low & slow lamsbout

♥ I love slow food ♥

Jullie kennen me onderhand al wel goed genoeg om te weten dat ik een groot fan ben van slow food! Er was dan ook geen andere manier voor mij om te gaan voor low en slow bij het recept voor deze lamsbout.

Voor ons Kerstdiner heb ik gekozen voor een Italiaans 4 gangen menu, hoe kan het ook anders! Voor de antipasto, de vitello tonnato, heb ik het recept al online gezet. Nu deel ik mijn recept voor de ‘Secondo’; een low en slow lamsbout.

Soms denk ik me wel eens vast in hoe ik iets wil doen, omdat ik zelf de neiging heb om alles speciaal te willen maken. Maar dan wel steeds met less is more in mijn achterhoofd. Ik maak het mezelf soms heel erg lastig hierdoor. Met de gerechten voor ons Kerstdiner heb ik er bewust voor gekozen om het simpel te houden en te gaan voor traditionele smaken waar iedereen altijd heel blij van wordt.

De lamsbout houdt ik simpel met traditionele Italiaanse smaken. Geen zware saus, maar een saus van het vleesvocht, vleesvet en olijfolie. Geserveerd met gegrilde asperges en gegrilde venkel en rozemarijn/knoflook aardappeltjes uit de oven.

Ondanks dat ik een groot fan ben van rood vlees, ga ik bij de lamsbout meer voor een medium/well done  garing. Door een low en slow methode kan dit ook heel goed, omdat het vlees mals en sappig blijft. Kies je voor een snellere garing, dan adviseer ik wel om voor rare/medium te gaan. Net zoals bij de vitello tonnato is een vleesthermometer geen overbodige luxe. ik ga zelf voor een kerntemperatuur van tussen de 65 en 70 graden. Maar ga jij liever voor rare/medium, dan ga je voor een kerntemperatuur van tussen de 55 en 60 graden.

low & slow lamsbout

Low & slow lamsbout

Hoeveelheid: 1 lamsbout met bot van +/- 3 kg
Voorbereiding: Klaarmaken in +/- 20 minuten en ongeveer 3,5 tot 4 uur in de oven

Ingrediënten:
*   Lamsbout met bot van 2 tot 3 kg
*   Flinke scheut olijfolie
*   6 gedroogde laurier blaadjes
*   8 teentjes knoflook
*   10 takken rozemarijn
*   10 takken tijm
*   Grof zeezout of fleur de sel
*   Vers gemalen zwarte peper


Begin met voorverwarmen van de oven op 250 graden


Begin met het in ruitjes insnijden van de bovenste vetlaag van de lamsbout. Je verwijderd dit vet dus niet. Door de lange garing op lage temperatuur smelt een groot deel van het vet in het vlees, waardoor het extra veel smaak krijgt en heerlijk mals en sappig wordt.


Maak een braadslede of bakplaat klaar met een flinke scheut olijfolie, 6 teentjes knoflook, alle laurier,  3/4de van de rozemarijn en de 3/4de van de tijm. En leg hier de lamsbout met de ingesneden ruiten aan de bovenkant op. Wrijf dan de lamsbout in met een mooie hoeveelheid (naar smaak) zeezout en peper. Twee teentjes knoflook verdeel je door 8 stukjes en deze steek je een de bovenkant op een paar plekjes daar waar je de lamsbout ingesneden hebt. Dit doe je ook met de rest van de tijm en rozemarijn. Pak de lamsbout in met aluminiumfolie en zet in de oven.


Zodra je de lamsbout in de oven schuift verlaag je de temperatuur naar 120 graden. Na een uur verhoog je de temperatuur naar 140 graden.


Na die twee uur in de oven verwijder je de aluminium folie en verhoog je de temperatuur naar 150 graden. Na een half uur verhoog je de temperatuur naar 180 graden en zet je je timer weer op een half uur. Na dat half uur kun je gaan temperaturen afhankelijk van de gewenste temperatuur.


Ik heb zelf de lamsbout bijna 4 uur in de oven gehad met een uiteindelijke kerntemperatuur van 69 graden. Maar hiervoor moet je na die 3 uur zelf gaan temperaturen en spelen met de tijd.


Is jouw lamsbout klaar, haal ‘m uit de oven en wikkel weer in met aluminiumfolie. Laat nu de lamsbout minimaal een half uur rusten voordat je ‘m gaat aansnijden. In dit half uur kun je bijvoorbeeld de aardappeltjes in de oven klaarmaken en de groenten grillen.


Ik maak er geen aparte saus bij, maar ik gebruik het vocht in de braadslede, wat bestaat uit vleesvocht, vet en olie met de kruiden, als sausje.

En zo heb je op een vrij eenvoudige manier een heerlijke low en slow Italian style lamsbout op tafel!

Ga jij deze lamsbout klaarmaken en deel jij jouw resultaat op Instagram? Tag me dan gerust! Ik ben altijd super nieuwsgierig naar jullie creaties!!

Liefs,
Silvia

 

Meer Puur Deliz recepten vind je in de Puur Deliz recepten magazines! Deze bestel je hier.

 

puur Deliz lamsbout

 

 

 

Vitello tonnato

Vitello Tonnato

Bij de meeste van jullie is dit heerlijke Italiaanse gerecht wel bekent. Vitello tonnato oftewel kalfsmuis met een tonijn salsa. Je ziet het regelmatig ergens op de kaart staan, soms klassiek, soms met een twist en soms wordt de plank ook volledig mis geslagen. Heel erg jammer. Maar als dit gerecht goed wordt bereid dan is het echt absoluut één van mijn favorieten!

Voor het Kerstmenu was ik in eerste instantie heel erg aan het twijfelen. Gaan we voor klassiek? Gaan we lekker experimenteren? Ik heb toch voor klassiek gekozen, met wel een in ieder gerecht een kleine twist.

Als voorgerecht gaan we voor een Vitello Tonnato, die we niet in een bouillon garen zoals het oorspronkelijke recept is, maar een combi van pan en oven. Voor de tonijn salsa ga ik wel voor klassiek. Maar als je dit minder lekker vind of te veel gedoe, dan kun je voor een simpele tonijn mayonaise kiezen.

Normaal gesproken wordt het kalfsvlees wat in de bouillon gegaard is in plakken gesneden, ingesmeerd met de tonijn salsa en weg gezet voor een dagje om op smaak te komen. Hierdoor ziet het er alleen niet zo mooi uit. Voor de Kerstdagen kies ik voor een andere aanpak, zodat het er toch iets feestelijker uitziet op jouw bord, zonder dat je al te veel inlevert op smaak.

recept vitello tonnato Andiamo!

Hoeveelheid: 4 – 6 personen
Voorbereidingstijd: Een uurtje  om alles klaar te maken + het garen van de kalfsmuis

Ingrediënten:
*   Kalfsmuis van +/- 500 gram
*   1 zoete ui
*   halve winterpeen
*   1 stengel bleekselderij
*   2 gedroogde laurier blaadjes
*   2 kruidnageltjes
*   een scheut olijfolie en klontje roomboter
*   een flinke scheut droge witte sherry of vernaccia
*   200 ml runder bouillon
*   zout en peper naar smaak toevoegen
*   2 hard gekookte eitjes
*   2 kleine blikjes (80 gram) Rio Mare tonijn op olijfolie
*   4 ansjovis filletjes op olijfolie
*   4 theelepels kappertjes (goed uitgelekt en afgespoeld)
*   200 gram mooie slamelange (eikenblad met veldsla bijvoorbeeld)
*   60 gram rucola
*   kapperappeltjes naar smaak toevoegen


Begin met het op tijd, op temperatuur brengen van de kalfsmuis. Het liefst haal je deze minimaal een uur voor bereiden uit de koelkast.


Maak de soffrito klaar door de ui, winterpeen en bleekselderij schoon te maken en in kleine stukjes te snijden. Verwarm de oven voor op 100 graden.


Verhit de scheut olijfolie met de roomboter in een braadpan (het liefst één die in de oven kan) en schroei de kalfsmuis dicht, totdat deze een mooie gouden kleur heeft. Breng op smaak met zout en peper en haal dan uit de pan.


Ga verder met het aanbakken van de soffrito in dezelfde pan. Als deze klaar is, leg je in het midden de twee blaadjes gedroogde laurier met daarop de kruidnagel. Hierop leg je dan weer de kalfsmuis. Verhoog het vuur en blus af met een flinke scheut sherry. Laat de alcohol verdampen en voeg dan de bouillon toe en laat dit alles op gematigd vuur een paar minuten pruttelen.


De kalfsmuis kan nu de oven in! Ik gebruik voor de helft van de oventijd de pan met deksel erop en de andere helft zonder deksel. Het lekkerste vind ik de kalfsmuis met een kerntemperatuur van 55 graden. Hiervoor heb ik de kalfsmuis +/- 40 minuten in de oven gehad op 100 graden. Maar het beste is echt om je vlees te temperaturen om er zo zeker van te zijn dat het niet te gaar wordt.  Een kernthermometer is eigenlijk wel een must.


Als je kalfsmuis de juiste temperatuur heeft haal je de pan uit de oven en wikkel je alleen de kalfsmuis in aluminiumfolie en laat je 30 minuten ingepakt rusten.


Het vocht uit de pan houdt je apart voor de tonijn salsa. De groenten kun je gewoon eten (vind Raff heerlijk)


Om de kalfsmuis mooi dun te kunnen snijden is het belangrijk dat deze goed koud is. Ik raad dan ook aan de kalfsmuis een dag van te voren te maken. Deze bewaar je eenmaal afgekoeld tot de volgende dag in de koelkast.


De tonijn salsa kun je als je dat prettig vind ook al een dag van te voren maken. Met een blender of staafmixer, mix je de hard gekookte eitjes, de tonijn (met de olijfolie), kappertjes, ansjovis, lekker veel versgemalen zwarte peper, een beetje zout, en een aantal flinke lepels van de bouillon uit de pan van de kalfsmuis met soffrito als de kalfsmuis klaar is. De salsa kun je naar smaak net zo dun maken als dat je zelf lekker vind.


De Vitello Tonnato kun je klaar maken op een grote schaal of op één persoonsborden. Snij de kalfsmuis in mooie dunne plakjes. Verdeel de sla melange en rucola over de borden en leg hier de plakjes kalfsmuis op. Je kan de borden zo opmaken zoals jij dat mooi vind. Of zoals hierboven als een soort van salade of zoals op de foto hieronder. De tonijn salsa kun je met een spuitzak verdelen of ook met een lepel. Met de kapperappeltjes maak je de Vitello Tonnato helemaal af.


Breng nog even op smaak met een beetje extra fleur de cel en vers gemalen zwarte peper en jouw voorgerecht is klaar!

Recept vitello tonnato

De Vitello Tonnato is echt zo’n klassieker die het altijd goed doet tijdens een diner! Heerlijk ook met vers desem brood, een vers gebakken focaccia of ciabatta broodjes!

Ga jij deze Vitello Tonnato maken? Tag me dan met jouw gerecht op Instagram! Ik vind het echt super leuk om jullie creaties te zien met mijn recepten!

 

 

 

Liefs,
Silvia

Meer Puur Deliz recepten vind je in de Puur Deliz recepten magazines! Deze bestel je hier.

vitello tonnato

 

 

‘Don’t allow your mind to tell your heart what to do. The mind gives up easily’                         -Paulo Coelho-

Deze blog heeft even op zich laten wachten. Het moment was er nog niet veel eerder voor deze persoonlijke update. Maar zo goed als alles is rond en nu voelt het ook goed om jullie weer even mee te nemen op onze reis.

Zoals jullie weten ging ons geplande vertrek door meerdere omstandigheden eind oktober niet door. En dat was ook helemaal goed. Meerdere puzzelstukjes vielen precies op hun plek, dus het had zo moeten zijn. We hebben de afgelopen twee maanden op een heerlijk afgelegen plekje in Haaksbergen gezeten en hier hebben we in alle rust verder kunnen bouwen aan onze plannen en dromen.

Één van de obstakels waar we tegenaan liepen was de leerplicht (lees schoolplicht) van Raff! In Nederland is het zo geregeld dat als jij je kind eenmaal hebt ingeschreven op een basisschool, het niet meer toegestaan is om te kiezen voor homeschooling/unschooling/worldschooling. We hebben echt heel erg veel info erover opgezocht en we hebben vanuit jullie meerdere berichtjes ontvangen met tips, maar helaas, in Nederland is er gewoon niks mogelijk op dit gebied!

Na meerdere mailtjes over en weer met de leerplichtambtenaar en een gesprek verder, is de conclusie dat we ons dus toch wel echt uit Nederland moeten gaan uitschrijven. Daar zit namelijk een kleine loophole in het systeem. Met het uitschrijven kunnen we ons onttrekken aan de leerplicht (lees schoolplicht). Mochten we na een jaar besluiten om ons weer in te schrijven in Nederland, dan kunnen we er dan voorkiezen om Raff niet in te schrijven in school en kunnen we op die manier wel weer die vrijstelling krijgen. Krom? Jup, heel krom.

Maar regels zijn regels, toch? Of misschien toch niet?

Neemt niet weg dat ik me er enorm over op kan winden en ook serieus boos van kan worden dat het is ons ‘vrije’ land zo geregeld is dat ik zelf niks te zeggen heb over het onderwijs voor MIJN kind. Dat is iets waar we vaak niet bij stil staan. En met de gedachte dat de leerplicht er is om de zwakkere in de maatschappij te beschermen , zitten we vast in een systeem wat zeker niet in dienst staat van het kind.

Maar goed, uitschrijven doe je niet zomaar, vooral niet als je alle twee zzp’er bent. Dus we hebben voor nu vrijstelling van de leerplicht voor januari en februari, dus 2 maanden inclusief de vakanties, waarin we onze immigratie (we immigreren natuurlijk niet voor de volle 100%) kunnen regelen. Is zoiets haalbaar in twee maanden op Sardinië? Uh nee! Maar goed, er is een begin en vanuit daar gaan we stapje voor stapje verder kijken!

Oh ja, ik heb het nog helemaal niet zo benoemd……. maar begin januari gaan we dus richting Sardinie!

Jaaaaa zoveel zin in! De bedoeling is dus in ieder geval om voor twee maanden die kant op te gaan en alvast alles in gang te zetten voor de renovatie van mijn nonna’s huisje, voor onze immigratie en om even een draai te vinden weer op Sardinië.

Daarnaast spelen er heel veel nieuwe projecten door ons hoofd, die we gaan proberen vorm te geven en ga ik aan de slag met het vierde Puur Deliz recepten magazine.

Via Instagram en hier op de blog ga ik jullie natuurlijk meenemen in dit grote avontuur!

En nu vraag je je misschien af, hoe zit het nou met die Food Travels?

Ja dat is toch nog wel even een pijnlijk ‘dingetje’. Toen afgelopen zomer in Italië en later in september ook in Nederland de QR code als zodanig geïntroduceerd is en er onderscheid gemaakt wordt tussen mensen, heb ik eigenlijk de hoop op de Food Travels al een beetje verloren. Ik ga namelijk niet de persoon zijn die zegt; ja zonder QR heeft het geen zin om mee te gaan. En ja er al heel veel mensen geweest die gezegd hebben dat ik daar niks mee te maken heb en dat het aan mensen zelf is om die keuze te maken. Maar ik zie het gewoon niet zo.

Voor mij voelt het wel alsof ook ik dat onderscheid maak en ik weiger hier aan mee te doen. Iedereen mag zijn/haar eigen mening hebben en ik vind het oprecht heel lief dat mensen willen helpen en met tips komen. Maar voor mij is hier geen discussie over mogelijk. Ik doe niet mee aan de verdeeldheid. Een vaccinatie en/of test is te allen tijde een persoonlijke keuze die iemand alleen voor zichzelf kan maken. Ik hecht dan ook totaal geen waarde aan iemands vaccinatie status en ga dus niet mee in het onderscheid maken.

Ik hoop oprecht dat ik de Food Travels vanaf het voorjaar van 2023 kan gaan draaien. In welke vorm dan ook en misschien zelfs een vorm waar een QR niet nodig is, mochten we dan nog steeds aan een dergelijk systeem vast zitten.

You will never be able to escape from your heart so it’s better to listen to what it has to say -Paulo Coelho-

Kort samengevat, begin januari vertrekken we richting Sardinië. In ieder geval voor januari en februari om zoveel mogelijk in gang te zetten en te regelen. Ik ga jullie meenemen in ons avontuur over homeschooling/unschooling, hoe en wat met het renoveren van een huis op Sardinië en natuurlijk heel veel heerlijke food spam en heerlijke recepten! Ook zal ik jullie  beetje bij beetje bij praten over alle andere plannen die we hebben!

That’s it for now!

Aankomende dagen gaan er ook nog een aantal recepten komen. Houdt dus de website en Instagram in de gaten!

Ben jij nog op zoek naar fijne recepten of nog een mooi Kerstcadeau, neem dan nog even een kijkje bij de Puur Deliz recepten magazines!

Tot snel!!

Liefs,
Silvia

 

Persoonlijke update

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Foto door Cher Fotografie

 

puur Deliz cinnamon roll

Anyone who gives you a cinnamon roll fresh out of the oven is a friend for life! 😉

Er is iets met Cinnamon Rolls. Ik weet niet wat! Maar iedereen is echt serieus altijd extreem happy als ik ze maak. En als ik er op Instagram iets over deel wordt daar echt massaal op gereageerd.

Voor diegene die me op Insta volgen, weten dat zuurdesem Cinnamon Rolls helemaal mijn ding zijn. Naast dat ze gewoon briljant lekker zijn, vind ik het ook een feestje om te maken. Nu zijn er best al een aantal van jullie aan de slag gegaan met zuurdesem, maar ik denk dat ik toch een meerderheid blij maak met een recept zonder zuurdesem.

Nu is het wel zo dat met de meeste recepten het vrij irritant is, dat je in de ochtend vrij veel werk hebt en je nooit verse warme Cinnamon Rolls uit de oven bij het ontbijt hebt, maar altijd pas tegen lunchtijd aan. Daardoor wordt er vaak te veel gist gebruikt, om het proces te versnellen, wat dan weer ten koste gaat van smaak en fluffyness.

Ik ben voor jullie aan de slag gegaan met een Easy Peasy Overnight Cinnamon Roll recept…… en oh my, al zeg ik het zelf, deze zijn echt fantastisch lekker geworden!

Ik geef jullie bij dit recept ook een soort van timeline, zodat je ze dus in de ochtend meteen kunt afbakken en dus heerlijke verse kaneelbroodjes hebt bij het ontbijt. Bij de eerste keer lezen, zal het misschien een beetje ‘veel’ lijken. Maar dat is het echt niet. Ik raad je aan het hele recept helemaal door te lezen voordat je begint en het zal dan echt helemaal duidelijk zijn!

Overnight Easy Peasy Cinnamon Rolls

Hoeveelheid:  12 – 14 kaneelbroodjes
Voorbereidingstijd: +/- 60 minuten voor het deeg, 2,5 uur bulk fermentatie, 30 minuten voor het uitrollen en vormen. Volgende dag ongeveer 5 minuten voor de Cream cheese.

Ingrediënten voor het deeg:
*   
600 gram Manitoba (of andere sterke type ‘0’ bloem)
*   3 eieren + 1 ei geel (totaal gewicht tussen de 180 en 190 gram)
*   50 gram witte basterdsuiker
*   180 ml volle melk
*   30 ml water
*   175 gram roomboter
*   15 gram zout
*   2 gram gist
*   Merg van 1 vanillestokje

Ingrediënten voor de kaneel spread:
*   225 gram lichtbruine basterdsuiker
*   50 gram aubain-marie gesmolten roomboter
*   30 gram bloem
*   10 gram amandelmeel (optioneel, bij het weglaten 15 gram bloem toevoegen aan de 30 gram)
*   2 volle theelepels kaneel
*   mespunt zout

Ingrediënten voor de Cream Cheese:
*   300 gram roomkaas (ik gebruik zelf altijd Philadelphia)
*   125 gram poedersuiker
*   2 eetlepels volle melk
*   1,5 theelepel vanille extract (geen aroma!)

 

Let’s go!


Rond 18.00 uur begin je met het draaien/kneden van je deeg. Bij met boter verrijkt deeg adviseer ik eigenlijk altijd een keukenrobot te gebruiken, omdat je anders echt heel erg lang aan het kneden bent. Kan wel….. maar dan is het recept niet meer easy peasy 😉


Los de 2 gram gist op in de 30 ml met water.


Klop de eitjes los in de 180 ml melk en voeg ook de basterdsuiker hieraan toe.


Kneed nu het gist water en ei-melk-suiker mengels door de bloem, net zolang totdat je een samenhangend geheel hebt. Op dit punt hoef je nog geen glad deeg te hebben. Let op! Voeg nooit al het vocht in één keer toe. Hiermee ‘verzuip’ je de bloem en kan het zijn dat je geen mooi deeg meer kan draaien.


Stop met kneden en laat nu +/- 20 minuten rusten


Na de 20 minuten rusten voeg je al knedend het zout toe en daarna blokje voor blokje de roomboter. Voeg pas een nieuw blokje roomboter toe als het voorgaande stukje helemaal is opgenomen. Het kan tot aan 20 a 30 minuten duren voordat je alle roomboter hebt kunnen toevoegen. Geen stress dus, vertrouw op het proces.


Als je alle roomboter hebt toegevoegd blijf je nog ongeveer 15 tot 20 minuten doorkneden. Jouw deeg moet bijna de ‘windowpane test’ kunnen doorstaan. Dit is wanneer je van je deeg een dun vliesje kunt trekken zonder dat het scheurt. Scheurt je deeg nog heel snel? Dan is de glutonontwikkeling nog niet optimaal en blijf je doorkneden.


Als je deeg klaar is rond 19.00 uur, laat je het nu 60 minuten op een warme plek tussen de 23 en 25 graden rijzen. Na de 60 minuten doe je één set aan stretch&folds. Nu zet je je deeg weer op een warme plek weg voor 1,5 uur.


Rond 21.15 uur begin je nu de kaneel spread klaar te maken. Hiervoor meng je de bloem, basterdsuiker, amandelmeel en zout. De boter smelt je aubain-marie, maar voeg je pas aan de bloem/suiker toe op het moment dat je de spread ook daadwerkelijk gaat gebruiken.


Rond 21.30 uur ga je verder met het deeg. Je rolt het deeg met een beetje bloem op je werkblad (zodat het niet plakt) uit tot ongeveer een halve centimeter. Voeg dan de boter toe aan het bloem/suiker mengels en deze spread smeer je dan uit op het uitgerolde deeg.


Rol dan het deeg op in een niet te strakke rol, maar wel strak genoeg dat het na het snijden niet open valt.


Snijd dan de rol in 12 – 14 gelijke stukken van ongeveer 5 cm per stuk


Leg de deeg rolletjes nu één voor één in een met bakpapier bekleed bakblik en denk af met een vochtige theedoek. Je gaat de de kaneelbroodjes de hele nacht op +/- 16 a 18 graden laten rijzen. Met deze temperatuur zullen ze de volgende ochtend rond 08.00 uur klaar zijn om af te bakken.


De volgende ochtend verwarm je de oven voor op 180 graden en bak je de cinnamon rolls in 25 tot 30 minuten af.


Tijdens het afbakken, kun je de Cream cheese klaarmaken. Hiervoor klop je met een handmixer alle ingrediënten samen tot een mooie gladde creme.


Ik laat zelf de kaneelbroodjes 10 tot 15 minuten iets afkoelen voordat we ze eten!

♥♥   Enjoy   ♥♥

Oooooh ik hoop dat jullie ontzettend gaan genieten van deze fantastische cinnamon rolls!

Mocht je nog vragen hebben over het recept en de werkwijze, stuur me gerust een berichtje!

En super leuk als jullie me taggen op Instagram bij het maken van deze cinnamon rolls!

Liefs,
Silvia ♥

 

Meer heerlijke deeg recepten vind je terug in het recepten magazine ‘Italiaans Deeg’

puur Deliz cinnamon roll

Puur Deliz vegan pasta recept

Happiness is finding out there is a vegan option ♥

Op Instagram hebben jullie al voorbij zien komen dat ik bezig ben geweest met meerdere vegan gerechten zoals deze vegan champignon-roomsaus papardelle. Niet omdat ik nu opeens helemaal geen vlees of andere dierlijke producten ga eten. Wel met het idee, dat het voor ons lichaam en voor de natuur beter is als we minder dierlijke producten eten.

De echte uitdaging zit ‘m voor mij echt in een compleet gerecht te maken, in smaak en structuur. Wat je veel zag (gelukkig is het al ontzettend verbeterd) in restaurants is dat er even 10 soorten groenten bij elkaar gegooid worden en dat is dan het vegetarisch of vegan gerecht.

Nu houd ik zelf echt totaal niet van ‘vervangers’ en krijg ik alleen al van het woord vleesvervanger de kriebels. En ja ik heb het geproefd en ja ik heb de ingrediënten lijsten bekeken, en nee het smaakt niet en ja er zitten teveel anti-nutriënten in. Maar hé dat is mijn mening ;-). Nou is het wel zo dat ik natuurlijk een plantaardige room nodig heb en een champignon-roomsaus zonder parmezaanse kaas is eigenlijk ook niet helemaal compleet. De plantaardige room die biologisch is, zonder al te veel ingrediënten en eigenlijk echt perfect is voor dit gerecht, is de haverroom van Oatly. Om de parmezaanse kaas te vervangen, gebruik ik geen vegan kaas, maar heb ik zelf een heerlijke noten kruim gemaakt, die heel goed aansluit bij de smaak van de champignons en nog iets extra’ s toevoegt aan structuur.

Deze vegan champignon-roomsaus is geen culinair hoogstandje, maar het is wel een super smaakvol en heel erg makkelijk gerecht om te maken. Wil je met dit gerecht toch iets meer van jouw kook talent laten zien, maak er dan zelf verse pasta bij.

Puur Deliz vegan pasta recept

Vegan Champignon-roomsaus papardelle:

Hoeveelheid: Voor 3 – 4 personen
Voorbereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten voor de champignon-roomsaus
*   500 gram kastanje champignon
*   1 pakje Oatly haverroom
*   scheut olijfolie
*   1 teentje knoflool
*   1 gedroogde chilipeper
*   280 – 300 gram pappardelle (of een andere pasta)

Ingrediënten voor de noten kruim
*   1 grote hand walnoten (ongebrand en ongezouten)
*   1 grote hand cashewnoten (ongezouten)
*   3 eetlepels paneermeel
*   1 theelepel knoflook granulaat
*   1 gedroogde chilipeper (of 2 😉🔥)
*   1 theelepel gerookt maldon zout
*   De blaadjes van 4 takjes verse tijm


Begin met een grote pan water op het vuur te zetten om later de pasta in te koken. Ga verder met het schoonmaken en snijden van de kastanje champignons en het teentje knoflook. Snij de knoflook in kleine stukjes of maak klein met een knoflookpers.


Laat een scheut olijfolie opwarmen in een braadpan en fruit hier in de knoflook lichtjes aan. Pas op dat deze niet verbrand anders kan het bitter worden. Voeg dan de gesneden champignons toe. Zout de champignons lichtjes, zodat ze hun vocht loslaten, en verhoog het vuur. Bak de champignons totdat ze al hun vocht hebben losgelaten en een mooi kleurtje hebben.


Voeg dan de Oatly koksroom toe, eventueel nog een beetje zout en versnipper de gedroogde chilipeper erdoor. Laat dan alles in 10 tot 15 minuten op een laag vuurtje alles rustig inkoken en op smaak komen.


In de tussen tijd kun je de pasta gaarkoken en de noten kruim maken. Begin met het malen van de walnoten en cashewnoten tot een grove kruim. Voeg 3 eetlepels paneermeel en de knoflook granulaat toe aan de notenkruim.Maak de gedroogde chilipepers en gerookt maldon zout klein tussen je vingers en voeg ook toe. Op midden hoog vuur bak je nu deze kruim aan (zonder olie of boter) blijf met een spatel goed omscheppen zodat je het goed roostert maar zonder dat het aanbrand! Als het een mooie bruine kleur krijgt en er een fijne geur vrij komt, draai je het vuur uit en schep je alles in een bakje. Voeg de tijm blaadjes toe en schep goed door!


Twee minuten voordat je de pasta afgiet, schep je nog even een groot glas pasta kook water uit de pan. Deze heb je straks nog nodig.


Giet je pasta af als deze ‘al dente’ is en voeg deze toe aan de champignon-roomsaus. Verhoog je vuur heel iets en voeg een beetje van het kookwater toe.


Als je een mooie romige pasta hebt, zet je het vuur uit en kun je de pasta opscheppen.


Maak je pasta af met de notenkruim en voeg eventueel nog extra gehakte noten, tijm en peterselie toe.

Deze pasta is natuurlijk heerlijk met on the side gegrilde groenten of een frisse salade. Wil je het helemaal compleet maken, serveer dan met een fluffy focaccia of krokante ciabatta’s uit ‘Italiaans Deeg’.

Ik hoop dat jullie van deze heerlijke vegan pasta gaan genieten!
Ik zou het super leuk vinden als jullie me op Instagram tangen op het moment dat je jouw creatie gaat delen.

Ik kom snel bij jullie terug met een heerlijk vegan voorgerecht en vegan dessert!

Liefs,
Silvia

Puur Deliz vegan pasta recept

Italiaanse traditie + Nederlandse traditie = Kaneel Speculaas Zuppa Inglese

Normaal ben ik echt heel erg van never change a winning team en vooral niet teveel knutselen aan traditionele gerechten. De Zuppa Inglese kan het hebben, echt, anders zou ik het niet gedaan hebben. En daarmee speciaal voor de Sinterklaas dagen; Kaneel Speculaas Zuppa Inglese!

Met dit toetje zet jij met Sinterklaas (of wanneer je maar wil) iets lekkers, origineels en creatief op tafel! De speculaas combineert heerlijk met de super zachte en zoete kaneel creme en wil je dit dessert een extra kick en smaakbeleving geven, trek dan de fles Amaretto er maar bij open.

Ik vind het zelf altijd wel mooi en leuk om dit soort desserts in individuele glazen op te maken, maar het leent zich natuurlijk ook perfect om in een grote schaal te maken. Dit recept kun je ook makkelijk halveren of verdubbelen, voor als er meer of minder visite langskomt!

Kaneel Speculaas Zuppa Inglese

Hoeveelheid: Grote schaal van +/- 30cm/20cm/8cm, of 5 à 6 whiskyglazen 
Voorbereidingstijd: 45 minuten
Rusttijd in de koelkast: minimaal 20 – 24 uur

Ingrediënten
*   1 liter volle melk
*   280 gram kristalsuiker
*   60 gram ‘00’ bloem
*   10 eigelen
*   1 theelepel vanille extract
*   1 volle theelepel kaneel
*   200 tot 250 gram speculaasjes
*  Amaretto (optioneel)

Andiamo…..


Ik begin altijd met alle ingrediënten klaar te zetten en ga dan verder met het rustig verwarmen van de melk totdat deze lauwwarm is. Klop in de tussentijd de eigelen door de suiker, totdat je een mooi egaal mengsel hebt. Voeg hier de kaneel het het vanille extract aan toe. En klop dit er goed doorheen. Let wel op dat je het mengsel niet luchtig klopt.


Als de melk lauwwarm is meng je een aantal lepels melk door je ei-suiker mengels en roer je dit heel goed door. Hierna giet je alles terug in de pan met het restant melk.


Zeef de bloem erbij en klop dit met een garde er goed doorheen.


Op laag vuur ga je de kaneel creme nu gaar koken. Blijf rustig maar goed doorroeren totdat de creme steeds iets dikker wordt en overgaat naar zachtjes bubbelen. Dit kan zo’n 20 minuten duren. Begint je creme te bubbelen (koken) ga dan over op krachtig doorroeren, zodat de creme niet aankoekt en laat zo 1 a 2 minuten goed garen. Dit voorkomt een melige smaak aan jouw creme.


Na die 1 a 2 minuten draai je het vuur uit en ga je meteen verder met hete verwerken van de creme als deze nog warm is.


Als je creme klaar is ga je nu in de schaal (of wiskeyglazen) de laagjes opbouwen. Begin met een laagje creme, dan een laagje speculaasjes (met één vinger ruimte tussen ieder speculaasje) die je besprenkelt met Amaretto. Als het goed is kom je uit op om en om 3 lagen creme en 2 lagen speculaasjes.


Als je klaar bent laat je de Kaneel Speculaas Zuppa Inglese op het aanrecht helemaal afkoelen. Dit duurt een aantal uren. Als de Zuppa Ingelse koud is, dek je de schaal of glazen af met huishoudfolie en laat je dan minimaal 20 tot 24 uur afkoelen in de koelkast.


De volgende dag kun je de Kaneel Speculaas Zuppa Inglese nog versieren met (chocolade)pepernoten, extra kaneel, kaneelstokjes of mandarijn of sinaasappel.

♥ Enjoy!!!

Mijn traditionele Zuppa Inglese recept vind je in het recepten magazine Dolcissimo. Waar je ook andere recepten voor heerlijke Italiaanse desserts vind!

Ga jij aan de slag met dit recept of één van mijn andere recepten, tag me dan vooral op Instagram! Ik vind het altijd fantastisch om jullie creaties te zien.

Liefs,
Silvia

puur Deliz kaneel speculaas Zuppa Ingelse

 

Heerlijke fluffy zuurdesem pancakes met heel veel fruit, noten en Maple syrup…… één van de lekkerste ontbijtjes!!

Ik heb thuis echt een klein pannenkoeken monstertje. Hij is niet zo van het ontbijten, tenzij ik pasta (ja echt!) of pannenkoeken maak! Ik heb dus volop kunnen experimenteren met een zuurdesem pancakes recept en ik heb echt niks hoeven weggooien!

Voor dit recept gebruik ik zuurdesem wat nog bubbly en actief is, daarmee krijg ik het beste resultaat. Hiervoor voed ik in de ochtend mijn starter, om zo in de avond genoeg zuurdesem te hebben. Het beslag maak je dus de avond ervoor, zoals bij de het recept voor de zuurdesem cookies en veel van mijn andere recepten.

Heb jij nog geen zuurdesem, maar zit je er nu toch aan te denken om te beginnen? Ga dan aan de slag met mijn zuurdesem stappenplan!

Volkoren zuurdesem pancakes

Hoeveelheid:  +/-  15 pannenkoekjes
Voorbereidingstijd: 15 minuten voor het beslag, +/- 30 minuten om de pannenkoekjes te bakken.

Ingrediënten:
*   100 gram manitoba
*   100 gram volkoren bloem
*   30 gram rietsuiker
*   220 gram zuurdesem starter (100% gehydrateerd)
*   230 ml volle melk
*   3 eitjes
*   45 gram aubain-marie gesmolten boter
*   halve theelepel zout
*   2 theelepels bak poeder
*   1 theelepel baking soda
*   1 theelepel kaneel
*   1 theelepel vanille extract


Begin met het aubain-marie smelten van de boter


Klop met een vork het de zuurdesem starter door de melk en voeg dan ook één voor één de eitjes toe en klop deze ook goed door. Voeg dan de rietsuiker toe en beetje bij beetje alle Manitoba en volkorenbloem. Blijf met een vork alles goed doorkloppen, zodat je geen klontjes meer hebt.


Als het goed is, is nu de boter gesmolten en kun je deze toevoegen aan het beslag. Meng dit goed door het beslag heen, net zolang totdat het helemaal goed is opgenomen.


Laat dan je beslag een half uurtje op kamertemperatuur rusten.


Na die 30 minuten voeg je het zout, de kaneel en het vanille extract toe en roer je dit goed door. Bedek je kom met huishoudfolie en zet bovenin de koelkast weg tot de volgende ochtend.


De volgende ochtend voeg je de baking soda en bakpoeder toe aan het beslag en meng je dit goed door.


Als het goed is heb je nu een mooi bubbly en luchtig beslag. Laat je beslag nu nog een half uurtje rusten en dan kun je gaan beginnen met bakken!!

Het lekkerst vind ik de pancakes met heel veel fruit, noten en Maple syrup. Raff vind ze het lekkerste met Gianduia (hazelnoot creme), maar deze zuurdesem pancakes zijn eigenlijk met alles lekker!!

Ben benieuwd wat jullie ervan vinden! Super leuk als jullie het me laten weten, of als jullie het resultaat delen op Instagram! Tag me hier vooral in!!

puur Deliz volkoren zuurdesem pancakes

puur Deliz recept cannoncini

Seize the moment!
Remember all those women on the Titanic who waved off the dessert cart 😉

Jaaa het is dan eindelijk zover! Ik deel met jullie het Puur Deliz recept voor de allerlekkerste Cannoncini met witte chocolade creme. Omdat het zelf maken van bladerdeeg toch wel een klusje is, heb ik hier een easy peasy recept van gemaakt met kant en klaar bladerdeeg. Met meteen dan mijn eerste tip; gebruik vers bladerdeeg in plaat van bevroren bladerdeeg.

Deze Cannoncini met witte chocolade creme waren absoluut favoriet bij vele Puur Deliz liefhebbers die wekelijks bestelden en ik werd dan ook regelmatig naar het recept gevraagd. Met de decembermaand in aantocht lijkt het mij een goed moment om met jullie het recept te delen van deze Italiaanse heerlijkheid!

Cannoncini met witte chocolade creme

Hoeveelheid: 12 cannoncini
Voorbereidingstijd: 30 minuten voor de creme (houdt rekening met het afkoelen van de creme in 6 tot 12 uur) en 20 minuten voor de Cannoncini
Oventijd: 10 tot 12 minuten

Benodigdheden:
*   6 of 12 roomhoornpennen (bijvoorbeeld deze van Baktotaal )
*   Spuitzak met eventueel spuitmondje

Ingrediënten voor de Cannoncini:
*   Rol vers bladerdeeg
*   Suikerwater
Ingrediënten voor de witte chocolade creme:
*   
250 ml melk
*   240 gram witte chocolade (zorg voor een kwalitatieve goede en Fairtrade chocolade)
*   60 gram suiker
*   3 eigelen
*   25 gram bloem


Begin op tijd met het maken van de witte chocolade creme zodat deze helemaal kan afkoelen en opstijven. Hiervoor zet je de 250 ml melk op het vuur en laat je deze langzaam warm worden. Vlakvoor het kookpunt zet je het vuur uit. Hak in de tussentijd de witte chocolade in kleine stukjes


Klop de drie eigelen met de suiker los en voeg dan al kloppend de bloem toe. Zorg dat je een mooie egaal mengsel hebt.


Voeg beetje bij beetje de helft van de warme melk toe aan je mengsel en roer dit met een garde goed door, zodat het weg smelt in de melk. Giet dan alles terug bij de rest van de melk in het pannetje en breng dit al roerend rustig aan de kook.


Meteen als je creme begint te koken voeg je de witte chocolade toe en roer je dit goed door, totdat alle chocolade gesmolten is. Blijf door roeren totdat je creme weer begint te koken, zet dan het vuur uit.


Giet dan de warme creme in een kom en dek meteen (op de creme) af met huishoudfolie. Dit voorkomt dat er zich een ‘velletje” vormt op je creme.


Laat de creme afkoelen tot aan kamer temperatuur en laat dan verder afkoelen in de koelkast. Dit kan tot wel 12 uur duren, zorg er dus voor dat je op tijd met de creme begint.


Verwarm de oven voor op 200 graden


Verdeel het bladerdeeg in 12 lange stroken. Met de korte zijde van boven naar beneden.


Rol iedere bladerdeeg strook op een hoornpen. Begin met rollen bij het puntje en zorg ervoor dat er steeds een klein stukje overlap is. Leg ze allemaal met genoeg ruimte tussen elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.


Werk snel, want warm bladerdeeg wordt onhandelbaar en gaat scheuren en moeilijk doen.


Maak een kommetje suikerwater, door heel heet of kokend water in een schaaltje met suiker te gieten. Met een kwastje bevochtig je dus ieder Cannoncino met dit suiker water.


Bak de Cannoncini in 10 tot 12 minuten af totdat ze goudbruin zijn.


Haal de Cannoncini van de hoornpennen af na ongeveer 10 tot 15 minuten. Het is belangrijk dat de Cannoncini niet te warm zijn, maar ook niet te lang afgekoeld zijn, omdat je ze dan bijna niet meer van de hoornpennen afkrijgt.


Vul de spuitzak met de witte chocolade creme en spuit de helemaal afgekoelde Cannoncini op. Maak eventueel af en naar smaak met gehakte pistache nootjes of stukjes hazelnoot.

Ik weet zeker dat je van ieder hapje gaat genieten!

Ben jij nou op zoek naar nog meer recepten voor zoete Italiaanse heerlijkheden? Dan is misschien het Puur Deliz recepten magazine ‘Dolcissimo’ wel iets voor jou! Je bekijkt en besteld ‘m hier!

Liefs,
Silvia

puur Deliz recept cannoncini

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Did someone say cookies???

Okay nadat jullie allemaal aan de slag zijn gegaan met ‘het zuurdesem starter stappenplan’  en ‘van zuurdesem starter naar zuurdesem brood’  is het nu tijd voor een nieuw zuurdesem recept; Zuurdesem Cookies!

Naast dat ik heel veel verschillende broden bak met zuurdesem, vind ik het ook helemaal geweldig om ook andere baksels te maken met zuurdesem. Want door zuurdesem en de lange fermentatie voeg je smaak toe en verlaag je die glycemische index waardoor je minder last hebt van hoge bloedsuikerpieken en minder schommelende bloedsuikers. Best een gezond koekje dus (grapje 😉 maar in ieder geval wel iets minder ongezond) en wie houdt er nu niet van van die heerlijke smeuïge koeken met heel veel chocolade en hazelnoten?

Ik ben begonnen met een zuurdesem cookies recept van The Clever Carrot, en heb deze naar mijn eigen wensen aangepast, om zo het koekje te krijgen wat ik voor ogen had. Een dikkere koek met niet alleen chocolade maar ook hazelnoten en kaneel.

Ik maak dit koekjes deeg de avond ervoor en laat het de hele nacht in de koelkast fermenteren. In de ochtend bak ik ze koud uit de koelkast af en heb je heerlijke zuurdesem cookies bij het ontbijt!

Ben benieuwd wat jullie van deze zuurdesem cookies vinden!

puur Deliz zuurdesem cookies recept

Zuurdesem choco Cookies met hazelnoot en kaneel

Hoeveelheid: +/- 12 cookies
Voorbereidingstijd: 10 minuten voor de starter, +/- 30 minuten voor het deeg
Oventijd: +/- 10 minuten

Ingrediënten:
*   70 gram roomboter
*   60 ml zonnebloemolie
*   60 gram actieve zuurdesem (100% hydratatie)
*   120 gram lichtbruine basterdsuiker
*   40 gram rietsuiker
*   1 lepel volle melk
*   1 ei
*   20 gram amandelmeel
*   200 gram bloem (ik gebruik Manitoba)
*   1 theelepel zout
*   1 theelepel baking powder
*   halve theelepel bakingsoda
*   1 theelepel vanille extract
*   1 theelepel kaneel
*   150 gram pure chocolade (of welke chocolade jij zelf lekker vind)
*   75 gram ongebrande hazelnoten
*   50 gram kaneelsuiker (ik gebruik die van Dille&Kamille)


Begin met het romig kloppen van de basterdsuiker, rietsuiker en de roomboter. Zodra je een smeuïge creme hebt, voeg je het ei toe en klop je ook dit goed door. Voeg dan ook de lepel volle melk, theelepel vanille extract en het zuurdesem toe en klop goed door, totdat je een mooi geheel hebt. Voeg dan beetje bij beetje de zonnebloemolie toe en blijf mengen totdat het goed is opgenomen.


Meng in een aparte kom de bloem, amandelmeel, kaneel, zout, bakingsoda, baking powder. Voeg dit beetje bij beetje al kloppend toe aan je begin mengsel.


Als alles goed gemengd is hak je de chocolade en hazelnoten in grove stukken en voeg je dit samen met de kaneelsuiker toe aan jouw koekjes deeg. Kneed dit goed door en laat dan het koekjes deeg een uur in een afgedekte kom op kamer temperatuur rusten.


Na dit uur pak je de kom in met huishoudfolie en zet je deze weg bovenin de koelkast en laat je fermenteren tot de volgende ochtend.


De volgende ochtend verwarm je de oven voor op 200 graden (180 graden hete lucht stand) en verdeel je het koude deeg in ongeveer 12 porties. Rol ze op en leg ze met genoeg ruimte tussen de deeg balletjes op een met bakpapier beklede ovenplaat.


Bak de zuurdesem cookies in 10 tot 12 minuten af.
Let op! De cookies zijn nog zacht als je ze uit de oven haalt, dit hoort zo. Bak ze niet langer door totdat ze hard zijn, want dan verliezen ze hun smeuïgheid. Na ongeveer 10 tot 15 minuten uit de oven, zijn de cookies genoeg afgekoeld en harder geworden.

Ik ben heel benieuwd naar jullie creaties! Laat me dus vooral weten wat jullie van dit recept vinden en tag me ook vooral op Instagram als jullie foto’s gaan delen!!

Wens jullie heel veel zuurdesem bakplezier!!

Liefs,
Silvia

puur Deliz zuurdesem cookies recept

Change is the law of life, and those who look only to the past or present are certain to miss the future! -JFK-

Ik vond het wel weer tijd voor een Puur Deliz update! Dit keer dan iets minder het zakelijke Puur Deliz, maar meer het persoonlijke! We kregen de laatste tijd namelijk weer vaak de vraag; hoe gaan jullie het nou verder doen? En eind oktober toch weer richting Sardinië?

Ja dat eind oktober richting Sardinië hebben we even moeten uitstellen, helaas. Maar misschien toch ook weer niet, want het was wel even een leermoment! De keuzes die we namelijk het afgelopen jaar gemaakt hebben, hebben als doel een vrijer leven. Maar wat is een vrij leven als je een keuze die je gemaakt hebt of een doel wat je gesteld hebt niet aan kunt passen? Ons doel is om per moment (niet zozeer gekoppeld aan dagen, weken of maanden) te kijken wat goed en fijn voelt voor ons als gezin! Maar we gaan dus compleet voorbij dit punt, als we dus een doel stellen en dit doel niet kunnen bijstellen als dat nodig is.

Op Sardinië wacht een huisje op ons! Een huisje met heel veel emotionele waarde voor mij. Het huis van mijn nonna (oma) wat behoorlijk vervallen is, maar wat wij in ere willen gaan renoveren. Daarvoor willen we nu graag naar Sardinië! Maar dat huisje staat er over 2 maanden nog steeds!

Hier in Nederland, ben ik druk met Puur Deliz (ja nog steeds 😅 haha maar dat is goed!!!), gaat er voor Han op werk gebied heel veel veranderen. Voor deze veranderingen moeten we rustig de tijd nemen. Verder is het geval leerplicht nog niet geregeld, ook weer zo’n dingetje. Maar er is ook ziekte in de nabije familie, waardoor het toch een naar onderbuik gevoel geeft om dan ook nu de koffers weer in te pakken.

Het moment is gewoon niet daar om te vertrekken. En juist weer de beslissing om het vertrek uit te stellen geeft weer meer het gevoel van vrijheid! Ook komen er nu allerlei kansen op ons pad die juist onze keuze ook weer bekrachtigen. We can’t ignore the signs given by the universe 😉

Dus de mogelijkheid kwam op ons pad om dan ook per eind oktober (nu zo ongeveer) te gaan wonen in een chaletje in Haaksbergen. Nu echt meer in de natuur met een prachtige uitkijk! Check Instagram deze dagen, want ik ga jullie een kijkje geven ☺️☺️! Maar goed, de puzzelstukjes passen perfect! Het tiny huisje hier in Ootmarsum was fijn! Heel fijn! Fijn om ‘Dolcissimo’ af te schrijven, fijn om te ontprikkelen, fijn voor nieuwe energieën en inzichten.

Nu door naar een volgende fase, waarin we kunnen voelen en leren wat we wel willen en vooral ook wat we niet willen.

Nu vraag je je misschien af, hoe Raff hierin staat. Nou Raff zijn eerste reactie was; oh dat is helemaal goed, want dan is het makkelijker voor Sinterklaas om ons huis te vinden 😂 en dan kunnen we weer iedereen uitnodigen en kan iedereen komen eten! Je snapt het wel, Raff vindt het allemaal prima!!

Zover dus even in het kort onze plannen! Tot eind december/begin januari zitten we dus sowieso nog in Nederland!

Ik ga aankomende twee weken flink aan de slag met de bestelopties van de magazines en pakketten voor Sinterklaas en Kerst! En het kan zijn dat ik héél voorzichtig ook al weer bezig ben voor het vierde Puur Deliz recepten magazine! Diegene die ‘Dolcissimo’ al in huis hebben, weten het volgende thema al!!

En ik kom heel snel met nieuws over de Food Travels! En de 888 andere ideeën die door mijn hoofd gaan!!

Voor nu nog even de link naar de besteloptie voor ‘Dolcissimo’! Hiermee maak je de allerlekkerste Italiaanse zoete heerlijkheden! Echt een aanvulling op de eerste twee magazines, vind ik zelf dan hè 😉

Tot snel!!

Liefs,
Silvia