Berichten

,

Puur Deliz recept voor een low en slow Lamsbout

low & slow lamsbout

♥ I love slow food ♥

Jullie kennen me onderhand al wel goed genoeg om te weten dat ik een groot fan ben van slow food! Er was dan ook geen andere manier voor mij om te gaan voor low en slow bij het recept voor deze lamsbout.

Voor ons Kerstdiner heb ik gekozen voor een Italiaans 4 gangen menu, hoe kan het ook anders! Voor de antipasto, de vitello tonnato, heb ik het recept al online gezet. Nu deel ik mijn recept voor de ‘Secondo’; een low en slow lamsbout.

Soms denk ik me wel eens vast in hoe ik iets wil doen, omdat ik zelf de neiging heb om alles speciaal te willen maken. Maar dan wel steeds met less is more in mijn achterhoofd. Ik maak het mezelf soms heel erg lastig hierdoor. Met de gerechten voor ons Kerstdiner heb ik er bewust voor gekozen om het simpel te houden en te gaan voor traditionele smaken waar iedereen altijd heel blij van wordt.

De lamsbout houdt ik simpel met traditionele Italiaanse smaken. Geen zware saus, maar een saus van het vleesvocht, vleesvet en olijfolie. Geserveerd met gegrilde asperges en gegrilde venkel en rozemarijn/knoflook aardappeltjes uit de oven.

Ondanks dat ik een groot fan ben van rood vlees, ga ik bij de lamsbout meer voor een medium/well done  garing. Door een low en slow methode kan dit ook heel goed, omdat het vlees mals en sappig blijft. Kies je voor een snellere garing, dan adviseer ik wel om voor rare/medium te gaan. Net zoals bij de vitello tonnato is een vleesthermometer geen overbodige luxe. ik ga zelf voor een kerntemperatuur van tussen de 65 en 70 graden. Maar ga jij liever voor rare/medium, dan ga je voor een kerntemperatuur van tussen de 55 en 60 graden.

low & slow lamsbout

Low & slow lamsbout

Hoeveelheid: 1 lamsbout met bot van +/- 3 kg
Voorbereiding: Klaarmaken in +/- 20 minuten en ongeveer 3,5 tot 4 uur in de oven

Ingrediënten:
*   Lamsbout met bot van 2 tot 3 kg
*   Flinke scheut olijfolie
*   6 gedroogde laurier blaadjes
*   8 teentjes knoflook
*   10 takken rozemarijn
*   10 takken tijm
*   Grof zeezout of fleur de sel
*   Vers gemalen zwarte peper

♥
Begin met voorverwarmen van de oven op 250 graden

♥
Begin met het in ruitjes insnijden van de bovenste vetlaag van de lamsbout. Je verwijderd dit vet dus niet. Door de lange garing op lage temperatuur smelt een groot deel van het vet in het vlees, waardoor het extra veel smaak krijgt en heerlijk mals en sappig wordt.

♥
Maak een braadslede of bakplaat klaar met een flinke scheut olijfolie, 6 teentjes knoflook, alle laurier,  3/4de van de rozemarijn en de 3/4de van de tijm. En leg hier de lamsbout met de ingesneden ruiten aan de bovenkant op. Wrijf dan de lamsbout in met een mooie hoeveelheid (naar smaak) zeezout en peper. Twee teentjes knoflook verdeel je door 8 stukjes en deze steek je een de bovenkant op een paar plekjes daar waar je de lamsbout ingesneden hebt. Dit doe je ook met de rest van de tijm en rozemarijn. Pak de lamsbout in met aluminiumfolie en zet in de oven.

♥
Zodra je de lamsbout in de oven schuift verlaag je de temperatuur naar 120 graden. Na een uur verhoog je de temperatuur naar 140 graden.

♥
Na die twee uur in de oven verwijder je de aluminium folie en verhoog je de temperatuur naar 150 graden. Na een half uur verhoog je de temperatuur naar 180 graden en zet je je timer weer op een half uur. Na dat half uur kun je gaan temperaturen afhankelijk van de gewenste temperatuur.

♥
Ik heb zelf de lamsbout bijna 4 uur in de oven gehad met een uiteindelijke kerntemperatuur van 69 graden. Maar hiervoor moet je na die 3 uur zelf gaan temperaturen en spelen met de tijd.

♥
Is jouw lamsbout klaar, haal ‘m uit de oven en wikkel weer in met aluminiumfolie. Laat nu de lamsbout minimaal een half uur rusten voordat je ‘m gaat aansnijden. In dit half uur kun je bijvoorbeeld de aardappeltjes in de oven klaarmaken en de groenten grillen.

♥
Ik maak er geen aparte saus bij, maar ik gebruik het vocht in de braadslede, wat bestaat uit vleesvocht, vet en olie met de kruiden, als sausje.

En zo heb je op een vrij eenvoudige manier een heerlijke low en slow Italian style lamsbout op tafel!

Ga jij deze lamsbout klaarmaken en deel jij jouw resultaat op Instagram? Tag me dan gerust! Ik ben altijd super nieuwsgierig naar jullie creaties!!

Liefs,
Silvia

 

Meer Puur Deliz recepten vind je in de Puur Deliz recepten magazines! Deze bestel je hier.

 

puur Deliz lamsbout

 

 

 

/0 Reacties/door
,

Puur Deliz recept Vitello Tonnato

Vitello tonnato

Vitello Tonnato

Bij de meeste van jullie is dit heerlijke Italiaanse gerecht wel bekent. Vitello tonnato oftewel kalfsmuis met een tonijn salsa. Je ziet het regelmatig ergens op de kaart staan, soms klassiek, soms met een twist en soms wordt de plank ook volledig mis geslagen. Heel erg jammer. Maar als dit gerecht goed wordt bereid dan is het echt absoluut één van mijn favorieten!

Voor het Kerstmenu was ik in eerste instantie heel erg aan het twijfelen. Gaan we voor klassiek? Gaan we lekker experimenteren? Ik heb toch voor klassiek gekozen, met wel een in ieder gerecht een kleine twist.

Als voorgerecht gaan we voor een Vitello Tonnato, die we niet in een bouillon garen zoals het oorspronkelijke recept is, maar een combi van pan en oven. Voor de tonijn salsa ga ik wel voor klassiek. Maar als je dit minder lekker vind of te veel gedoe, dan kun je voor een simpele tonijn mayonaise kiezen.

Normaal gesproken wordt het kalfsvlees wat in de bouillon gegaard is in plakken gesneden, ingesmeerd met de tonijn salsa en weg gezet voor een dagje om op smaak te komen. Hierdoor ziet het er alleen niet zo mooi uit. Voor de Kerstdagen kies ik voor een andere aanpak, zodat het er toch iets feestelijker uitziet op jouw bord, zonder dat je al te veel inlevert op smaak.

recept vitello tonnato Andiamo!

Hoeveelheid: 4 – 6 personen
Voorbereidingstijd: Een uurtje  om alles klaar te maken + het garen van de kalfsmuis

Ingrediënten:
*   Kalfsmuis van +/- 500 gram
*   1 zoete ui
*   halve winterpeen
*   1 stengel bleekselderij
*   2 gedroogde laurier blaadjes
*   2 kruidnageltjes
*   een scheut olijfolie en klontje roomboter
*   een flinke scheut droge witte sherry of vernaccia
*   200 ml runder bouillon
*   zout en peper naar smaak toevoegen
*   2 hard gekookte eitjes
*   2 kleine blikjes (80 gram) Rio Mare tonijn op olijfolie
*   4 ansjovis filletjes op olijfolie
*   4 theelepels kappertjes (goed uitgelekt en afgespoeld)
*   200 gram mooie slamelange (eikenblad met veldsla bijvoorbeeld)
*   60 gram rucola
*   kapperappeltjes naar smaak toevoegen

♥
Begin met het op tijd, op temperatuur brengen van de kalfsmuis. Het liefst haal je deze minimaal een uur voor bereiden uit de koelkast.

♥
Maak de soffrito klaar door de ui, winterpeen en bleekselderij schoon te maken en in kleine stukjes te snijden. Verwarm de oven voor op 100 graden.

♥
Verhit de scheut olijfolie met de roomboter in een braadpan (het liefst één die in de oven kan) en schroei de kalfsmuis dicht, totdat deze een mooie gouden kleur heeft. Breng op smaak met zout en peper en haal dan uit de pan.

♥
Ga verder met het aanbakken van de soffrito in dezelfde pan. Als deze klaar is, leg je in het midden de twee blaadjes gedroogde laurier met daarop de kruidnagel. Hierop leg je dan weer de kalfsmuis. Verhoog het vuur en blus af met een flinke scheut sherry. Laat de alcohol verdampen en voeg dan de bouillon toe en laat dit alles op gematigd vuur een paar minuten pruttelen.

♥
De kalfsmuis kan nu de oven in! Ik gebruik voor de helft van de oventijd de pan met deksel erop en de andere helft zonder deksel. Het lekkerste vind ik de kalfsmuis met een kerntemperatuur van 55 graden. Hiervoor heb ik de kalfsmuis +/- 40 minuten in de oven gehad op 100 graden. Maar het beste is echt om je vlees te temperaturen om er zo zeker van te zijn dat het niet te gaar wordt.  Een kernthermometer is eigenlijk wel een must.

♥
Als je kalfsmuis de juiste temperatuur heeft haal je de pan uit de oven en wikkel je alleen de kalfsmuis in aluminiumfolie en laat je 30 minuten ingepakt rusten.

♥
Het vocht uit de pan houdt je apart voor de tonijn salsa. De groenten kun je gewoon eten (vind Raff heerlijk)

♥
Om de kalfsmuis mooi dun te kunnen snijden is het belangrijk dat deze goed koud is. Ik raad dan ook aan de kalfsmuis een dag van te voren te maken. Deze bewaar je eenmaal afgekoeld tot de volgende dag in de koelkast.

♥
De tonijn salsa kun je als je dat prettig vind ook al een dag van te voren maken. Met een blender of staafmixer, mix je de hard gekookte eitjes, de tonijn (met de olijfolie), kappertjes, ansjovis, lekker veel versgemalen zwarte peper, een beetje zout, en een aantal flinke lepels van de bouillon uit de pan van de kalfsmuis met soffrito als de kalfsmuis klaar is. De salsa kun je naar smaak net zo dun maken als dat je zelf lekker vind.

♥
De Vitello Tonnato kun je klaar maken op een grote schaal of op één persoonsborden. Snij de kalfsmuis in mooie dunne plakjes. Verdeel de sla melange en rucola over de borden en leg hier de plakjes kalfsmuis op. Je kan de borden zo opmaken zoals jij dat mooi vind. Of zoals hierboven als een soort van salade of zoals op de foto hieronder. De tonijn salsa kun je met een spuitzak verdelen of ook met een lepel. Met de kapperappeltjes maak je de Vitello Tonnato helemaal af.

♥
Breng nog even op smaak met een beetje extra fleur de cel en vers gemalen zwarte peper en jouw voorgerecht is klaar!

Recept vitello tonnato

De Vitello Tonnato is echt zo’n klassieker die het altijd goed doet tijdens een diner! Heerlijk ook met vers desem brood, een vers gebakken focaccia of ciabatta broodjes!

Ga jij deze Vitello Tonnato maken? Tag me dan met jouw gerecht op Instagram! Ik vind het echt super leuk om jullie creaties te zien met mijn recepten!

 

 

 

Liefs,
Silvia

Meer Puur Deliz recepten vind je in de Puur Deliz recepten magazines! Deze bestel je hier.

vitello tonnato

 

 

/0 Reacties/door
,

Puur Deliz Easy Peasy overnight Cinnamon Rolls

puur Deliz cinnamon roll

Anyone who gives you a cinnamon roll fresh out of the oven is a friend for life! 😉

Er is iets met Cinnamon Rolls. Ik weet niet wat! Maar iedereen is echt serieus altijd extreem happy als ik ze maak. En als ik er op Instagram iets over deel wordt daar echt massaal op gereageerd.

Voor diegene die me op Insta volgen, weten dat zuurdesem Cinnamon Rolls helemaal mijn ding zijn. Naast dat ze gewoon briljant lekker zijn, vind ik het ook een feestje om te maken. Nu zijn er best al een aantal van jullie aan de slag gegaan met zuurdesem, maar ik denk dat ik toch een meerderheid blij maak met een recept zonder zuurdesem.

Nu is het wel zo dat met de meeste recepten het vrij irritant is, dat je in de ochtend vrij veel werk hebt en je nooit verse warme Cinnamon Rolls uit de oven bij het ontbijt hebt, maar altijd pas tegen lunchtijd aan. Daardoor wordt er vaak te veel gist gebruikt, om het proces te versnellen, wat dan weer ten koste gaat van smaak en fluffyness.

Ik ben voor jullie aan de slag gegaan met een Easy Peasy Overnight Cinnamon Roll recept…… en oh my, al zeg ik het zelf, deze zijn echt fantastisch lekker geworden!

Ik geef jullie bij dit recept ook een soort van timeline, zodat je ze dus in de ochtend meteen kunt afbakken en dus heerlijke verse kaneelbroodjes hebt bij het ontbijt. Bij de eerste keer lezen, zal het misschien een beetje ‘veel’ lijken. Maar dat is het echt niet. Ik raad je aan het hele recept helemaal door te lezen voordat je begint en het zal dan echt helemaal duidelijk zijn!

Overnight Easy Peasy Cinnamon Rolls

Hoeveelheid:  12 – 14 kaneelbroodjes
Voorbereidingstijd: +/- 60 minuten voor het deeg, 2,5 uur bulk fermentatie, 30 minuten voor het uitrollen en vormen. Volgende dag ongeveer 5 minuten voor de Cream cheese.

Ingrediënten voor het deeg:
*   600 gram Manitoba (of andere sterke type ‘0’ bloem)
*   3 eieren + 1 ei geel (totaal gewicht tussen de 180 en 190 gram)
*   50 gram witte basterdsuiker
*   180 ml volle melk
*   30 ml water
*   175 gram roomboter
*   15 gram zout
*   2 gram gist
*   Merg van 1 vanillestokje

Ingrediënten voor de kaneel spread:
*   225 gram lichtbruine basterdsuiker
*   50 gram aubain-marie gesmolten roomboter
*   30 gram bloem
*   10 gram amandelmeel (optioneel, bij het weglaten 15 gram bloem toevoegen aan de 30 gram)
*   2 volle theelepels kaneel
*   mespunt zout

Ingrediënten voor de Cream Cheese:
*   300 gram roomkaas (ik gebruik zelf altijd Philadelphia)
*   125 gram poedersuiker
*   2 eetlepels volle melk
*   1,5 theelepel vanille extract (geen aroma!)

 

Let’s go!

♥
Rond 18.00 uur begin je met het draaien/kneden van je deeg. Bij met boter verrijkt deeg adviseer ik eigenlijk altijd een keukenrobot te gebruiken, omdat je anders echt heel erg lang aan het kneden bent. Kan wel….. maar dan is het recept niet meer easy peasy 😉

♥
Los de 2 gram gist op in de 30 ml met water.

♥
Klop de eitjes los in de 180 ml melk en voeg ook de basterdsuiker hieraan toe.

♥
Kneed nu het gist water en ei-melk-suiker mengels door de bloem, net zolang totdat je een samenhangend geheel hebt. Op dit punt hoef je nog geen glad deeg te hebben. Let op! Voeg nooit al het vocht in één keer toe. Hiermee ‘verzuip’ je de bloem en kan het zijn dat je geen mooi deeg meer kan draaien.

♥
Stop met kneden en laat nu +/- 20 minuten rusten

♥
Na de 20 minuten rusten voeg je al knedend het zout toe en daarna blokje voor blokje de roomboter. Voeg pas een nieuw blokje roomboter toe als het voorgaande stukje helemaal is opgenomen. Het kan tot aan 20 a 30 minuten duren voordat je alle roomboter hebt kunnen toevoegen. Geen stress dus, vertrouw op het proces.

♥
Als je alle roomboter hebt toegevoegd blijf je nog ongeveer 15 tot 20 minuten doorkneden. Jouw deeg moet bijna de ‘windowpane test’ kunnen doorstaan. Dit is wanneer je van je deeg een dun vliesje kunt trekken zonder dat het scheurt. Scheurt je deeg nog heel snel? Dan is de glutonontwikkeling nog niet optimaal en blijf je doorkneden.

♥
Als je deeg klaar is rond 19.00 uur, laat je het nu 60 minuten op een warme plek tussen de 23 en 25 graden rijzen. Na de 60 minuten doe je één set aan stretch&folds. Nu zet je je deeg weer op een warme plek weg voor 1,5 uur.

♥
Rond 21.15 uur begin je nu de kaneel spread klaar te maken. Hiervoor meng je de bloem, basterdsuiker, amandelmeel en zout. De boter smelt je aubain-marie, maar voeg je pas aan de bloem/suiker toe op het moment dat je de spread ook daadwerkelijk gaat gebruiken.

♥
Rond 21.30 uur ga je verder met het deeg. Je rolt het deeg met een beetje bloem op je werkblad (zodat het niet plakt) uit tot ongeveer een halve centimeter. Voeg dan de boter toe aan het bloem/suiker mengels en deze spread smeer je dan uit op het uitgerolde deeg.

♥
Rol dan het deeg op in een niet te strakke rol, maar wel strak genoeg dat het na het snijden niet open valt.

♥
Snijd dan de rol in 12 – 14 gelijke stukken van ongeveer 5 cm per stuk

♥
Leg de deeg rolletjes nu één voor één in een met bakpapier bekleed bakblik en denk af met een vochtige theedoek. Je gaat de de kaneelbroodjes de hele nacht op +/- 16 a 18 graden laten rijzen. Met deze temperatuur zullen ze de volgende ochtend rond 08.00 uur klaar zijn om af te bakken.

♥
De volgende ochtend verwarm je de oven voor op 180 graden en bak je de cinnamon rolls in 25 tot 30 minuten af.

♥
Tijdens het afbakken, kun je de Cream cheese klaarmaken. Hiervoor klop je met een handmixer alle ingrediënten samen tot een mooie gladde creme.

♥
Ik laat zelf de kaneelbroodjes 10 tot 15 minuten iets afkoelen voordat we ze eten!

♥♥   Enjoy   ♥♥

Oooooh ik hoop dat jullie ontzettend gaan genieten van deze fantastische cinnamon rolls!

Mocht je nog vragen hebben over het recept en de werkwijze, stuur me gerust een berichtje!

En super leuk als jullie me taggen op Instagram bij het maken van deze cinnamon rolls!

Liefs,
Silvia ♥

 

Meer heerlijke deeg recepten vind je terug in het recepten magazine ‘Italiaans Deeg’. 

puur Deliz cinnamon roll

/0 Reacties/door
,

Puur Deliz recept Vegan Champignon-roomsaus pasta.

Puur Deliz vegan pasta recept

Happiness is finding out there is a vegan option ♥

Op Instagram hebben jullie al voorbij zien komen dat ik bezig ben geweest met meerdere vegan gerechten zoals deze vegan champignon-roomsaus papardelle. Niet omdat ik nu opeens helemaal geen vlees of andere dierlijke producten ga eten. Wel met het idee, dat het voor ons lichaam en voor de natuur beter is als we minder dierlijke producten eten.

De echte uitdaging zit ‘m voor mij echt in een compleet gerecht te maken, in smaak en structuur. Wat je veel zag (gelukkig is het al ontzettend verbeterd) in restaurants is dat er even 10 soorten groenten bij elkaar gegooid worden en dat is dan het vegetarisch of vegan gerecht.

Nu houd ik zelf echt totaal niet van ‘vervangers’ en krijg ik alleen al van het woord vleesvervanger de kriebels. En ja ik heb het geproefd en ja ik heb de ingrediënten lijsten bekeken, en nee het smaakt niet en ja er zitten teveel anti-nutriënten in. Maar hé dat is mijn mening ;-). Nou is het wel zo dat ik natuurlijk een plantaardige room nodig heb en een champignon-roomsaus zonder parmezaanse kaas is eigenlijk ook niet helemaal compleet. De plantaardige room die biologisch is, zonder al te veel ingrediënten en eigenlijk echt perfect is voor dit gerecht, is de haverroom van Oatly. Om de parmezaanse kaas te vervangen, gebruik ik geen vegan kaas, maar heb ik zelf een heerlijke noten kruim gemaakt, die heel goed aansluit bij de smaak van de champignons en nog iets extra’ s toevoegt aan structuur.

Deze vegan champignon-roomsaus is geen culinair hoogstandje, maar het is wel een super smaakvol en heel erg makkelijk gerecht om te maken. Wil je met dit gerecht toch iets meer van jouw kook talent laten zien, maak er dan zelf verse pasta bij.

Puur Deliz vegan pasta recept

Vegan Champignon-roomsaus papardelle:

Hoeveelheid: Voor 3 – 4 personen
Voorbereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten voor de champignon-roomsaus
*   500 gram kastanje champignon
*   1 pakje Oatly haverroom
*   scheut olijfolie
*   1 teentje knoflool
*   1 gedroogde chilipeper
*   280 – 300 gram pappardelle (of een andere pasta)

Ingrediënten voor de noten kruim
*   1 grote hand walnoten (ongebrand en ongezouten)
*   1 grote hand cashewnoten (ongezouten)
*   3 eetlepels paneermeel
*   1 theelepel knoflook granulaat
*   1 gedroogde chilipeper (of 2 😉🔥)
*   1 theelepel gerookt maldon zout
*   De blaadjes van 4 takjes verse tijm

♥
Begin met een grote pan water op het vuur te zetten om later de pasta in te koken. Ga verder met het schoonmaken en snijden van de kastanje champignons en het teentje knoflook. Snij de knoflook in kleine stukjes of maak klein met een knoflookpers.

♥
Laat een scheut olijfolie opwarmen in een braadpan en fruit hier in de knoflook lichtjes aan. Pas op dat deze niet verbrand anders kan het bitter worden. Voeg dan de gesneden champignons toe. Zout de champignons lichtjes, zodat ze hun vocht loslaten, en verhoog het vuur. Bak de champignons totdat ze al hun vocht hebben losgelaten en een mooi kleurtje hebben.

♥
Voeg dan de Oatly koksroom toe, eventueel nog een beetje zout en versnipper de gedroogde chilipeper erdoor. Laat dan alles in 10 tot 15 minuten op een laag vuurtje alles rustig inkoken en op smaak komen.

♥
In de tussen tijd kun je de pasta gaarkoken en de noten kruim maken. Begin met het malen van de walnoten en cashewnoten tot een grove kruim. Voeg 3 eetlepels paneermeel en de knoflook granulaat toe aan de notenkruim.Maak de gedroogde chilipepers en gerookt maldon zout klein tussen je vingers en voeg ook toe. Op midden hoog vuur bak je nu deze kruim aan (zonder olie of boter) blijf met een spatel goed omscheppen zodat je het goed roostert maar zonder dat het aanbrand! Als het een mooie bruine kleur krijgt en er een fijne geur vrij komt, draai je het vuur uit en schep je alles in een bakje. Voeg de tijm blaadjes toe en schep goed door!

♥
Twee minuten voordat je de pasta afgiet, schep je nog even een groot glas pasta kook water uit de pan. Deze heb je straks nog nodig.

♥
Giet je pasta af als deze ‘al dente’ is en voeg deze toe aan de champignon-roomsaus. Verhoog je vuur heel iets en voeg een beetje van het kookwater toe.

♥
Als je een mooie romige pasta hebt, zet je het vuur uit en kun je de pasta opscheppen.

♥
Maak je pasta af met de notenkruim en voeg eventueel nog extra gehakte noten, tijm en peterselie toe.

Deze pasta is natuurlijk heerlijk met on the side gegrilde groenten of een frisse salade. Wil je het helemaal compleet maken, serveer dan met een fluffy focaccia of krokante ciabatta’s uit ‘Italiaans Deeg’.

Ik hoop dat jullie van deze heerlijke vegan pasta gaan genieten!
Ik zou het super leuk vinden als jullie me op Instagram tangen op het moment dat je jouw creatie gaat delen.

Ik kom snel bij jullie terug met een heerlijk vegan voorgerecht en vegan dessert!

Liefs,
Silvia

Puur Deliz vegan pasta recept

/0 Reacties/door
,

Puur Deliz recept: Kaneel Speculaas Zuppa Inglese

Italiaanse traditie + Nederlandse traditie = Kaneel Speculaas Zuppa Inglese

Normaal ben ik echt heel erg van never change a winning team en vooral niet teveel knutselen aan traditionele gerechten. De Zuppa Inglese kan het hebben, echt, anders zou ik het niet gedaan hebben. En daarmee speciaal voor de Sinterklaas dagen; Kaneel Speculaas Zuppa Inglese!

Met dit toetje zet jij met Sinterklaas (of wanneer je maar wil) iets lekkers, origineels en creatief op tafel! De speculaas combineert heerlijk met de super zachte en zoete kaneel creme en wil je dit dessert een extra kick en smaakbeleving geven, trek dan de fles Amaretto er maar bij open.

Ik vind het zelf altijd wel mooi en leuk om dit soort desserts in individuele glazen op te maken, maar het leent zich natuurlijk ook perfect om in een grote schaal te maken. Dit recept kun je ook makkelijk halveren of verdubbelen, voor als er meer of minder visite langskomt!

Kaneel Speculaas Zuppa Inglese

Hoeveelheid: Grote schaal van +/- 30cm/20cm/8cm, of 5 à 6 whiskyglazen 
Voorbereidingstijd: 45 minuten
Rusttijd in de koelkast: minimaal 20 – 24 uur

Ingrediënten
*   1 liter volle melk
*   280 gram kristalsuiker
*   60 gram ‘00’ bloem
*   10 eigelen
*   1 theelepel vanille extract
*   1 volle theelepel kaneel
*   200 tot 250 gram speculaasjes
*  Amaretto (optioneel)

Andiamo…..

♥
Ik begin altijd met alle ingrediënten klaar te zetten en ga dan verder met het rustig verwarmen van de melk totdat deze lauwwarm is. Klop in de tussentijd de eigelen door de suiker, totdat je een mooi egaal mengsel hebt. Voeg hier de kaneel het het vanille extract aan toe. En klop dit er goed doorheen. Let wel op dat je het mengsel niet luchtig klopt.

♥
Als de melk lauwwarm is meng je een aantal lepels melk door je ei-suiker mengels en roer je dit heel goed door. Hierna giet je alles terug in de pan met het restant melk.

♥
Zeef de bloem erbij en klop dit met een garde er goed doorheen.

♥
Op laag vuur ga je de kaneel creme nu gaar koken. Blijf rustig maar goed doorroeren totdat de creme steeds iets dikker wordt en overgaat naar zachtjes bubbelen. Dit kan zo’n 20 minuten duren. Begint je creme te bubbelen (koken) ga dan over op krachtig doorroeren, zodat de creme niet aankoekt en laat zo 1 a 2 minuten goed garen. Dit voorkomt een melige smaak aan jouw creme.

♥
Na die 1 a 2 minuten draai je het vuur uit en ga je meteen verder met hete verwerken van de creme als deze nog warm is.

♥
Als je creme klaar is ga je nu in de schaal (of wiskeyglazen) de laagjes opbouwen. Begin met een laagje creme, dan een laagje speculaasjes (met één vinger ruimte tussen ieder speculaasje) die je besprenkelt met Amaretto. Als het goed is kom je uit op om en om 3 lagen creme en 2 lagen speculaasjes.

♥
Als je klaar bent laat je de Kaneel Speculaas Zuppa Inglese op het aanrecht helemaal afkoelen. Dit duurt een aantal uren. Als de Zuppa Ingelse koud is, dek je de schaal of glazen af met huishoudfolie en laat je dan minimaal 20 tot 24 uur afkoelen in de koelkast.

♥
De volgende dag kun je de Kaneel Speculaas Zuppa Inglese nog versieren met (chocolade)pepernoten, extra kaneel, kaneelstokjes of mandarijn of sinaasappel.

♥ Enjoy!!!

Mijn traditionele Zuppa Inglese recept vind je in het recepten magazine Dolcissimo. Waar je ook andere recepten voor heerlijke Italiaanse desserts vind!

Ga jij aan de slag met dit recept of één van mijn andere recepten, tag me dan vooral op Instagram! Ik vind het altijd fantastisch om jullie creaties te zien.

Liefs,
Silvia

puur Deliz kaneel speculaas Zuppa Ingelse

 

/0 Reacties/door

Puur Deliz recept voor volkoren zuurdesem pancakes

Heerlijke fluffy zuurdesem pancakes met heel veel fruit, noten en Maple syrup…… één van de lekkerste ontbijtjes!!

Ik heb thuis echt een klein pannenkoeken monstertje. Hij is niet zo van het ontbijten, tenzij ik pasta (ja echt!) of pannenkoeken maak! Ik heb dus volop kunnen experimenteren met een zuurdesem pancakes recept en ik heb echt niks hoeven weggooien!

Voor dit recept gebruik ik zuurdesem wat nog bubbly en actief is, daarmee krijg ik het beste resultaat. Hiervoor voed ik in de ochtend mijn starter, om zo in de avond genoeg zuurdesem te hebben. Het beslag maak je dus de avond ervoor, zoals bij de het recept voor de zuurdesem cookies en veel van mijn andere recepten.

Heb jij nog geen zuurdesem, maar zit je er nu toch aan te denken om te beginnen? Ga dan aan de slag met mijn zuurdesem stappenplan!

Volkoren zuurdesem pancakes

Hoeveelheid:  +/-  15 pannenkoekjes
Voorbereidingstijd: 15 minuten voor het beslag, +/- 30 minuten om de pannenkoekjes te bakken.

Ingrediënten:
*   100 gram manitoba
*   100 gram volkoren bloem
*   30 gram rietsuiker
*   220 gram zuurdesem starter (100% gehydrateerd)
*   230 ml volle melk
*   3 eitjes
*   45 gram aubain-marie gesmolten boter
*   halve theelepel zout
*   2 theelepels bak poeder
*   1 theelepel baking soda
*   1 theelepel kaneel
*   1 theelepel vanille extract

♥
Begin met het aubain-marie smelten van de boter

♥
Klop met een vork het de zuurdesem starter door de melk en voeg dan ook één voor één de eitjes toe en klop deze ook goed door. Voeg dan de rietsuiker toe en beetje bij beetje alle Manitoba en volkorenbloem. Blijf met een vork alles goed doorkloppen, zodat je geen klontjes meer hebt.

♥
Als het goed is, is nu de boter gesmolten en kun je deze toevoegen aan het beslag. Meng dit goed door het beslag heen, net zolang totdat het helemaal goed is opgenomen.

♥
Laat dan je beslag een half uurtje op kamertemperatuur rusten.

♥
Na die 30 minuten voeg je het zout, de kaneel en het vanille extract toe en roer je dit goed door. Bedek je kom met huishoudfolie en zet bovenin de koelkast weg tot de volgende ochtend.

♥
De volgende ochtend voeg je de baking soda en bakpoeder toe aan het beslag en meng je dit goed door.

♥
Als het goed is heb je nu een mooi bubbly en luchtig beslag. Laat je beslag nu nog een half uurtje rusten en dan kun je gaan beginnen met bakken!!

Het lekkerst vind ik de pancakes met heel veel fruit, noten en Maple syrup. Raff vind ze het lekkerste met Gianduia (hazelnoot creme), maar deze zuurdesem pancakes zijn eigenlijk met alles lekker!!

Ben benieuwd wat jullie ervan vinden! Super leuk als jullie het me laten weten, of als jullie het resultaat delen op Instagram! Tag me hier vooral in!!

puur Deliz volkoren zuurdesem pancakes

/0 Reacties/door
,

Puur Deliz recept voor Cannoncini met witte chocolade creme

puur Deliz recept cannoncini

Seize the moment!
Remember all those women on the Titanic who waved off the dessert cart 😉

Jaaa het is dan eindelijk zover! Ik deel met jullie het Puur Deliz recept voor de allerlekkerste Cannoncini met witte chocolade creme. Omdat het zelf maken van bladerdeeg toch wel een klusje is, heb ik hier een easy peasy recept van gemaakt met kant en klaar bladerdeeg. Met meteen dan mijn eerste tip; gebruik vers bladerdeeg in plaat van bevroren bladerdeeg.

Deze Cannoncini met witte chocolade creme waren absoluut favoriet bij vele Puur Deliz liefhebbers die wekelijks bestelden en ik werd dan ook regelmatig naar het recept gevraagd. Met de decembermaand in aantocht lijkt het mij een goed moment om met jullie het recept te delen van deze Italiaanse heerlijkheid!

Cannoncini met witte chocolade creme

Hoeveelheid: 12 cannoncini
Voorbereidingstijd: 30 minuten voor de creme (houdt rekening met het afkoelen van de creme in 6 tot 12 uur) en 20 minuten voor de Cannoncini
Oventijd: 10 tot 12 minuten

Benodigdheden:
*   6 of 12 roomhoornpennen (bijvoorbeeld deze van Baktotaal )
*   Spuitzak met eventueel spuitmondje

Ingrediënten voor de Cannoncini:
*   Rol vers bladerdeeg
*   Suikerwater
Ingrediënten voor de witte chocolade creme:
*   250 ml melk
*   240 gram witte chocolade (zorg voor een kwalitatieve goede en Fairtrade chocolade)
*   60 gram suiker
*   3 eigelen
*   25 gram bloem

♥
Begin op tijd met het maken van de witte chocolade creme zodat deze helemaal kan afkoelen en opstijven. Hiervoor zet je de 250 ml melk op het vuur en laat je deze langzaam warm worden. Vlakvoor het kookpunt zet je het vuur uit. Hak in de tussentijd de witte chocolade in kleine stukjes

♥
Klop de drie eigelen met de suiker los en voeg dan al kloppend de bloem toe. Zorg dat je een mooie egaal mengsel hebt.

♥
Voeg beetje bij beetje de helft van de warme melk toe aan je mengsel en roer dit met een garde goed door, zodat het weg smelt in de melk. Giet dan alles terug bij de rest van de melk in het pannetje en breng dit al roerend rustig aan de kook.

♥
Meteen als je creme begint te koken voeg je de witte chocolade toe en roer je dit goed door, totdat alle chocolade gesmolten is. Blijf door roeren totdat je creme weer begint te koken, zet dan het vuur uit.

♥
Giet dan de warme creme in een kom en dek meteen (op de creme) af met huishoudfolie. Dit voorkomt dat er zich een ‘velletje” vormt op je creme.

♥
Laat de creme afkoelen tot aan kamer temperatuur en laat dan verder afkoelen in de koelkast. Dit kan tot wel 12 uur duren, zorg er dus voor dat je op tijd met de creme begint.

♥
Verwarm de oven voor op 200 graden

♥
Verdeel het bladerdeeg in 12 lange stroken. Met de korte zijde van boven naar beneden.

♥
Rol iedere bladerdeeg strook op een hoornpen. Begin met rollen bij het puntje en zorg ervoor dat er steeds een klein stukje overlap is. Leg ze allemaal met genoeg ruimte tussen elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.

♥
Werk snel, want warm bladerdeeg wordt onhandelbaar en gaat scheuren en moeilijk doen.

♥
Maak een kommetje suikerwater, door heel heet of kokend water in een schaaltje met suiker te gieten. Met een kwastje bevochtig je dus ieder Cannoncino met dit suiker water.

♥
Bak de Cannoncini in 10 tot 12 minuten af totdat ze goudbruin zijn.

♥
Haal de Cannoncini van de hoornpennen af na ongeveer 10 tot 15 minuten. Het is belangrijk dat de Cannoncini niet te warm zijn, maar ook niet te lang afgekoeld zijn, omdat je ze dan bijna niet meer van de hoornpennen afkrijgt.

♥
Vul de spuitzak met de witte chocolade creme en spuit de helemaal afgekoelde Cannoncini op. Maak eventueel af en naar smaak met gehakte pistache nootjes of stukjes hazelnoot.

Ik weet zeker dat je van ieder hapje gaat genieten!

Ben jij nou op zoek naar nog meer recepten voor zoete Italiaanse heerlijkheden? Dan is misschien het Puur Deliz recepten magazine ‘Dolcissimo’ wel iets voor jou! Je bekijkt en besteld ‘m hier!

Liefs,
Silvia

puur Deliz recept cannoncini

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

/0 Reacties/door
,

Puur Deliz Zuurdesem Cookies recept

Did someone say cookies???

Okay nadat jullie allemaal aan de slag zijn gegaan met ‘het zuurdesem starter stappenplan’  en ‘van zuurdesem starter naar zuurdesem brood’  is het nu tijd voor een nieuw zuurdesem recept; Zuurdesem Cookies!

Naast dat ik heel veel verschillende broden bak met zuurdesem, vind ik het ook helemaal geweldig om ook andere baksels te maken met zuurdesem. Want door zuurdesem en de lange fermentatie voeg je smaak toe en verlaag je die glycemische index waardoor je minder last hebt van hoge bloedsuikerpieken en minder schommelende bloedsuikers. Best een gezond koekje dus (grapje 😉 maar in ieder geval wel iets minder ongezond) en wie houdt er nu niet van van die heerlijke smeuïge koeken met heel veel chocolade en hazelnoten?

Ik ben begonnen met een zuurdesem cookies recept van The Clever Carrot, en heb deze naar mijn eigen wensen aangepast, om zo het koekje te krijgen wat ik voor ogen had. Een dikkere koek met niet alleen chocolade maar ook hazelnoten en kaneel.

Ik maak dit koekjes deeg de avond ervoor en laat het de hele nacht in de koelkast fermenteren. In de ochtend bak ik ze koud uit de koelkast af en heb je heerlijke zuurdesem cookies bij het ontbijt!

Ben benieuwd wat jullie van deze zuurdesem cookies vinden!

puur Deliz zuurdesem cookies recept

Zuurdesem choco Cookies met hazelnoot en kaneel

Hoeveelheid: +/- 12 cookies
Voorbereidingstijd: 10 minuten voor de starter, +/- 30 minuten voor het deeg
Oventijd: +/- 10 minuten

Ingrediënten:
*   70 gram roomboter
*   60 ml zonnebloemolie
*   60 gram actieve zuurdesem (100% hydratatie)
*   120 gram lichtbruine basterdsuiker
*   40 gram rietsuiker
*   1 lepel volle melk
*   1 ei
*   20 gram amandelmeel
*   200 gram bloem (ik gebruik Manitoba)
*   1 theelepel zout
*   1 theelepel baking powder
*   halve theelepel bakingsoda
*   1 theelepel vanille extract
*   1 theelepel kaneel
*   150 gram pure chocolade (of welke chocolade jij zelf lekker vind)
*   75 gram ongebrande hazelnoten
*   50 gram kaneelsuiker (ik gebruik die van Dille&Kamille)

♥
Begin met het romig kloppen van de basterdsuiker, rietsuiker en de roomboter. Zodra je een smeuïge creme hebt, voeg je het ei toe en klop je ook dit goed door. Voeg dan ook de lepel volle melk, theelepel vanille extract en het zuurdesem toe en klop goed door, totdat je een mooi geheel hebt. Voeg dan beetje bij beetje de zonnebloemolie toe en blijf mengen totdat het goed is opgenomen.

♥
Meng in een aparte kom de bloem, amandelmeel, kaneel, zout, bakingsoda, baking powder. Voeg dit beetje bij beetje al kloppend toe aan je begin mengsel.

♥
Als alles goed gemengd is hak je de chocolade en hazelnoten in grove stukken en voeg je dit samen met de kaneelsuiker toe aan jouw koekjes deeg. Kneed dit goed door en laat dan het koekjes deeg een uur in een afgedekte kom op kamer temperatuur rusten.

♥
Na dit uur pak je de kom in met huishoudfolie en zet je deze weg bovenin de koelkast en laat je fermenteren tot de volgende ochtend.

♥
De volgende ochtend verwarm je de oven voor op 200 graden (180 graden hete lucht stand) en verdeel je het koude deeg in ongeveer 12 porties. Rol ze op en leg ze met genoeg ruimte tussen de deeg balletjes op een met bakpapier beklede ovenplaat.

♥
Bak de zuurdesem cookies in 10 tot 12 minuten af.
Let op! De cookies zijn nog zacht als je ze uit de oven haalt, dit hoort zo. Bak ze niet langer door totdat ze hard zijn, want dan verliezen ze hun smeuïgheid. Na ongeveer 10 tot 15 minuten uit de oven, zijn de cookies genoeg afgekoeld en harder geworden.

Ik ben heel benieuwd naar jullie creaties! Laat me dus vooral weten wat jullie van dit recept vinden en tag me ook vooral op Instagram als jullie foto’s gaan delen!!

Wens jullie heel veel zuurdesem bakplezier!!

Liefs,
Silvia

puur Deliz zuurdesem cookies recept

/0 Reacties/door
,

Deel 2, van zuurdesem starter naar zuurdesem brood.

Bakers make the world smell better!

Als het goed is ben je heel druk bezig geweest jouw zuurdesem heel veel liefde, warmte, aandacht en zorg te geven, om hem lekker actief te krijgen. Je zou nu ook al wel enige activiteit moeten zien in het potje!

Denk jij nou; waar heeft ze het over? Lees dan eerst; https://puurdeliz.nl/het-puur-deliz-zuurdesem-starter/ en dan zal alles duidelijk worden 😉

Maar goed, je hebt nu (of over een aantal dagen) een actieve zuurdesem starter. Nu wil je natuurlijk een brood kunnen maken.

Wat heb je nodig om een zuurdesem brood te kunnen maken?

Naast de benodigdheden die je al nodig hebt om een zuurdesem starter te kunnen maken heb je ook een aantal andere tools nodig om een daadwerkelijk brood te kunnen maken.

Deze tools zijn:
•  Rijsmandje
•  Gietijzeren pan
•  Deeg mesje

Voor het rijsmandje raad ik aan om met een batard vorm te beginnen. Deze vorm is makkelijker te shapen/vormen dan een rond brood. Deze zijn te bestellen bij Baktotaal.

Nu vraag je je misschien af of je echt een gietijzeren pan nodig hebt. Ik kan dat alleen beantwoorden met ja, tenzij je een stoomoven hebt (die ook warm genoeg is). Een zuurdesem brood heeft echt stoom nodig, om in de oven goed omhoog te komen. Als je geen stoomoven hebt kun je doormiddel van de gietijzeren pan stoom creëren. Let er wel op dat het handvat van de deksel ook in de oven kan.

Okay laten we gewoon beginnen……

Stap 1:
Maak in de ochtend je zuurdesem klaar om in de middag mee te bakken. Hiervoor voed je je zuurdesem met een 1:1:1 verhouding (als we verder gaan met verdiepen gaan we ook met andere verhoudingen voeden). In 3 tot 6 uur zou je zuurdesem minimaal verdubbeld moeten zijn, maar een verdrievoudiging zou nog beter zijn! Het beste is als je je zuurdesem gebruikt vlakvoor dat hij gaat pieken. Is je zuurdesem ingezakt dan ben je te laat.

Stap 2:
We gaan nu het deeg draaien voor de autolyse. Voor een middelgroot brood gebruik ik 400 gram bloem. Ik werk zelf voor een wit brood met een hydratatie van 70% en voor een brood met volkoren of meergranen met 75%. Maar dit gaat niet van de één op de andere dag. Krijg je met deze hydratatie je deeg niet sterk genoeg, werk dan met een hydratatie van 65% en bouw dit dan langzaam op naar 75%. Je kan met patentbloem werken maar ik werk liever met een combinatie van meerdere bloemsoorten om meer smaak en sterkte aan het brood mee te geven.

Voor een wit brood zijn mijn verhoudingen:
250 gram manitoba
75 gram type ’00’ of T65
75 gram Semola (fijn)
280 ml water (dit kan je rustig verlagen naar 260 ml)

20% tot 25% zuurdesem –> 80 tot 100 gram
3% zout –> 12 gram

Kneed eerst de bloem met het water. Voeg hiervoor beetje bij beetje het water toe. Voeg dit nooit in één keer toe, dan raakt namelijk de bloem te verzadigd en krijg je geen goede glutonontwikkeling meer. Is alles goed samengekomen, dek dan af met een doek en laat minimaal een uur rusten. Dit heet ‘autolyse’. Hiermee hoef je het deeg minder te kneden om een goede glutonontwikkeling te krijgen en dit is weer bevordelijk voor de smaak.

Stap 3:
Na de autolyse voeg je jouw zuurdesem toe. Kneed dit goed door en laat nu 30 minuten rusten.

LET OP!!! Gebruik nooit al jouw zuurdesem. Je moet genoeg overhouden om weer te kunnen voeden, zodat jouw zuurdesem cultuur in leven blijft!

Stap 4:
Voeg nu het zout toe en kneed dit ook weer goed door. We gaan nu het deeg iets langer bewerken totdat je op het punt komt dat zich een mooie (bijna) gladde bol deeg gecreëerd heeft.

Stap 5:
Nu is het tijd voor de bulk fermentatie (BT). Ik werk zelf met een rijskastje waar ik de temperatuur instel op 25 graden. Met deze temperatuur duurt mijn bulk fermentatie zo rond de 2,5 tot 3 uur. Als je geen rijskastje hebt, duurt je bulk fermentatie langer. Bij 20 tot 21 graden (tochtvrij op je aanrecht), kun je beginnen met een bulk fermentatie tijd van 5 uur. zet je ‘m dichtbij de verwarming en kom je rond 23 graden dan heb je hoogstwaarschijnlijk 4 uur nodig. maar om dit zeker te weten, moet je gewoon heel vaak een brood maken en echt je deeg leren kennen.

Tijdens deze bulkfermentatie ga je je deeg nog extra kracht geven doormiddel van de Stretch & Fold techniek. Check dit filmpje voor de techniek. Dit doe je twee keer. Eerste keer na 30 minuten en de tweede keer weer na 30 minuten. Na weer 30 minuten doe je nu coil folds. Bekijk dit filmpje om te zien hoe je dit doet.

Laat nu je deeg minimaal 1 uur tot 3 uur rusten.

Stap 6:
Hierna ga je je deeg lamineren en pre-shapen.
Video lamineren
Vanuit het lamineren heb je ook meteen de pre-shape. Zoals er in bovenstaand filmpje geëindigd wordt. Dit is een techniek die ik heel fijn vind, maar er zijn ook andere technieken.

Na je pre-shape laat je het deeg weer rusten. Het liefst 15 tot 30 minuten.

Stap 7:
We gaan nu shapen! Dit is een hele belangrijke stap, want een slecht geshaped deeg, geeft geen goed brood. Je hebt het echt nodig dat het het buitenste laagje deeg een sterk vlies wordt wat het brood in zijn vorm houdt. Dit is een techniek die je gewoon heel vaak moet oefenen. In dit filmpje zie je terug hoe je een batard vormt.

Na het shapen, bedek je je deeg met bloem of rijstebloem en leg je het heel rustig in het rijstandje. Deze bedek je met een licht vochtige theedoek of hydrofiel luier en laat je nu 30 tot 60 minuten rusten (afhankelijk van de temperatuur in huis). Na deze tijd gaat je deeg de koelkast in tot de volgende ochtend. Ik heb mijn koelkast op 4 graden staan en gebruik de bovenste plank. Dit werkt voor mij ideaal voor de retard fermetation (RT).

Side note: Alle tijden die ik hier aangeef zijn een indicatie. Ieder huis is qua temperatuur en luchtvochtigheid anders en per seizoen verschilt het ook weer. Je zult dus echt moeten leren werken met de omstandigheden bij jou thuis. Dit draait om ervaring en je deeg leren kennen. En is dus oefenen, oefenen, oefenen. Neem gerust contact met me op om te sparren en/of zodat ik met je mee kan denken als je vast loopt!

Stap 8:
Verwarm de volgende ochtend de oven op 250 graden met gietijzeren pan erin. Minimaal 45 tot 60 minuten. Het brood gaat direct vanuit de koelkast de oven in. Keer je rijsmandje om op een bakpapiertje en snij je brood in met een deegmesje. Haal de pan uit de oven en leg je brood op het bakpapiertje in de pan. Je kan nu twee ijsblokjes voor extra stoom toevoegen aan de pan. Door de stoom, hard de korst minder snel uit, waardoor je brood langer door kan groeien en je een luchtiger en hoger brood krijgt.

Bak nu je brood 20 minuten met deksel op 250 graden. Haal dan de deksel van de pan en laat nog 10 minuten de oven op 250 graden staan. Verlaag dan de temperatuur naar 220 graden en laat nog 10 minuten doorbakken.

Haal het brood uit de pan en laat afkoelen op een rekje.

De kruim is het lekkerste als het brood wordt aangesneden nadat het brood helemaal is afgekoeld.

Er is echt nog zoveel meer te vertellen, tips & tricks, technieken, verhoudingen enz enz.

In deel 3 ga ik hier meer over vertellen. Maar met bovenstaande hebben jullie voor nu denk ik genoeg om mee aan de slag te gaan.

Laat je niet ontmoedigen als het niet meteen lukt! Werken met zuurdesem is echt een proces. Hiervoor moet je echt oefenen, oefenen, oefenen.

Ik vind het een prachtig proces en hoop dat het jou net zo zal meeslepen als dat het bij mij gedaan heeft!

Voor al jouw vragen mogen jullie me altijd een berichtje sturen!!

Ik wens jullie heel veel zuurdesem bakplezier!!

Liefs,
Silvia

/0 Reacties/door
,

Puur Deliz recept voor een herfstige Ciambella

Every leaf speaks bliss to me, fluttering from the autumn tree!

Afgelopen zaterdagochtend had ik weer even zo’n moment dat ik echt zin had in een heerlijke cake. Nu vind ik mijn eigen recept voor de ciambella met ricotta uit ‘Italiaans Deeg’ echt zo’n ‘go to’ recept voor een fantastische cake. Dus ik had me bedacht om deze cake te gaan maken! Nu kennen jullie mij goed genoeg om te weten, dat ik zelfs moeite heb mijn eigen recepten te volgen zonder er iets aan te veranderen. Ik vond namelijk dat deze heerlijke Ciambella cake wel een herfst twist kon gebruiken.

Het resultaat was een heerlijke verwarmende en zachte cake, die perfect past bij een kop thee. Precies wat we nu nodig gaan hebben.

Het originele recept uit ‘Italiaans Deeg’ blijft even exclusief voor diegene die het magazine hebben. Maar deze herfstige twist deel ik hier met jullie!

Puur Deliz recept ciambella

Recept Ciambella d’autunno (Herfstige tulband cake)

Ingrediënten
150 gram Manitoba
75 gram amandel meel
250 gram ricotta
2 eieren
85 gram rietsuiker
85 gram witte basterdsuiker
120 gram boter
14 gram bakpoeder
snuf zout
1 volle theelepel kaneel
1 theelepel vanille extract (geen vanille aroma)
rasp van 1 biologische sinaasappel

Extra roomboter, semola en rietsuiker voor invetten tulband
Poedersuiker voor het bestuiven van de ciambella

Benodigdheden:
Mengkommen en maatbekers
Handmixer met draadgardes of keukenrobot met draadgarde
Tulband 20 cm

Begin met het au bain-marie laten smelten van de roomboter. In de tussentijd klop je op hoge snelheid de eieren met rietsuiker en basterdsuiker luchtig. Als de roomboter gesmolten is voeg je deze al kloppend heel rustig bij het ei-suiker mengsel. Hierbij verlaag je wel de snelheid van de mixer/keukenrobot. Als de roomboter goed is opgenomen voeg je de ricotta toe. Dit blijf je op medium snelheid doorkloppen.

Stop af en toe even met kloppen en schraap met een spatel langs de randen en de onderkant. Voeg nu de sinaasappel rasp, vanille extract en de kaneel toe. Als ook dit goed is opgenomen, voeg je het amandelmeel toe en blijf je dit op lage snelheid mengen. Als alle ingrediënten goed zijn opgenomen, voeg je als laatste stap de bloem, de snuf zout en bakpoeder toe. Dit blijf je ook op lage snelheid doormengen. Het beste zou zijn, als je voor deze laatste stappen de draadgarde vervangt met een vlinder menghaak.

Ik hoor vaak de angst voor het niet loskomen van de cake uit de tulband vorm.

Dit zou ook echt een ramp zijn! Maar geen zorgen, met deze hack, zal dit geen probleem zijn. Vet eerst met de roomboter de tulband heel goed in. En ik bedoel echt heel erg goed. Iedere ronding en hoekje moet goed ingevet zijn. Meng dan één eetlepel semola met één eetlepel rietsuiker en bestuif hier de tulband mee.

Als je een keukenrobot hebt, kun je het klaarmaken van de tulband doen terwijl de keukenrobot het zware werk doet. Gebruik je een handmixer, maak dan je tulband klaar op het moment dat je deeg klaar is.

Schep dan je ciambella deeg in de tulband en verdeel het gelijkmatig met een lepel, spatel of vork. Bak de ciambella in 45 minuten af in een voorverwarmde oven op 170 graden. Met een prikker kun je even controleren of de ciambella gaar is. Laat deze er 15 seconde inzitten, als de prikker schoon is, is je ciambella klaar.

Laat de ciambella dan eerst 10 tot 15 minuten afkoelen in de tulband. Door het afkoelen, zal het al iets loskomen van de randen en bij het voorzichtig omkeren (op een plankje) zal de ciambella makkelijk uit de tulband komen.

Voor het aansnijden laat je de Ciambella nog even een uurtje afkoelen.

Wens jullie veel bak-plezier!!

Liefs,
Silvia

 

/0 Reacties/door