat (zoals ze zeggen) jouw zuurdesem net zoveel aandacht, liefde en vooral zorg nodig heeft net zoals een man. Serieus! I’m not kidding!

In deel 2 ga ik verder uitleggen hoe je een zuurdesem brood kunt bakken met jouw actieve zuurdesem!

Liefs,
Silvia

puur Deliz zuurdesem

 

How lucky am I, to have something that makes saying goodbye so hard -Winnie the Pooh-

Even knipperen en die zes weken zijn al weer voorbij! Terug op Nederlandse bodem! Nu kan ik heel cheasy ieder cliche uit de kast halen, maar een cliche is niet voor niets een cliche. Time really flies when having fun! En zo dus ook onze zes weken.

De eerste twee weken voelden we niet veel haast, want ja; we hebben zes weken. Na vijf weken dachten we; huh nu al?? Nu is het niet zo dat we niks gedaan hebben. We hebben juist echt heel veel gedaan! Maar ik had nog zo graag veel meer willen doen.

Nu hebben jullie via Instagram kunnen volgen wat we zo’n beetje allemaal gedaan hebben. Maar de brandende vraag die ik nu de laatste week heel veel in mijn inbox heb zien verschijnen is; en nu dan? Wat gaan jullie nu doen en wanneer vertrekken jullie weer?

Vertrekken? Het liefst zo snel mogelijk! Ik maak geen grapje! En dat is niet omdat ik het hier zo slecht of vervelend vind! Nee hoor! Maar het is dat het daar gewoon zo goed voelt! Het weggaan vorige week was dan ook best een beetje pijnlijk!

Maar hoe en wat gaan we nu doen dan?

Han gaat natuurlijk gewoon verder met zijn werk als consultant. Ik ben hier al weer druk bezig met het derde recepten magazine, die ik hopelijk eind september kan uitbrengen. Verder ga ik nu de Food Travels verder vorm geven en hier steeds meer info over naar buiten brengen, zodat jullie straks ook gewoon kunnen reserveren!! Jeuj!!

Verder zijn we nu dus aan het uitzoeken hoe we vrijstelling kunnen krijgen van de schoolplicht. Het idee is om echt te gaan voor een combi van worldschooling/unschooling/homeschooling. We zijn ons hierin echt aan het verdiepen, veel info opzoeken, veel lezen en veel voelen. We gaan het dan ook gewoon echt op onze manier en op onze voorwaarden doen. Zodra we die vrijstelling hebben of een andere oplossing hebben doorgevoerd (want ook die kans is aanwezig), zijn we locatie onafhankelijk!

Hoe en wat we precies gaan doen als we locatie onafhankelijk zijn, zijn we nu aan het vormgeven. We spelen met het idee om eind oktober weer op pad te gaan, maar gezien dit afhankelijk is van heel veel factoren waar we niet altijd grip op hebben, kunnen we dit nog niet met zekerheid zeggen. We hebben al wel meerdere eerste stapjes gezet, waar ik jullie heel graag meer over wil vertellen, maar ik wil het ook niet ‘jinxen’ haha, dus voor nu laat ik hier nog even bij!

Nu zijn we wel opzoek naar een klein huisje buiten de stad (in Nederland) om te kunnen verblijven, omdat we deze week wel meteen aangevoeld hebben dat we heel erg graag de stad uit willen. Mocht je dus iets weten…….. alle tips zijn meer dan welkom!! (Update; ondertussen hebben we een heel fijn plekje gevonden waar we een aantal weken kunnen blijven! Dank jullie wel voor het meedenken!!)

Een andere vraag die vaak gesteld is de afgelopen weken is hoe het zit met de Puur Deliz maaltijden, catering en hapjes.

Hier ben ik helaas wel echt definitief mee gestopt! De deur staat nog wel op een heel klein kiertje hoor. Mocht er echt een hele leuke opdracht op mijn pad komen, dan ga ik wel kijken hoe dit vorm te geven. De focus ligt nu verder echt op de organisatie van de Food Travels en op het uitbrengen van het derde Puur Deliz recepten magazine ; ‘Dolcissimo’!

Voor heerlijke Puur Deliz gerechten kunnen jullie het eerste en tweede recepten magazine nog steeds bestellen. Klik hier om meteen naar de bestelpagina te gaan!

Wil je verder geen blogjes en nieuwtjes missen over het nieuwe recepten magazine en de Food Travels schrijf je dan in voor de nieuwsbrief!

Wens jullie nog een hele fijne zondagavond en tot snel!

Liefs,

Silvia