Berichten

Vitello tonnato

Vitello Tonnato

Bij de meeste van jullie is dit heerlijke Italiaanse gerecht wel bekent. Vitello tonnato oftewel kalfsmuis met een tonijn salsa. Je ziet het regelmatig ergens op de kaart staan, soms klassiek, soms met een twist en soms wordt de plank ook volledig mis geslagen. Heel erg jammer. Maar als dit gerecht goed wordt bereid dan is het echt absoluut één van mijn favorieten!

Voor het Kerstmenu was ik in eerste instantie heel erg aan het twijfelen. Gaan we voor klassiek? Gaan we lekker experimenteren? Ik heb toch voor klassiek gekozen, met wel een in ieder gerecht een kleine twist.

Als voorgerecht gaan we voor een Vitello Tonnato, die we niet in een bouillon garen zoals het oorspronkelijke recept is, maar een combi van pan en oven. Voor de tonijn salsa ga ik wel voor klassiek. Maar als je dit minder lekker vind of te veel gedoe, dan kun je voor een simpele tonijn mayonaise kiezen.

Normaal gesproken wordt het kalfsvlees wat in de bouillon gegaard is in plakken gesneden, ingesmeerd met de tonijn salsa en weg gezet voor een dagje om op smaak te komen. Hierdoor ziet het er alleen niet zo mooi uit. Voor de Kerstdagen kies ik voor een andere aanpak, zodat het er toch iets feestelijker uitziet op jouw bord, zonder dat je al te veel inlevert op smaak.

recept vitello tonnato Andiamo!

Hoeveelheid: 4 – 6 personen
Voorbereidingstijd: Een uurtje  om alles klaar te maken + het garen van de kalfsmuis

Ingrediënten:
*   Kalfsmuis van +/- 500 gram
*   1 zoete ui
*   halve winterpeen
*   1 stengel bleekselderij
*   2 gedroogde laurier blaadjes
*   2 kruidnageltjes
*   een scheut olijfolie en klontje roomboter
*   een flinke scheut droge witte sherry of vernaccia
*   200 ml runder bouillon
*   zout en peper naar smaak toevoegen
*   2 hard gekookte eitjes
*   2 kleine blikjes (80 gram) Rio Mare tonijn op olijfolie
*   4 ansjovis filletjes op olijfolie
*   4 theelepels kappertjes (goed uitgelekt en afgespoeld)
*   200 gram mooie slamelange (eikenblad met veldsla bijvoorbeeld)
*   60 gram rucola
*   kapperappeltjes naar smaak toevoegen


Begin met het op tijd, op temperatuur brengen van de kalfsmuis. Het liefst haal je deze minimaal een uur voor bereiden uit de koelkast.


Maak de soffrito klaar door de ui, winterpeen en bleekselderij schoon te maken en in kleine stukjes te snijden. Verwarm de oven voor op 100 graden.


Verhit de scheut olijfolie met de roomboter in een braadpan (het liefst één die in de oven kan) en schroei de kalfsmuis dicht, totdat deze een mooie gouden kleur heeft. Breng op smaak met zout en peper en haal dan uit de pan.


Ga verder met het aanbakken van de soffrito in dezelfde pan. Als deze klaar is, leg je in het midden de twee blaadjes gedroogde laurier met daarop de kruidnagel. Hierop leg je dan weer de kalfsmuis. Verhoog het vuur en blus af met een flinke scheut sherry. Laat de alcohol verdampen en voeg dan de bouillon toe en laat dit alles op gematigd vuur een paar minuten pruttelen.


De kalfsmuis kan nu de oven in! Ik gebruik voor de helft van de oventijd de pan met deksel erop en de andere helft zonder deksel. Het lekkerste vind ik de kalfsmuis met een kerntemperatuur van 55 graden. Hiervoor heb ik de kalfsmuis +/- 40 minuten in de oven gehad op 100 graden. Maar het beste is echt om je vlees te temperaturen om er zo zeker van te zijn dat het niet te gaar wordt.  Een kernthermometer is eigenlijk wel een must.


Als je kalfsmuis de juiste temperatuur heeft haal je de pan uit de oven en wikkel je alleen de kalfsmuis in aluminiumfolie en laat je 30 minuten ingepakt rusten.


Het vocht uit de pan houdt je apart voor de tonijn salsa. De groenten kun je gewoon eten (vind Raff heerlijk)


Om de kalfsmuis mooi dun te kunnen snijden is het belangrijk dat deze goed koud is. Ik raad dan ook aan de kalfsmuis een dag van te voren te maken. Deze bewaar je eenmaal afgekoeld tot de volgende dag in de koelkast.


De tonijn salsa kun je als je dat prettig vind ook al een dag van te voren maken. Met een blender of staafmixer, mix je de hard gekookte eitjes, de tonijn (met de olijfolie), kappertjes, ansjovis, lekker veel versgemalen zwarte peper, een beetje zout, en een aantal flinke lepels van de bouillon uit de pan van de kalfsmuis met soffrito als de kalfsmuis klaar is. De salsa kun je naar smaak net zo dun maken als dat je zelf lekker vind.


De Vitello Tonnato kun je klaar maken op een grote schaal of op één persoonsborden. Snij de kalfsmuis in mooie dunne plakjes. Verdeel de sla melange en rucola over de borden en leg hier de plakjes kalfsmuis op. Je kan de borden zo opmaken zoals jij dat mooi vind. Of zoals hierboven als een soort van salade of zoals op de foto hieronder. De tonijn salsa kun je met een spuitzak verdelen of ook met een lepel. Met de kapperappeltjes maak je de Vitello Tonnato helemaal af.


Breng nog even op smaak met een beetje extra fleur de cel en vers gemalen zwarte peper en jouw voorgerecht is klaar!

Recept vitello tonnato

De Vitello Tonnato is echt zo’n klassieker die het altijd goed doet tijdens een diner! Heerlijk ook met vers desem brood, een vers gebakken focaccia of ciabatta broodjes!

Ga jij deze Vitello Tonnato maken? Tag me dan met jouw gerecht op Instagram! Ik vind het echt super leuk om jullie creaties te zien met mijn recepten!

 

 

 

Liefs,
Silvia

Meer Puur Deliz recepten vind je in de Puur Deliz recepten magazines! Deze bestel je hier.

vitello tonnato

 

 

‘Don’t allow your mind to tell your heart what to do. The mind gives up easily’                         -Paulo Coelho-

Deze blog heeft even op zich laten wachten. Het moment was er nog niet veel eerder voor deze persoonlijke update. Maar zo goed als alles is rond en nu voelt het ook goed om jullie weer even mee te nemen op onze reis.

Zoals jullie weten ging ons geplande vertrek door meerdere omstandigheden eind oktober niet door. En dat was ook helemaal goed. Meerdere puzzelstukjes vielen precies op hun plek, dus het had zo moeten zijn. We hebben de afgelopen twee maanden op een heerlijk afgelegen plekje in Haaksbergen gezeten en hier hebben we in alle rust verder kunnen bouwen aan onze plannen en dromen.

Één van de obstakels waar we tegenaan liepen was de leerplicht (lees schoolplicht) van Raff! In Nederland is het zo geregeld dat als jij je kind eenmaal hebt ingeschreven op een basisschool, het niet meer toegestaan is om te kiezen voor homeschooling/unschooling/worldschooling. We hebben echt heel erg veel info erover opgezocht en we hebben vanuit jullie meerdere berichtjes ontvangen met tips, maar helaas, in Nederland is er gewoon niks mogelijk op dit gebied!

Na meerdere mailtjes over en weer met de leerplichtambtenaar en een gesprek verder, is de conclusie dat we ons dus toch wel echt uit Nederland moeten gaan uitschrijven. Daar zit namelijk een kleine loophole in het systeem. Met het uitschrijven kunnen we ons onttrekken aan de leerplicht (lees schoolplicht). Mochten we na een jaar besluiten om ons weer in te schrijven in Nederland, dan kunnen we er dan voorkiezen om Raff niet in te schrijven in school en kunnen we op die manier wel weer die vrijstelling krijgen. Krom? Jup, heel krom.

Maar regels zijn regels, toch? Of misschien toch niet?

Neemt niet weg dat ik me er enorm over op kan winden en ook serieus boos van kan worden dat het is ons ‘vrije’ land zo geregeld is dat ik zelf niks te zeggen heb over het onderwijs voor MIJN kind. Dat is iets waar we vaak niet bij stil staan. En met de gedachte dat de leerplicht er is om de zwakkere in de maatschappij te beschermen , zitten we vast in een systeem wat zeker niet in dienst staat van het kind.

Maar goed, uitschrijven doe je niet zomaar, vooral niet als je alle twee zzp’er bent. Dus we hebben voor nu vrijstelling van de leerplicht voor januari en februari, dus 2 maanden inclusief de vakanties, waarin we onze immigratie (we immigreren natuurlijk niet voor de volle 100%) kunnen regelen. Is zoiets haalbaar in twee maanden op Sardinië? Uh nee! Maar goed, er is een begin en vanuit daar gaan we stapje voor stapje verder kijken!

Oh ja, ik heb het nog helemaal niet zo benoemd……. maar begin januari gaan we dus richting Sardinie!

Jaaaaa zoveel zin in! De bedoeling is dus in ieder geval om voor twee maanden die kant op te gaan en alvast alles in gang te zetten voor de renovatie van mijn nonna’s huisje, voor onze immigratie en om even een draai te vinden weer op Sardinië.

Daarnaast spelen er heel veel nieuwe projecten door ons hoofd, die we gaan proberen vorm te geven en ga ik aan de slag met het vierde Puur Deliz recepten magazine.

Via Instagram en hier op de blog ga ik jullie natuurlijk meenemen in dit grote avontuur!

En nu vraag je je misschien af, hoe zit het nou met die Food Travels?

Ja dat is toch nog wel even een pijnlijk ‘dingetje’. Toen afgelopen zomer in Italië en later in september ook in Nederland de QR code als zodanig geïntroduceerd is en er onderscheid gemaakt wordt tussen mensen, heb ik eigenlijk de hoop op de Food Travels al een beetje verloren. Ik ga namelijk niet de persoon zijn die zegt; ja zonder QR heeft het geen zin om mee te gaan. En ja er al heel veel mensen geweest die gezegd hebben dat ik daar niks mee te maken heb en dat het aan mensen zelf is om die keuze te maken. Maar ik zie het gewoon niet zo.

Voor mij voelt het wel alsof ook ik dat onderscheid maak en ik weiger hier aan mee te doen. Iedereen mag zijn/haar eigen mening hebben en ik vind het oprecht heel lief dat mensen willen helpen en met tips komen. Maar voor mij is hier geen discussie over mogelijk. Ik doe niet mee aan de verdeeldheid. Een vaccinatie en/of test is te allen tijde een persoonlijke keuze die iemand alleen voor zichzelf kan maken. Ik hecht dan ook totaal geen waarde aan iemands vaccinatie status en ga dus niet mee in het onderscheid maken.

Ik hoop oprecht dat ik de Food Travels vanaf het voorjaar van 2023 kan gaan draaien. In welke vorm dan ook en misschien zelfs een vorm waar een QR niet nodig is, mochten we dan nog steeds aan een dergelijk systeem vast zitten.

You will never be able to escape from your heart so it’s better to listen to what it has to say -Paulo Coelho-

Kort samengevat, begin januari vertrekken we richting Sardinië. In ieder geval voor januari en februari om zoveel mogelijk in gang te zetten en te regelen. Ik ga jullie meenemen in ons avontuur over homeschooling/unschooling, hoe en wat met het renoveren van een huis op Sardinië en natuurlijk heel veel heerlijke food spam en heerlijke recepten! Ook zal ik jullie  beetje bij beetje bij praten over alle andere plannen die we hebben!

That’s it for now!

Aankomende dagen gaan er ook nog een aantal recepten komen. Houdt dus de website en Instagram in de gaten!

Ben jij nog op zoek naar fijne recepten of nog een mooi Kerstcadeau, neem dan nog even een kijkje bij de Puur Deliz recepten magazines!

Tot snel!!

Liefs,
Silvia

 

Persoonlijke update

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Foto door Cher Fotografie

 

Bakers make the world smell better!

Als het goed is ben je heel druk bezig geweest jouw zuurdesem heel veel liefde, warmte, aandacht en zorg te geven, om hem lekker actief te krijgen. Je zou nu ook al wel enige activiteit moeten zien in het potje!

Denk jij nou; waar heeft ze het over? Lees dan eerst; https://puurdeliz.nl/het-puur-deliz-zuurdesem-starter/ en dan zal alles duidelijk worden 😉

Maar goed, je hebt nu (of over een aantal dagen) een actieve zuurdesem starter. Nu wil je natuurlijk een brood kunnen maken.

Wat heb je nodig om een zuurdesem brood te kunnen maken?

Naast de benodigdheden die je al nodig hebt om een zuurdesem starter te kunnen maken heb je ook een aantal andere tools nodig om een daadwerkelijk brood te kunnen maken.

Deze tools zijn:
•  Rijsmandje
•  Gietijzeren pan
•  Deeg mesje

Voor het rijsmandje raad ik aan om met een batard vorm te beginnen. Deze vorm is makkelijker te shapen/vormen dan een rond brood. Deze zijn te bestellen bij Baktotaal.

Nu vraag je je misschien af of je echt een gietijzeren pan nodig hebt. Ik kan dat alleen beantwoorden met ja, tenzij je een stoomoven hebt (die ook warm genoeg is). Een zuurdesem brood heeft echt stoom nodig, om in de oven goed omhoog te komen. Als je geen stoomoven hebt kun je doormiddel van de gietijzeren pan stoom creëren. Let er wel op dat het handvat van de deksel ook in de oven kan.

Okay laten we gewoon beginnen……

Stap 1:
Maak in de ochtend je zuurdesem klaar om in de middag mee te bakken. Hiervoor voed je je zuurdesem met een 1:1:1 verhouding (als we verder gaan met verdiepen gaan we ook met andere verhoudingen voeden). In 3 tot 6 uur zou je zuurdesem minimaal verdubbeld moeten zijn, maar een verdrievoudiging zou nog beter zijn! Het beste is als je je zuurdesem gebruikt vlakvoor dat hij gaat pieken. Is je zuurdesem ingezakt dan ben je te laat.

Stap 2:
We gaan nu het deeg draaien voor de autolyse. Voor een middelgroot brood gebruik ik 400 gram bloem. Ik werk zelf voor een wit brood met een hydratatie van 70% en voor een brood met volkoren of meergranen met 75%. Maar dit gaat niet van de één op de andere dag. Krijg je met deze hydratatie je deeg niet sterk genoeg, werk dan met een hydratatie van 65% en bouw dit dan langzaam op naar 75%. Je kan met patentbloem werken maar ik werk liever met een combinatie van meerdere bloemsoorten om meer smaak en sterkte aan het brood mee te geven.

Voor een wit brood zijn mijn verhoudingen:
250 gram manitoba
75 gram type ’00’ of T65
75 gram Semola (fijn)
280 ml water (dit kan je rustig verlagen naar 260 ml)

20% tot 25% zuurdesem –> 80 tot 100 gram
3% zout –> 12 gram

Kneed eerst de bloem met het water. Voeg hiervoor beetje bij beetje het water toe. Voeg dit nooit in één keer toe, dan raakt namelijk de bloem te verzadigd en krijg je geen goede glutonontwikkeling meer. Is alles goed samengekomen, dek dan af met een doek en laat minimaal een uur rusten. Dit heet ‘autolyse’. Hiermee hoef je het deeg minder te kneden om een goede glutonontwikkeling te krijgen en dit is weer bevordelijk voor de smaak.

Stap 3:
Na de autolyse voeg je jouw zuurdesem toe. Kneed dit goed door en laat nu 30 minuten rusten.

LET OP!!! Gebruik nooit al jouw zuurdesem. Je moet genoeg overhouden om weer te kunnen voeden, zodat jouw zuurdesem cultuur in leven blijft!

Stap 4:
Voeg nu het zout toe en kneed dit ook weer goed door. We gaan nu het deeg iets langer bewerken totdat je op het punt komt dat zich een mooie (bijna) gladde bol deeg gecreëerd heeft.

Stap 5:
Nu is het tijd voor de bulk fermentatie (BT). Ik werk zelf met een rijskastje waar ik de temperatuur instel op 25 graden. Met deze temperatuur duurt mijn bulk fermentatie zo rond de 2,5 tot 3 uur. Als je geen rijskastje hebt, duurt je bulk fermentatie langer. Bij 20 tot 21 graden (tochtvrij op je aanrecht), kun je beginnen met een bulk fermentatie tijd van 5 uur. zet je ‘m dichtbij de verwarming en kom je rond 23 graden dan heb je hoogstwaarschijnlijk 4 uur nodig. maar om dit zeker te weten, moet je gewoon heel vaak een brood maken en echt je deeg leren kennen.

Tijdens deze bulkfermentatie ga je je deeg nog extra kracht geven doormiddel van de Stretch & Fold techniek. Check dit filmpje voor de techniek. Dit doe je twee keer. Eerste keer na 30 minuten en de tweede keer weer na 30 minuten. Na weer 30 minuten doe je nu coil folds. Bekijk dit filmpje om te zien hoe je dit doet.

Laat nu je deeg minimaal 1 uur tot 3 uur rusten.

Stap 6:
Hierna ga je je deeg lamineren en pre-shapen.
Video lamineren
Vanuit het lamineren heb je ook meteen de pre-shape. Zoals er in bovenstaand filmpje geëindigd wordt. Dit is een techniek die ik heel fijn vind, maar er zijn ook andere technieken.

Na je pre-shape laat je het deeg weer rusten. Het liefst 15 tot 30 minuten.

Stap 7:
We gaan nu shapen! Dit is een hele belangrijke stap, want een slecht geshaped deeg, geeft geen goed brood. Je hebt het echt nodig dat het het buitenste laagje deeg een sterk vlies wordt wat het brood in zijn vorm houdt. Dit is een techniek die je gewoon heel vaak moet oefenen. In dit filmpje zie je terug hoe je een batard vormt.

Na het shapen, bedek je je deeg met bloem of rijstebloem en leg je het heel rustig in het rijstandje. Deze bedek je met een licht vochtige theedoek of hydrofiel luier en laat je nu 30 tot 60 minuten rusten (afhankelijk van de temperatuur in huis). Na deze tijd gaat je deeg de koelkast in tot de volgende ochtend. Ik heb mijn koelkast op 4 graden staan en gebruik de bovenste plank. Dit werkt voor mij ideaal voor de retard fermetation (RT).

Side note: Alle tijden die ik hier aangeef zijn een indicatie. Ieder huis is qua temperatuur en luchtvochtigheid anders en per seizoen verschilt het ook weer. Je zult dus echt moeten leren werken met de omstandigheden bij jou thuis. Dit draait om ervaring en je deeg leren kennen. En is dus oefenen, oefenen, oefenen. Neem gerust contact met me op om te sparren en/of zodat ik met je mee kan denken als je vast loopt!

Stap 8:
Verwarm de volgende ochtend de oven op 250 graden met gietijzeren pan erin. Minimaal 45 tot 60 minuten. Het brood gaat direct vanuit de koelkast de oven in. Keer je rijsmandje om op een bakpapiertje en snij je brood in met een deegmesje. Haal de pan uit de oven en leg je brood op het bakpapiertje in de pan. Je kan nu twee ijsblokjes voor extra stoom toevoegen aan de pan. Door de stoom, hard de korst minder snel uit, waardoor je brood langer door kan groeien en je een luchtiger en hoger brood krijgt.

Bak nu je brood 20 minuten met deksel op 250 graden. Haal dan de deksel van de pan en laat nog 10 minuten de oven op 250 graden staan. Verlaag dan de temperatuur naar 220 graden en laat nog 10 minuten doorbakken.

Haal het brood uit de pan en laat afkoelen op een rekje.

De kruim is het lekkerste als het brood wordt aangesneden nadat het brood helemaal is afgekoeld.

Er is echt nog zoveel meer te vertellen, tips & tricks, technieken, verhoudingen enz enz.

In deel 3 ga ik hier meer over vertellen. Maar met bovenstaande hebben jullie voor nu denk ik genoeg om mee aan de slag te gaan.

Laat je niet ontmoedigen als het niet meteen lukt! Werken met zuurdesem is echt een proces. Hiervoor moet je echt oefenen, oefenen, oefenen.

Ik vind het een prachtig proces en hoop dat het jou net zo zal meeslepen als dat het bij mij gedaan heeft!

Voor al jouw vragen mogen jullie me altijd een berichtje sturen!!

Ik wens jullie heel veel zuurdesem bakplezier!!

Liefs,
Silvia

Every leaf speaks bliss to me, fluttering from the autumn tree!

Afgelopen zaterdagochtend had ik weer even zo’n moment dat ik echt zin had in een heerlijke cake. Nu vind ik mijn eigen recept voor de ciambella met ricotta uit ‘Italiaans Deeg’ echt zo’n ‘go to’ recept voor een fantastische cake. Dus ik had me bedacht om deze cake te gaan maken! Nu kennen jullie mij goed genoeg om te weten, dat ik zelfs moeite heb mijn eigen recepten te volgen zonder er iets aan te veranderen. Ik vond namelijk dat deze heerlijke Ciambella cake wel een herfst twist kon gebruiken.

Het resultaat was een heerlijke verwarmende en zachte cake, die perfect past bij een kop thee. Precies wat we nu nodig gaan hebben.

Het originele recept uit ‘Italiaans Deeg’ blijft even exclusief voor diegene die het magazine hebben. Maar deze herfstige twist deel ik hier met jullie!

Puur Deliz recept ciambella

Recept Ciambella d’autunno (Herfstige tulband cake)

Ingrediënten
150 gram Manitoba
75 gram amandel meel
250 gram ricotta
2 eieren
85 gram rietsuiker
85 gram witte basterdsuiker
120 gram boter
14 gram bakpoeder
snuf zout
1 volle theelepel kaneel
1 theelepel vanille extract (geen vanille aroma)
rasp van 1 biologische sinaasappel

Extra roomboter, semola en rietsuiker voor invetten tulband
Poedersuiker voor het bestuiven van de ciambella

Benodigdheden:
Mengkommen en maatbekers
Handmixer met draadgardes of keukenrobot met draadgarde
Tulband 20 cm

Begin met het au bain-marie laten smelten van de roomboter. In de tussentijd klop je op hoge snelheid de eieren met rietsuiker en basterdsuiker luchtig. Als de roomboter gesmolten is voeg je deze al kloppend heel rustig bij het ei-suiker mengsel. Hierbij verlaag je wel de snelheid van de mixer/keukenrobot. Als de roomboter goed is opgenomen voeg je de ricotta toe. Dit blijf je op medium snelheid doorkloppen.

Stop af en toe even met kloppen en schraap met een spatel langs de randen en de onderkant. Voeg nu de sinaasappel rasp, vanille extract en de kaneel toe. Als ook dit goed is opgenomen, voeg je het amandelmeel toe en blijf je dit op lage snelheid mengen. Als alle ingrediënten goed zijn opgenomen, voeg je als laatste stap de bloem, de snuf zout en bakpoeder toe. Dit blijf je ook op lage snelheid doormengen. Het beste zou zijn, als je voor deze laatste stappen de draadgarde vervangt met een vlinder menghaak.

Ik hoor vaak de angst voor het niet loskomen van de cake uit de tulband vorm.

Dit zou ook echt een ramp zijn! Maar geen zorgen, met deze hack, zal dit geen probleem zijn. Vet eerst met de roomboter de tulband heel goed in. En ik bedoel echt heel erg goed. Iedere ronding en hoekje moet goed ingevet zijn. Meng dan één eetlepel semola met één eetlepel rietsuiker en bestuif hier de tulband mee.

Als je een keukenrobot hebt, kun je het klaarmaken van de tulband doen terwijl de keukenrobot het zware werk doet. Gebruik je een handmixer, maak dan je tulband klaar op het moment dat je deeg klaar is.

Schep dan je ciambella deeg in de tulband en verdeel het gelijkmatig met een lepel, spatel of vork. Bak de ciambella in 45 minuten af in een voorverwarmde oven op 170 graden. Met een prikker kun je even controleren of de ciambella gaar is. Laat deze er 15 seconde inzitten, als de prikker schoon is, is je ciambella klaar.

Laat de ciambella dan eerst 10 tot 15 minuten afkoelen in de tulband. Door het afkoelen, zal het al iets loskomen van de randen en bij het voorzichtig omkeren (op een plankje) zal de ciambella makkelijk uit de tulband komen.

Voor het aansnijden laat je de Ciambella nog even een uurtje afkoelen.

Wens jullie veel bak-plezier!!

Liefs,
Silvia

 

Food is maybe the only universal thing that really has the power to bring everyone together!

Op Instagram ben ik natuurlijk flink bezig geweest het één en ander te laten zien, ook gerelateerd aan de Puur Deliz Food Travels. Hierdoor kwamen er al heel veel vragen binnen, over wat die Food Travels nou precies zijn!

Het idee van de Puur Deliz Food Travels is vorige zomer ontstaan. Wij vinden het namelijk heerlijk om hier op het eiland op zoek te gaan naar plekjes waar je heerlijk kunt eten! En dan vooral in combinatie met puur en lokaal. Als je op dat plekje dan ook nog kunt overnachten, dan zijn we helemaal gelukkig!!

Zo zaten we dan vorig jaar, te dag(avond)dromen, over hoe gaaf het wel niet zou zijn om de Puur Deliz liefhebbers hier mee te nemen naar onze favoriete plekjes. Om zo die beleving die ik in Nederland zo graag wilde meegeven hier op het eiland te laten ervaren.

Op het moment dat we dus besloten het roer om te gooien, waren de Puur Deliz Food Travels één van de elementen die we verder vorm zouden gaan geven. Dat zijn we hier dus nu aan het doen. We bezoeken verschillende Agriturismi, eten op verschillende plekjes en gaan kijken wat we hier aan kunnen bieden.

Maar wat is nou precies dat Puur Deliz Food Travels?

De Puur Deliz Food Travels is een reis/vakantie die in het teken staat van de Sardijnse food cultuur. Ik neem jullie mee in deze ultieme beleving die draait om lokaal en puur eten. Daarnaast ga je heel veel terug zien van het echte Sardinië. De rijke cultuur en geschiedenis van dit eiland, de prachtigste stranden en de ruige en pure natuur. Kortom, heerlijk eten, zon, zee, strand, authentieke dorpjes, slingerweggetjes door de bergen en ultiem genieten en ontspannen.

Hoe we dat gaan doen? Het zal geen groepsreis worden, maar meer een combinatie van een individuele reis met een aantal activiteiten in groepsverband. Dit zijn dan de food activiteiten. Al het andere doe je (met de juiste begeleiding en informatie) zelf met je partner, gezin of………

We gaan voor 10 tot 14 dagen, deze knoop moet nog even doorgehakt worden, maar dit is ook afhankelijk van jullie wensen.

We gaan hoogstwaarschijnlijk voor drie verschillende plekjes op het eiland. Één van de regio’s die we sowieso gaan doen is de regio Alghero en we zullen dan verblijven bij Agriturismo Barbagia. Absoluut één van mijn favoriete plekjes op het eiland! Ik heb met Paola (de eigenaresse) al super fijne gesprekken gehad en zij werd zelf ook al helemaal enthousiast en had heel veel ideeën voor de kookworkshop die we dan ook gaan volgen bij haar!

Waar ik jullie ook sowieso bij ga helpen, is het hier op het eiland komen. Het regelen van de overtocht, eventuele overnachtingen onderweg. Of bij de vlucht in combinatie met autohuur enz.

We gaan in januari een een soort van info avond plannen, waarbij we dan de uiteindelijke plannen gaan voorstellen en je de mogelijkheid hebt een (voor)aanmelding te doen op één van de Puur Deliz Food Travels.

Voor zover even beknopt een beetje informatie. Mocht je nog vragen hebben, stel ze gerust via een persoonlijk berichtje of een berichtje hier op deze pagina. Op Instagram gooi ik er ook nog even een Q&A in waarbij je al je vragen kan stellen.

Wil je alvast aan de slag met de heerlijke Italiaanse keuken, bestel dan beide of één van de Puur Deliz recepten magazines! Je vindt ze hier!

Tot snel!

Liefs,
Silvia

Italiaans Deeg

Home is where the heart is….

Ik vind het wel weer tijd voor een Puur Deliz update! Want afgelopen donderdag was het moment dan echt daar. De overdracht van ons huis en daarmee zijn we nu dus officieel huis-loos. Het was even heel raar. Alle beslissingen die we genomen hebben komen op zo’n moment samen. Ik had verwacht dat het wel echt even een ‘momentje’ zou zijn, maar naast dat het even heel bizar was, was dat het ook echt en niet meer of minder.

Normaal gesproken verhuis je naar een ander huis. Wij verkochten bijna al onze ‘bezittingen’ en wat er van over bleef, ging deels naar de opslag en deels naar mijn ouders. Het voelt voor nu als een soort van bevrijding. En met die bevrijding komt er in onze hoofden heel veel ruimte vrij om nieuwe ideeën uit te werken, om nog meer te dromen en heerlijk creatief aan de slag te gaan.

En nu?

Op mijn vorige blogje kreeg ik veel reacties met de vragen; gaan jullie op Sardinië werken of zes weken vakantie vieren? En wat gaan jullie doen na die zes weken op het eiland?

Wij proberen nu dan ook steeds te zeggen dat we vanaf volgende week op reis gaan, in plaats van te zeggen dat we op vakantie gaan. We gaan namelijk ook niet zes weken op vakantie. Naast dat ik aan de slag ga voor de Food Travels en met het derde recepten magazine, heeft Han natuurlijk ook zijn werk als consultant nog. We willen een beetje af van het idee vakantie ‘nodig’ te hebben. We gaan ervoor om ons leven zo in te richten, dat we afstappen van het week versus weekend idee en door de dag heen werk, rust en ontspanning flexibel met elkaar afwisselen. Nou moet ik heel eerlijk zeggen, dat we ons leven al wel een beetje zo ingericht hadden. Dit natuurlijk voornamelijk door hoe ik met Puur Deliz werkte. We denken dus dat we hier ook op Sardinië wel vrij makkelijk onze draai kunnen vinden.

Ik ga ook proberen jullie in alles mee te nemen met wat we op Sardinië gaan doen, via blogjes maar voornamelijk via de Stories op Instagram. Naast heel veel food gerelateerde stories, ook heel veel tips en do’s & don’ts  voor op het eiland. Ook ga ik jullie proberen zo te verleiden, dat jullie deze zomer al een plekje reserveren voor de Food Travels van volgend jaar 😉

En wat we dan gaan doen na die zes weken op Sardinië?

Ja dat is nog een klein beetje onduidelijk. We komen eerst terug naar Enschede, dit heeft voornamelijk met de schoolplicht van Raff te maken (ja ik bedoel echt schoolplicht, dat is namelijk wat we in Nederland hebben…… geen leerplicht, maar een schoolplicht. Stuur me gerust een berichtje als je hier meer over wil weten), maar ook met het feit dat voor de manier waarop wij willen leven er vanuit de ‘regeltjes’ geen mogelijkheden zijn. We moeten dus heel goed en voorzichtig gaan uitzoeken hoe we alles precies gaan doen. Maar deze uitdaging pakken we met beide handen aan en we gaan echt DE manier vinden om dit allemaal voor elkaar te krijgen!

Naast dat we dit allemaal gaan uitzoeken, staat er ook al weer een fotoshoot in de agenda voor het derde magazine en natuurlijk de release van het derde magazine. Begin ik ook aan het vierde magazine (vierde magazine???? JAAAAA), waarvan ik het thema en de release nog even geheim hou. Natuurlijk ga ik ook verder met de voorbereidingen voor de Food Travels en ik wil dan ook gaan starten met de promo hiervan.

Het idee is wel om richting eind oktober in ieder geval weer voor even Enschede te verlaten. Waar we dan naar toe gaan, is nog even een vraagteken. Dit is dus afhankelijk van die schoolplicht van Raff, maar natuurlijk ook met die hele C-ellende. To be continued dus………… maar nu eerst vrijdag richting Sardinië 🙂

Super leuk als jullie ons blijven volgen op ons grote avontuur!

Een andere vraag die me een aantal keer gesteld is, is hoe het zit met de magazines als we op Sardinië zitten….

In eerste instantie had ik dus aangegeven dat er deze zomer wel magazines besteld konden worden, maar dat we deze dus niet zouden verzenden. Nou kreeg ik van de geweldige lieve Maud van Pure by ME het aanbod dat zij de magazines wel kon gaan versturen. Zo ontzettend lief! Ik heb haar aanbod aangenomen, dus jullie kunnen ook deze zomer de magazines gewoon bestellen.

Nu al meteen een magazine bestellen? Klik dan hier.

Italiaans deeg

 

 

 

 

 

 

 

Wil jij geen nieuwtjes missen? Schrijf je dan hieronder op de pagina in voor de Puur Deliz nieuwsbrief en blijf op de hoogte van al onze avonturen!

Tot snel!!

Liefs,
Silvia

Zucchine Tonnate Puur Deliz

Gun jezelf rust, uit rust komt kracht!

Vanochtend kreeg ik bovenstaande quote bij mijn meditatie en dacht jaaaaa! En besloot toen ook meteen deze Puur Deliz update te schrijven!

Na mijn bericht van vorige week, heb ik ontzettend veel lieve berichtjes van jullie ontvangen! Super dankbaar daarvoor 🙏🙏! Ook kreeg ik nog best veel berichtjes van ongeruste ouders, die zich ook veel zorgen maken! Ik hoop dat we met elkaar de kracht vinden om door deze hele lastige periode te komen!

Ik heb ook een aantal berichtjes gehad, met de vraag of ik wel wist dat ik zelf niet in quarantaine moet op het moment dat er iemand bij Raff uit de klas positief test. Alleen Raff moet in quarantaine. Dit weet ik wel……. maar het voelt voor mij niet prettig! Niet prettig voor de mensen die zich echt zorgen maken om ziek te worden, maar ook niet prettig voor Raff. Hij moet tenslotte wel 10 dagen echt thuis blijven zitten! Mag niet naar buiten, niet met vriendjes spelen enz enz en er kan ook geen oppas komen. Ik vind het niet fair naar hem toe als ik dan zeg, sorry Raff maar mama moet wel de hele dag werken. Jij vermaakt je wel hè?! Nee dit voelt niet goed en dat ga ik dan ook niet doen! Met alleen de abonnementen is het te overzien en kan ik de eventuele annuleringen ook overzien!

De volgende vraag was kan ik dan een abonnement nemen??? Voor nu neem ik geen nieuwe abonnementen aan! Na de krokusvakantie heb ik eventueel weer een paar plekjes! Wil jij dan graag met een abonnement starten, stuur mij dan even een berichtje voor meer info!

Maar nu dan? Nog steeds geen maaltijden?

Voor de aankomende twee weken gaan we sowieso niet weer starten met de maaltijden. Voor na de krokusvakantie misschien, maar dit is nog geen zekerheid!

Wel zit ik er aan te denken om zaterdag 27 februari een bestel optie te doen, gezien Raff dan de hele week vakantie heeft gehad! Ik twijfel nog over een dinner menu of weer Antipasto/borrelplanken zoals afgelopen zaterdag! Wat overigens weer een groot succes was! Geweldig!!

Hierover volgende week vrijdag meer info!! 😃😃

Dank jullie wel voor jullie steun en begrip!!

Fijn weekend en tot snel!!!

 

Puur Deliz melanzane Caprese

En dan sta je zo snel, alweer op het punt dat je een lastige beslissing moet nemen!

Na de Weekmenu post van vorige week, waarin ik schreef dat met de homeschooling het erg lastig was om de maaltijdenservice draaiende te houden op het niveau van de afgelopen maanden, was ik in eerste instantie dolblij met het nieuws dat de scholen weer open zouden gaan. Totdat daar dan de lijst met extra maatregelen erbij kwam.

Ik ben heel eerlijk met jullie, ik heb echt even meerdere momenten van kortsluiting gehad. Want weer voor de zoveelste keer, moet ik een work around bedenken om mijn zaak, waar ik al vier jaar knetter hard voor werk, draaiende te kunnen houden.

Nu weet ik echt wel dat er heeeeel veel mensen/ondernemers zijn die het veeeel slechter hebben. Trust me, dat weet ik. Maar ondanks dat ik me het afgelopen jaar zo positief mogelijk heb proberen op te stellen. Heb ook ik, investeringen die ik gedaan had, voor mijn catering opdrachten, niet terug kunnen verdienen. En ook ik ben met voorraden blijven zitten, na annuleringen omdat de maatregelen weer aangescherpt werden en dan neem ik de gemaakte uren nog maar voor lief.

Als ZZP’er/ondernemer loop je risico’ s als je bijvoorbeeld ziek word en niet kunt werken. Ziek zijn betekent voor mij, niet kunnen werken, en dus geen maaltijden verkopen, en dus geen omzet en dus geen geld! Heel simpel! Dat risico is voor mij! Als ik inkopen doe en ik moet alle bestellingen annuleren en ik blijf met de voorraad zitten, dan is dat mijn probleem. Dat risico kan ik nemen omdat het zelden tot nooit gebeurd! Nu loop ik dit risico ook bij het geval dat er een kind of leerkracht bij Raff in de klas positief getest wordt en wij dan ook in quarantaine moeten.

Ja dat verandert wel het één en ander.

Ik zou dus zoals vorige week gezegd, vandaag het diner menu posten voor zaterdag 13 februari. Om zo’n menu te draaien, begin ik dan op maandag al met inkoop en voorbereidingen. Maar ik durf het dit keer niet aan. Want als er dus een kindje bij Raff uit de klas positief getest wordt, dan kan ik dus alles gaan annuleren. Nu denk je misschien maar wat is de kans? Maar als die kans zo klein was, dan hadden ze deze maatregel niet genomen toch? Die voorraad staat dan 10 dagen niks te doen en kan ik dus of zelf opeten (lijkt me niet verstandig) of weggooien. Eigenlijk geldt dit ook voor de maaltijdservice. Ik heb hiervoor erg veel (verse) voorraad staan en durf gewoon dat risico niet te lopen.

Normaal gesproken, zoals eigenlijk het hele afgelopen jaar, zou ik een baal uurtje hebben, hierna in de keuken gaan staan en een oplossing bedenken. Op dit moment ben ik moe en ook een beetje uitgestreden omdat deze nieuwe maatregelen me diep in mijn moeder hart treffen. Want eerlijk is eerlijk, wat ik hier boven beschrijf, is K*T, maar ook daar zou ik wel iets op kunnen bedenken. Maar juist door de combinatie van vermoeidheid door het hele jaar die energie zo hoog te moeten houden en nu een toch echt wel een diepe vorm van angst en ongerustheid voor Raff en wat hem nog te wachten staat door deze nieuwe maatregelen, poeh ik weet het even niet meer.

Puur Deliz moet over eten gaan en niet over politiek en ander geneuzel, dus ik laat het ook hierbij wat betreft dus alle maatregelen en toestanden. Heb er al teveel woorden aan vuil moeten maken. Mocht je hier toch nog iets over willen zeggen, dan kun je me gerust een berichtje of mailtje sturen!

Voor nu gaat dus even de stekker eruit wat betreft weekmenu en andere bestelopties. De Antipasto/borrelplanken van morgen gaan natuurlijk gewoon door! De abonnementen blijf ik ook wel doordraaien, dit is wat betreft voorraad te overzien en in die hoeveelheden kan ik nog last minute inkoop doen om het risico te verkleinen. Ik zit er wel aan te denken om op zaterdag 27 februari misschien nog een menu te doen, omdat Raff die week ervoor vakantie heeft en dus niet naar school gaat!

Ook zal ik misschien hier en daar, last minute (lees; 1 dag van te voren) bestel opties aanbieden. Deze zal ik via de vaste weekmenu app aan jullie door appen en meedelen via Instagram.

Ik hoop op jullie begrip!

Jullie horen snel weer van me!

Groetjes,

Silvia

Puur deliz Zuppa Inglese

Life is a combination of magic & pasta
-Federico Fellini-

Update 2: we zijn helemaal uitverkocht! Er kan helemaal niet meer besteld worden! Excuses voor het ongemak!

Update 1: op donderdag zijn we helemaal uitverkocht! Ik heb nog een paar plekjes op maandag en dinsdag voor de cannelloni en Lasagna. De Lumaconi Tonno is al uitverkocht! Neem even contact op als je wil bestellen en ik ga kijken wat er mogelijk! ☺️☺️

En wow echt hoor in mijn keuken is het ook een combi van magie en pasta 😛 want echt hoe ik het toch voor elkaar heb gekregen om zoveel pasta’ s op een dag bij jullie in ovenschalen in de oven te krijgen. Bizar, haha!! Maar zonder gein, wat een week weer! Zo fijn, leuk en ook gezellig 🙂 Love my job!

Na het afgelopen weekmenu, nu weer een mooi en gevarieerd menu neerzetten! Aankomende week zijn het oude en vertrouwde gerechten. Voor ieder wat wils…… vlees, vis en vega! En als dessert, één van jullie favorieten 🙂

Jullie vragen je vast ook al af, wat nou de plannen zijn voor de december maand 🙂 het spijt me oprecht, maar ik heb hier nog geen antwoord op. Wel staat er in de week voor de Puur Deliz verjaardag iets leuks en lekkers in de planning! Ik verklap alvast dat ik hiervoor de geweldige Seliha van De Zoetehemel ingeschakeld heb. De rest blijft een verassing!

Snel verder met het menu voor aankomende week 🙂

Op maandag 16-11 bestel je: Conchiglioni Tonno e Mozzarella (normaal Lumaconi, maar ivm leverings problemen uit Italie, nu met conchiglioni) voor €9,50 per persoon en/of de Cannelloni Ricotta e Spinaci voor €8,75 per persoon.

Op Dinsdag 17-11 bestel je: De Puur Deliz Lasagna voor €7,50 per persoon en/of de Conchiglioni Tonno e Mozzarella (normaal Lumaconi, maar ivm leverings problemen uit Italie, nu met conchiglioni) voor €9,50 per persoon

Op Donderdag 19-11 bestel je: De Cannelloni Ricotta e Spinaci voor €8,75 per persoon en/of de Puur Deliz Lasagna voor €7,50 persoon.

Bovenstaande maaltijden zijn uit te breiden met Focaccia en een kleine salade voor €4,50 per persoon. Alleen focaccia is ook mogelijk voor €2,25 of alleen een kleine salade voor €3,50 per persoon.

Als dessert deze week kun je kiezen voor de Zuppa Inglese in de 1p glazen voor €5,50 per persoon.

Vol=Vol, wacht dus niet te lang met bestellen!

Zit jouw favoriete gerecht er deze week weer niet tussen? Laat het me even weten en ik ga kijken of het mogelijk is om deze toe te voegen aan het menu van volgende week.

Bestellen kan per email naar info@puurdeliz.nl, via Instagram of Facebook messenger of telefonisch/whats app op 0642220351.

Bezorging is gratis, maar afhalen is ook mogelijk, alleen wel op tijdsafspraak. Betaling per betaalverzoek (tikkie) zoals jullie van ons gewend zijn.

Mocht je nog vragen hebben, dan kun je uiteraard contact met ons opnemen.

Alvast een heel fijn weekend en tot snel!!

Groetjes,

Silvia

 

Puur deliz Zuppa Inglese

Puur Deliz Conchiglioni al Ragu

Wie heeft er zin in een heerlijk bordje pasta al Ragu?

Update: Er kan niet meer besteld worden! We zitten helemaal vol! Excuses voor het ongemak!

Diegene die ons op Instagram volgen, hebben het al gezien 🙂 aankomende week jullie ultieme favoriete gerecht op het  weekmenu. Onze heerlijke Conchiglioni al Ragu van stoofvlees. En ook dit keer, op twee dagen te bestellen.

Vorige week waren we echt bizar snel uitverkocht. Het ging de afgelopen weken al steeds sneller, maar vorige week was echt te apart. Helaas heb ik dus heel vaak moeten zeggen; sorry we zitten vol. En aaaah dit vind ik echt vreselijk! Het liefst zou ik tegen iedereen ja zeggen. We hebben hier echt wel zitten denken, wat we allemaal zouden kunnen doen, om dit probleem (is het een probleem? Misschien ook niet) op te lossen. Maar binnen het Puur Deliz concept met de kernwaarde die ik voor Puur Deliz heb, wordt dit heel lastig. Ik ga hier nog een blogje over schrijven, om jullie even mee te nemen, in de ideeën maar ook de beren die we tegenkomen. To be continued…….

Wat betreft de Italian Dinner Experience, helaas neem ik voor november geen nieuwe opdrachten meer aan. Voor diegene waarmee ik nu in contact ben, deze gaan we natuurlijk nog inplannen 🙂 maar ik kan helaas geen nieuwe aanvragen in behandeling nemen. Voor december komen de eerste aanvragen ook al weer binnen, maar ik kan jullie nog geen duidelijkheid geven hoe we dit jaar de december maand gaan invullen. Hierover later meer!

Zullen we dan nu gewoon verder gaan met het weekmenu?

Op maandag 09-11 bestel je: De Puur Deliz Lasagna voor €7,50 per persoon.

Op dinsdag 10-11 bestel je: De Conchiglioni al Ragu (van stoofvlees) voor €9,50 per peroon.

Op donderdag 12-11 bestel je: Ook voor deze dag de Conchiglioni al Ragu (van stoofvlees) voor €9,50 per persoon.

Deze week een vereenvoudigd menu, zodat ik zoveel mogelijk de capaciteit heb om de Ragu pasta voor jullie te maken.

Daarom als dessert ook onze heerlijke Sardijnse koekjes, de Amaretti Sardi voor €4,50 per zakje.

Bovenstaande maaltijden zijn nog wel uit te breiden met Focaccia en een kleine salade voor €4,50 per persoon. Alleen focaccia is ook mogelijk voor €2,25 of alleen een kleine salade voor €3,50 per persoon.

VOL = VOL

Wil jij absoluut een maaltijd voor volgende week, wacht dan niet te lang met bestellen!

Bestellen kan per email naar info@puurdeliz.nl, via Instagram of Facebook messenger of telefonisch/whats app op 0642220351.

Bezorging is gratis, maar afhalen is mogelijk, alleen wel op tijdsafspraak. Betaling per betaalverzoek (tikkie) zoals jullie van ons gewend zijn.

Mocht je nog vragen hebben, dan kun je uiteraard contact met ons opnemen.

Alvast een heel fijn weekend en tot snel!!

Groetjes,

Silvia

 

Puur Deliz Conchiglioni al ragu