Berichten

puur Deliz cinnamon roll

Anyone who gives you a cinnamon roll fresh out of the oven is a friend for life! 😉

Er is iets met Cinnamon Rolls. Ik weet niet wat! Maar iedereen is echt serieus altijd extreem happy als ik ze maak. En als ik er op Instagram iets over deel wordt daar echt massaal op gereageerd.

Voor diegene die me op Insta volgen, weten dat zuurdesem Cinnamon Rolls helemaal mijn ding zijn. Naast dat ze gewoon briljant lekker zijn, vind ik het ook een feestje om te maken. Nu zijn er best al een aantal van jullie aan de slag gegaan met zuurdesem, maar ik denk dat ik toch een meerderheid blij maak met een recept zonder zuurdesem.

Nu is het wel zo dat met de meeste recepten het vrij irritant is, dat je in de ochtend vrij veel werk hebt en je nooit verse warme Cinnamon Rolls uit de oven bij het ontbijt hebt, maar altijd pas tegen lunchtijd aan. Daardoor wordt er vaak te veel gist gebruikt, om het proces te versnellen, wat dan weer ten koste gaat van smaak en fluffyness.

Ik ben voor jullie aan de slag gegaan met een Easy Peasy Overnight Cinnamon Roll recept…… en oh my, al zeg ik het zelf, deze zijn echt fantastisch lekker geworden!

Ik geef jullie bij dit recept ook een soort van timeline, zodat je ze dus in de ochtend meteen kunt afbakken en dus heerlijke verse kaneelbroodjes hebt bij het ontbijt. Bij de eerste keer lezen, zal het misschien een beetje ‘veel’ lijken. Maar dat is het echt niet. Ik raad je aan het hele recept helemaal door te lezen voordat je begint en het zal dan echt helemaal duidelijk zijn!

Overnight Easy Peasy Cinnamon Rolls

Hoeveelheid:  12 – 14 kaneelbroodjes
Voorbereidingstijd: +/- 60 minuten voor het deeg, 2,5 uur bulk fermentatie, 30 minuten voor het uitrollen en vormen. Volgende dag ongeveer 5 minuten voor de Cream cheese.

Ingrediënten voor het deeg:
*   
600 gram Manitoba (of andere sterke type ‘0’ bloem)
*   3 eieren + 1 ei geel (totaal gewicht tussen de 180 en 190 gram)
*   50 gram witte basterdsuiker
*   180 ml volle melk
*   30 ml water
*   175 gram roomboter
*   15 gram zout
*   2 gram gist
*   Merg van 1 vanillestokje

Ingrediënten voor de kaneel spread:
*   225 gram lichtbruine basterdsuiker
*   50 gram aubain-marie gesmolten roomboter
*   30 gram bloem
*   10 gram amandelmeel (optioneel, bij het weglaten 15 gram bloem toevoegen aan de 30 gram)
*   2 volle theelepels kaneel
*   mespunt zout

Ingrediënten voor de Cream Cheese:
*   300 gram roomkaas (ik gebruik zelf altijd Philadelphia)
*   125 gram poedersuiker
*   2 eetlepels volle melk
*   1,5 theelepel vanille extract (geen aroma!)

 

Let’s go!


Rond 18.00 uur begin je met het draaien/kneden van je deeg. Bij met boter verrijkt deeg adviseer ik eigenlijk altijd een keukenrobot te gebruiken, omdat je anders echt heel erg lang aan het kneden bent. Kan wel….. maar dan is het recept niet meer easy peasy 😉


Los de 2 gram gist op in de 30 ml met water.


Klop de eitjes los in de 180 ml melk en voeg ook de basterdsuiker hieraan toe.


Kneed nu het gist water en ei-melk-suiker mengels door de bloem, net zolang totdat je een samenhangend geheel hebt. Op dit punt hoef je nog geen glad deeg te hebben. Let op! Voeg nooit al het vocht in één keer toe. Hiermee ‘verzuip’ je de bloem en kan het zijn dat je geen mooi deeg meer kan draaien.


Stop met kneden en laat nu +/- 20 minuten rusten


Na de 20 minuten rusten voeg je al knedend het zout toe en daarna blokje voor blokje de roomboter. Voeg pas een nieuw blokje roomboter toe als het voorgaande stukje helemaal is opgenomen. Het kan tot aan 20 a 30 minuten duren voordat je alle roomboter hebt kunnen toevoegen. Geen stress dus, vertrouw op het proces.


Als je alle roomboter hebt toegevoegd blijf je nog ongeveer 15 tot 20 minuten doorkneden. Jouw deeg moet bijna de ‘windowpane test’ kunnen doorstaan. Dit is wanneer je van je deeg een dun vliesje kunt trekken zonder dat het scheurt. Scheurt je deeg nog heel snel? Dan is de glutonontwikkeling nog niet optimaal en blijf je doorkneden.


Als je deeg klaar is rond 19.00 uur, laat je het nu 60 minuten op een warme plek tussen de 23 en 25 graden rijzen. Na de 60 minuten doe je één set aan stretch&folds. Nu zet je je deeg weer op een warme plek weg voor 1,5 uur.


Rond 21.15 uur begin je nu de kaneel spread klaar te maken. Hiervoor meng je de bloem, basterdsuiker, amandelmeel en zout. De boter smelt je aubain-marie, maar voeg je pas aan de bloem/suiker toe op het moment dat je de spread ook daadwerkelijk gaat gebruiken.


Rond 21.30 uur ga je verder met het deeg. Je rolt het deeg met een beetje bloem op je werkblad (zodat het niet plakt) uit tot ongeveer een halve centimeter. Voeg dan de boter toe aan het bloem/suiker mengels en deze spread smeer je dan uit op het uitgerolde deeg.


Rol dan het deeg op in een niet te strakke rol, maar wel strak genoeg dat het na het snijden niet open valt.


Snijd dan de rol in 12 – 14 gelijke stukken van ongeveer 5 cm per stuk


Leg de deeg rolletjes nu één voor één in een met bakpapier bekleed bakblik en denk af met een vochtige theedoek. Je gaat de de kaneelbroodjes de hele nacht op +/- 16 a 18 graden laten rijzen. Met deze temperatuur zullen ze de volgende ochtend rond 08.00 uur klaar zijn om af te bakken.


De volgende ochtend verwarm je de oven voor op 180 graden en bak je de cinnamon rolls in 25 tot 30 minuten af.


Tijdens het afbakken, kun je de Cream cheese klaarmaken. Hiervoor klop je met een handmixer alle ingrediënten samen tot een mooie gladde creme.


Ik laat zelf de kaneelbroodjes 10 tot 15 minuten iets afkoelen voordat we ze eten!

♥♥   Enjoy   ♥♥

Oooooh ik hoop dat jullie ontzettend gaan genieten van deze fantastische cinnamon rolls!

Mocht je nog vragen hebben over het recept en de werkwijze, stuur me gerust een berichtje!

En super leuk als jullie me taggen op Instagram bij het maken van deze cinnamon rolls!

Liefs,
Silvia ♥

 

Meer heerlijke deeg recepten vind je terug in het recepten magazine ‘Italiaans Deeg’

puur Deliz cinnamon roll

Puur Deliz vegan pasta recept

Happiness is finding out there is a vegan option ♥

Op Instagram hebben jullie al voorbij zien komen dat ik bezig ben geweest met meerdere vegan gerechten zoals deze vegan champignon-roomsaus papardelle. Niet omdat ik nu opeens helemaal geen vlees of andere dierlijke producten ga eten. Wel met het idee, dat het voor ons lichaam en voor de natuur beter is als we minder dierlijke producten eten.

De echte uitdaging zit ‘m voor mij echt in een compleet gerecht te maken, in smaak en structuur. Wat je veel zag (gelukkig is het al ontzettend verbeterd) in restaurants is dat er even 10 soorten groenten bij elkaar gegooid worden en dat is dan het vegetarisch of vegan gerecht.

Nu houd ik zelf echt totaal niet van ‘vervangers’ en krijg ik alleen al van het woord vleesvervanger de kriebels. En ja ik heb het geproefd en ja ik heb de ingrediënten lijsten bekeken, en nee het smaakt niet en ja er zitten teveel anti-nutriënten in. Maar hé dat is mijn mening ;-). Nou is het wel zo dat ik natuurlijk een plantaardige room nodig heb en een champignon-roomsaus zonder parmezaanse kaas is eigenlijk ook niet helemaal compleet. De plantaardige room die biologisch is, zonder al te veel ingrediënten en eigenlijk echt perfect is voor dit gerecht, is de haverroom van Oatly. Om de parmezaanse kaas te vervangen, gebruik ik geen vegan kaas, maar heb ik zelf een heerlijke noten kruim gemaakt, die heel goed aansluit bij de smaak van de champignons en nog iets extra’ s toevoegt aan structuur.

Deze vegan champignon-roomsaus is geen culinair hoogstandje, maar het is wel een super smaakvol en heel erg makkelijk gerecht om te maken. Wil je met dit gerecht toch iets meer van jouw kook talent laten zien, maak er dan zelf verse pasta bij.

Puur Deliz vegan pasta recept

Vegan Champignon-roomsaus papardelle:

Hoeveelheid: Voor 3 – 4 personen
Voorbereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten voor de champignon-roomsaus
*   500 gram kastanje champignon
*   1 pakje Oatly haverroom
*   scheut olijfolie
*   1 teentje knoflool
*   1 gedroogde chilipeper
*   280 – 300 gram pappardelle (of een andere pasta)

Ingrediënten voor de noten kruim
*   1 grote hand walnoten (ongebrand en ongezouten)
*   1 grote hand cashewnoten (ongezouten)
*   3 eetlepels paneermeel
*   1 theelepel knoflook granulaat
*   1 gedroogde chilipeper (of 2 😉🔥)
*   1 theelepel gerookt maldon zout
*   De blaadjes van 4 takjes verse tijm


Begin met een grote pan water op het vuur te zetten om later de pasta in te koken. Ga verder met het schoonmaken en snijden van de kastanje champignons en het teentje knoflook. Snij de knoflook in kleine stukjes of maak klein met een knoflookpers.


Laat een scheut olijfolie opwarmen in een braadpan en fruit hier in de knoflook lichtjes aan. Pas op dat deze niet verbrand anders kan het bitter worden. Voeg dan de gesneden champignons toe. Zout de champignons lichtjes, zodat ze hun vocht loslaten, en verhoog het vuur. Bak de champignons totdat ze al hun vocht hebben losgelaten en een mooi kleurtje hebben.


Voeg dan de Oatly koksroom toe, eventueel nog een beetje zout en versnipper de gedroogde chilipeper erdoor. Laat dan alles in 10 tot 15 minuten op een laag vuurtje alles rustig inkoken en op smaak komen.


In de tussen tijd kun je de pasta gaarkoken en de noten kruim maken. Begin met het malen van de walnoten en cashewnoten tot een grove kruim. Voeg 3 eetlepels paneermeel en de knoflook granulaat toe aan de notenkruim.Maak de gedroogde chilipepers en gerookt maldon zout klein tussen je vingers en voeg ook toe. Op midden hoog vuur bak je nu deze kruim aan (zonder olie of boter) blijf met een spatel goed omscheppen zodat je het goed roostert maar zonder dat het aanbrand! Als het een mooie bruine kleur krijgt en er een fijne geur vrij komt, draai je het vuur uit en schep je alles in een bakje. Voeg de tijm blaadjes toe en schep goed door!


Twee minuten voordat je de pasta afgiet, schep je nog even een groot glas pasta kook water uit de pan. Deze heb je straks nog nodig.


Giet je pasta af als deze ‘al dente’ is en voeg deze toe aan de champignon-roomsaus. Verhoog je vuur heel iets en voeg een beetje van het kookwater toe.


Als je een mooie romige pasta hebt, zet je het vuur uit en kun je de pasta opscheppen.


Maak je pasta af met de notenkruim en voeg eventueel nog extra gehakte noten, tijm en peterselie toe.

Deze pasta is natuurlijk heerlijk met on the side gegrilde groenten of een frisse salade. Wil je het helemaal compleet maken, serveer dan met een fluffy focaccia of krokante ciabatta’s uit ‘Italiaans Deeg’.

Ik hoop dat jullie van deze heerlijke vegan pasta gaan genieten!
Ik zou het super leuk vinden als jullie me op Instagram tangen op het moment dat je jouw creatie gaat delen.

Ik kom snel bij jullie terug met een heerlijk vegan voorgerecht en vegan dessert!

Liefs,
Silvia

Puur Deliz vegan pasta recept

Bakers make the world smell better!

Als het goed is ben je heel druk bezig geweest jouw zuurdesem heel veel liefde, warmte, aandacht en zorg te geven, om hem lekker actief te krijgen. Je zou nu ook al wel enige activiteit moeten zien in het potje!

Denk jij nou; waar heeft ze het over? Lees dan eerst; https://puurdeliz.nl/het-puur-deliz-zuurdesem-starter/ en dan zal alles duidelijk worden 😉

Maar goed, je hebt nu (of over een aantal dagen) een actieve zuurdesem starter. Nu wil je natuurlijk een brood kunnen maken.

Wat heb je nodig om een zuurdesem brood te kunnen maken?

Naast de benodigdheden die je al nodig hebt om een zuurdesem starter te kunnen maken heb je ook een aantal andere tools nodig om een daadwerkelijk brood te kunnen maken.

Deze tools zijn:
•  Rijsmandje
•  Gietijzeren pan
•  Deeg mesje

Voor het rijsmandje raad ik aan om met een batard vorm te beginnen. Deze vorm is makkelijker te shapen/vormen dan een rond brood. Deze zijn te bestellen bij Baktotaal.

Nu vraag je je misschien af of je echt een gietijzeren pan nodig hebt. Ik kan dat alleen beantwoorden met ja, tenzij je een stoomoven hebt (die ook warm genoeg is). Een zuurdesem brood heeft echt stoom nodig, om in de oven goed omhoog te komen. Als je geen stoomoven hebt kun je doormiddel van de gietijzeren pan stoom creëren. Let er wel op dat het handvat van de deksel ook in de oven kan.

Okay laten we gewoon beginnen……

Stap 1:
Maak in de ochtend je zuurdesem klaar om in de middag mee te bakken. Hiervoor voed je je zuurdesem met een 1:1:1 verhouding (als we verder gaan met verdiepen gaan we ook met andere verhoudingen voeden). In 3 tot 6 uur zou je zuurdesem minimaal verdubbeld moeten zijn, maar een verdrievoudiging zou nog beter zijn! Het beste is als je je zuurdesem gebruikt vlakvoor dat hij gaat pieken. Is je zuurdesem ingezakt dan ben je te laat.

Stap 2:
We gaan nu het deeg draaien voor de autolyse. Voor een middelgroot brood gebruik ik 400 gram bloem. Ik werk zelf voor een wit brood met een hydratatie van 70% en voor een brood met volkoren of meergranen met 75%. Maar dit gaat niet van de één op de andere dag. Krijg je met deze hydratatie je deeg niet sterk genoeg, werk dan met een hydratatie van 65% en bouw dit dan langzaam op naar 75%. Je kan met patentbloem werken maar ik werk liever met een combinatie van meerdere bloemsoorten om meer smaak en sterkte aan het brood mee te geven.

Voor een wit brood zijn mijn verhoudingen:
250 gram manitoba
75 gram type ’00’ of T65
75 gram Semola (fijn)
280 ml water (dit kan je rustig verlagen naar 260 ml)

20% tot 25% zuurdesem –> 80 tot 100 gram
3% zout –> 12 gram

Kneed eerst de bloem met het water. Voeg hiervoor beetje bij beetje het water toe. Voeg dit nooit in één keer toe, dan raakt namelijk de bloem te verzadigd en krijg je geen goede glutonontwikkeling meer. Is alles goed samengekomen, dek dan af met een doek en laat minimaal een uur rusten. Dit heet ‘autolyse’. Hiermee hoef je het deeg minder te kneden om een goede glutonontwikkeling te krijgen en dit is weer bevordelijk voor de smaak.

Stap 3:
Na de autolyse voeg je jouw zuurdesem toe. Kneed dit goed door en laat nu 30 minuten rusten.

LET OP!!! Gebruik nooit al jouw zuurdesem. Je moet genoeg overhouden om weer te kunnen voeden, zodat jouw zuurdesem cultuur in leven blijft!

Stap 4:
Voeg nu het zout toe en kneed dit ook weer goed door. We gaan nu het deeg iets langer bewerken totdat je op het punt komt dat zich een mooie (bijna) gladde bol deeg gecreëerd heeft.

Stap 5:
Nu is het tijd voor de bulk fermentatie (BT). Ik werk zelf met een rijskastje waar ik de temperatuur instel op 25 graden. Met deze temperatuur duurt mijn bulk fermentatie zo rond de 2,5 tot 3 uur. Als je geen rijskastje hebt, duurt je bulk fermentatie langer. Bij 20 tot 21 graden (tochtvrij op je aanrecht), kun je beginnen met een bulk fermentatie tijd van 5 uur. zet je ‘m dichtbij de verwarming en kom je rond 23 graden dan heb je hoogstwaarschijnlijk 4 uur nodig. maar om dit zeker te weten, moet je gewoon heel vaak een brood maken en echt je deeg leren kennen.

Tijdens deze bulkfermentatie ga je je deeg nog extra kracht geven doormiddel van de Stretch & Fold techniek. Check dit filmpje voor de techniek. Dit doe je twee keer. Eerste keer na 30 minuten en de tweede keer weer na 30 minuten. Na weer 30 minuten doe je nu coil folds. Bekijk dit filmpje om te zien hoe je dit doet.

Laat nu je deeg minimaal 1 uur tot 3 uur rusten.

Stap 6:
Hierna ga je je deeg lamineren en pre-shapen.
Video lamineren
Vanuit het lamineren heb je ook meteen de pre-shape. Zoals er in bovenstaand filmpje geëindigd wordt. Dit is een techniek die ik heel fijn vind, maar er zijn ook andere technieken.

Na je pre-shape laat je het deeg weer rusten. Het liefst 15 tot 30 minuten.

Stap 7:
We gaan nu shapen! Dit is een hele belangrijke stap, want een slecht geshaped deeg, geeft geen goed brood. Je hebt het echt nodig dat het het buitenste laagje deeg een sterk vlies wordt wat het brood in zijn vorm houdt. Dit is een techniek die je gewoon heel vaak moet oefenen. In dit filmpje zie je terug hoe je een batard vormt.

Na het shapen, bedek je je deeg met bloem of rijstebloem en leg je het heel rustig in het rijstandje. Deze bedek je met een licht vochtige theedoek of hydrofiel luier en laat je nu 30 tot 60 minuten rusten (afhankelijk van de temperatuur in huis). Na deze tijd gaat je deeg de koelkast in tot de volgende ochtend. Ik heb mijn koelkast op 4 graden staan en gebruik de bovenste plank. Dit werkt voor mij ideaal voor de retard fermetation (RT).

Side note: Alle tijden die ik hier aangeef zijn een indicatie. Ieder huis is qua temperatuur en luchtvochtigheid anders en per seizoen verschilt het ook weer. Je zult dus echt moeten leren werken met de omstandigheden bij jou thuis. Dit draait om ervaring en je deeg leren kennen. En is dus oefenen, oefenen, oefenen. Neem gerust contact met me op om te sparren en/of zodat ik met je mee kan denken als je vast loopt!

Stap 8:
Verwarm de volgende ochtend de oven op 250 graden met gietijzeren pan erin. Minimaal 45 tot 60 minuten. Het brood gaat direct vanuit de koelkast de oven in. Keer je rijsmandje om op een bakpapiertje en snij je brood in met een deegmesje. Haal de pan uit de oven en leg je brood op het bakpapiertje in de pan. Je kan nu twee ijsblokjes voor extra stoom toevoegen aan de pan. Door de stoom, hard de korst minder snel uit, waardoor je brood langer door kan groeien en je een luchtiger en hoger brood krijgt.

Bak nu je brood 20 minuten met deksel op 250 graden. Haal dan de deksel van de pan en laat nog 10 minuten de oven op 250 graden staan. Verlaag dan de temperatuur naar 220 graden en laat nog 10 minuten doorbakken.

Haal het brood uit de pan en laat afkoelen op een rekje.

De kruim is het lekkerste als het brood wordt aangesneden nadat het brood helemaal is afgekoeld.

Er is echt nog zoveel meer te vertellen, tips & tricks, technieken, verhoudingen enz enz.

In deel 3 ga ik hier meer over vertellen. Maar met bovenstaande hebben jullie voor nu denk ik genoeg om mee aan de slag te gaan.

Laat je niet ontmoedigen als het niet meteen lukt! Werken met zuurdesem is echt een proces. Hiervoor moet je echt oefenen, oefenen, oefenen.

Ik vind het een prachtig proces en hoop dat het jou net zo zal meeslepen als dat het bij mij gedaan heeft!

Voor al jouw vragen mogen jullie me altijd een berichtje sturen!!

Ik wens jullie heel veel zuurdesem bakplezier!!

Liefs,
Silvia

Every leaf speaks bliss to me, fluttering from the autumn tree!

Afgelopen zaterdagochtend had ik weer even zo’n moment dat ik echt zin had in een heerlijke cake. Nu vind ik mijn eigen recept voor de ciambella met ricotta uit ‘Italiaans Deeg’ echt zo’n ‘go to’ recept voor een fantastische cake. Dus ik had me bedacht om deze cake te gaan maken! Nu kennen jullie mij goed genoeg om te weten, dat ik zelfs moeite heb mijn eigen recepten te volgen zonder er iets aan te veranderen. Ik vond namelijk dat deze heerlijke Ciambella cake wel een herfst twist kon gebruiken.

Het resultaat was een heerlijke verwarmende en zachte cake, die perfect past bij een kop thee. Precies wat we nu nodig gaan hebben.

Het originele recept uit ‘Italiaans Deeg’ blijft even exclusief voor diegene die het magazine hebben. Maar deze herfstige twist deel ik hier met jullie!

Puur Deliz recept ciambella

Recept Ciambella d’autunno (Herfstige tulband cake)

Ingrediënten
150 gram Manitoba
75 gram amandel meel
250 gram ricotta
2 eieren
85 gram rietsuiker
85 gram witte basterdsuiker
120 gram boter
14 gram bakpoeder
snuf zout
1 volle theelepel kaneel
1 theelepel vanille extract (geen vanille aroma)
rasp van 1 biologische sinaasappel

Extra roomboter, semola en rietsuiker voor invetten tulband
Poedersuiker voor het bestuiven van de ciambella

Benodigdheden:
Mengkommen en maatbekers
Handmixer met draadgardes of keukenrobot met draadgarde
Tulband 20 cm

Begin met het au bain-marie laten smelten van de roomboter. In de tussentijd klop je op hoge snelheid de eieren met rietsuiker en basterdsuiker luchtig. Als de roomboter gesmolten is voeg je deze al kloppend heel rustig bij het ei-suiker mengsel. Hierbij verlaag je wel de snelheid van de mixer/keukenrobot. Als de roomboter goed is opgenomen voeg je de ricotta toe. Dit blijf je op medium snelheid doorkloppen.

Stop af en toe even met kloppen en schraap met een spatel langs de randen en de onderkant. Voeg nu de sinaasappel rasp, vanille extract en de kaneel toe. Als ook dit goed is opgenomen, voeg je het amandelmeel toe en blijf je dit op lage snelheid mengen. Als alle ingrediënten goed zijn opgenomen, voeg je als laatste stap de bloem, de snuf zout en bakpoeder toe. Dit blijf je ook op lage snelheid doormengen. Het beste zou zijn, als je voor deze laatste stappen de draadgarde vervangt met een vlinder menghaak.

Ik hoor vaak de angst voor het niet loskomen van de cake uit de tulband vorm.

Dit zou ook echt een ramp zijn! Maar geen zorgen, met deze hack, zal dit geen probleem zijn. Vet eerst met de roomboter de tulband heel goed in. En ik bedoel echt heel erg goed. Iedere ronding en hoekje moet goed ingevet zijn. Meng dan één eetlepel semola met één eetlepel rietsuiker en bestuif hier de tulband mee.

Als je een keukenrobot hebt, kun je het klaarmaken van de tulband doen terwijl de keukenrobot het zware werk doet. Gebruik je een handmixer, maak dan je tulband klaar op het moment dat je deeg klaar is.

Schep dan je ciambella deeg in de tulband en verdeel het gelijkmatig met een lepel, spatel of vork. Bak de ciambella in 45 minuten af in een voorverwarmde oven op 170 graden. Met een prikker kun je even controleren of de ciambella gaar is. Laat deze er 15 seconde inzitten, als de prikker schoon is, is je ciambella klaar.

Laat de ciambella dan eerst 10 tot 15 minuten afkoelen in de tulband. Door het afkoelen, zal het al iets loskomen van de randen en bij het voorzichtig omkeren (op een plankje) zal de ciambella makkelijk uit de tulband komen.

Voor het aansnijden laat je de Ciambella nog even een uurtje afkoelen.

Wens jullie veel bak-plezier!!

Liefs,
Silvia

 

En dan nu dan toch ook een blogje over een eigen zuurdesem starter maken!

De meesten van jullie weten dat ik een soort van verslaving heb als het op deeg aankomt en al helemaal als het om deeg met zuurdesem in plaats van gist gaat.

Via Instagram kreeg ik regelmatig de vraag, hoe dat nu zit met zo’n zuurdesem starter, of er ook een zuurdesem magazine komt en of ik wil delen hoe je begint aan een starter. Hoe graag ik ook een zuurdesem magazine zou willen maken, hiervoor is helaas niet genoeg vraag. Het kost nu eenmaal behoorlijk wat tijd, maar ook een bepaalde vorm van commitment om een zuurdesem starter te maken en om deze actief te houden.

Door het delen van foto’s van mijn zuurdesem baksels op Instagram, krijg ik nu toch wel steeds vaker de vraag, of ik niet ook een stappenplan kan delen. Tuurlijk! Super leuk!! Na een aantal van jullie op weg geholpen te hebben, vind ik het nu wel tijd voor een blogje met een zuurdesem starter stappenplan en zuurdesem tips & tricks!

Laat ik eerst nog weer even beginnen met een korte uitleg over wat zuurdesem nou precies is.

Als je gaat bakken met zuurdesem heb je in principe geen gist meer nodig. Het zuurdesem creëert een spontane fermentatie, waarbij natuurlijke (wilde) gisten en melkzuurbacteriën hun werk doen. Tijdens het lange fermentatieproces, ‘eten’ de zuurdesem culturen de suikers (zetmeel) uit de bloem op en breken gedeeltelijk de gluten af. Hiermee worden er koolstofgassen geproduceerd waardoor het deeg gaat rijzen. Het lange fermentatieproces zorgt voor een geweldige smaakontwikkeling, die je bij een rijsproces met gist in twee uur nooit gaat krijgen. Maar zuurdesem heeft nog veel meer voordelen! In het tweede recepten magazine ‘Italiaans Deeg’ vertel ik hier uitgebreid over.

Snel verder met het stappenplan!

Voordat je aan de slag kan met zuurdesem baksels heb je een actieve starter nodig. Om een actieve zuurdesem starter te ontwikkelen heb je ongeveer 10 tot 14 dagen nodig. Je starter is dan actief genoeg om er mee te bakken, maar je zult merken dat het eigenlijk pas na een ruim drie a vier weken echt heel actief is. Hoe actief je zuurdesem starter is, is ook afhankelijk van hoe vaak je voedt. Één keer per dag voeden, is genoeg voor een redelijk actieve starter. Ga je naar twee a drie keer per dag voeden, dan zul je merken dat je baksels veel luchtiger gaan worden met een betere smaakontwikkeling en een lichtere zure toon.

Ook speelt het type bloem mee, met hoe actief je starter zal zijn. Ik werk zelf graag met Manitoba (Amerikaanse bloem) met een hoog eiwitgehalte van 13%. Je kan ook met volkoren of rogge je zuurdesem starter beginnen. Het nadeel hiervan is, is als je een wit brood, focaccia of pizza wil maken, dit dus niet kan. Doordat je starter volkoren of rogge is, zal je baksel nooit helemaal wit zijn. Om deze reden heb ik zelf dus een ‘witte’ starter. Deze is neutraal en hiermee kan ik alle kant op. Wel is het zo dat een volkoren of rogge starter sneller actief zal zijn, doordat deze van zichzelf al meer bacteriën hebben.

Okay, als ik over zuurdesem begin, dan word ik zo enthousiast, maar nu dus snel verder met het stappenplan!

Wat heb je nodig:
*   Een (suiker)thermometer
*   Keukenweegschaal
*   Mengkom
*   Weckpotjes
*   Spatel

Probeer iedere dag rond dezelfde tijd je zuurdesem starter te voeden/verversen, dat vindt hij fijn 😉

Dag 1
Meng 50 gram bloem met 50 gram water (op 28 graden). Doe dit in een weckpotje zonder de deksel er helemaal op te draaien. Ik gebruik graag een weckdoekje, zodat het wel afgesloten is, maar er nog wel gassen uit kunnen. Zet je potje op een warme en tochtvrije plek weg. Je zuurdesem starter heeft het liefst een aangenaam temperatuurtje van rond de 24 graden.

Dag 2
Na ongeveer 24 uur ga je nu je zuurdesem starter voeden. Neem 50 gram van je starter (van de dag ervoor) en wat overblijft gooi je weg. Los dit op in 50 gram water op 28 graden en spatel er dan 50 gram bloem doorheen. Je gevoerde zuurdesem doe je in een schone pot en zet je weer weg tot de volgende dag.

Dag 3
Je kijkt misschien nu naar je zuurdesem en denkt er gebeurt niks…….. dat kan kloppen. Je gaat nu weer je zuurdesem starter voeden op de zelfde manier als dag 2.

Dag 4
Op deze dag kan het zijn dat je iets activiteit in de vorm van luchtbellen ziet en dat het iets zurig kan ruiken. Dit is goed!! Vanaf dag 4 ga je twee keer per dag jouw zuurdesem starter voeden. Dit doe je zoals bij dag 2 beschreven. Ik voed mijn zuurdesem altijd rond 08.00 ’s ochtends en rond 20.00 uur ’s avonds, maar hier moet je zelf even een voor jou prettig schema voor vinden.

Dag 5 t/m dag 10 (of zelfs dag 14)
Voed twee keer per dag je zuurdesem starter. Je gaat iedere dag iets vooruitgang zien in dat je zuurdesem ‘groeit’. Dit groeien zijn de actieve wilde gisten en melkzuurbacteriën die luchtbellen creëren. Iedere dag zal je iets meer groei gaan zien. Je zuurdesem starter zal ook gaan ruiken. Dit is een goed teken. Als je zuurdesem een licht zurige geur heeft die een beetje op yoghurt lijkt dan heeft het nog geen ‘honger’. De geur moet in ieder geval aangenaam zijn. Heeft je zuurdesem een sterk zure geur wat zelfs op alcohol lijkt dat heeft het honger en moet het weer gevoed worden.

Rond de tiende tot veertiende dag zal je zuurdesem verdubbeld zijn. Dan is hij klaar om mee te gaan bakken. Je kunt nog een float test doen om te checken of hij echt actief genoeg is. Hiervoor neem je een schepje van je zuurdesem en leg je dit in een schaaltje water. Blijft het drijven? Dan is je zuurdesem klaar om mee te bakken. Zakt het naar de bodem? Dan is je zuurdesem nog niet actief genoeg.

Geef je zuurdesem een naam!

Het is gebruikelijk je zuurdesem een naam te geven. En dan wel een mannennaam 🙂 omdat (zoals ze zeggen) jouw zuurdesem net zoveel aandacht, liefde en vooral zorg nodig heeft net zoals een man. Serieus! I’m not kidding!

In deel 2 ga ik verder uitleggen hoe je een zuurdesem brood kunt bakken met jouw actieve zuurdesem!

Liefs,
Silvia

puur Deliz zuurdesem

 

Zucchine Tonnate Puur Deliz

Jaaa daar ben ik al weer met een nieuwe bestel optie…… 😬

De bestel optie van gisteren, de Conchiglioni al Ragù, ging echt weer bizar snel, en we waren dus binnen no-time uitverkocht.  Thanks voor jullie vertrouwen weer!

Op Instagram had ik al aangegeven dat ik ook vandaag met een nieuwe bestel optie zou komen. En dit keer de bestel optie voor de Antipasti/borrelplank. Ik was nog even aan het twijfelen over de datum, maar mij lijkt Koningsdag op 27 april eigenlijk wel een mooi moment hiervoor.

Ik maak weer een mooie en goed gevulde plank voor jullie klaar met zuurdesem focaccia, tapenades, verschillende Italiaanse hapjes & verschillende Italiaanse kazen en charcuterie.

Zoals jullie gewend zijn, leveren we alles al opgemaakt op houten planken aan, zodat je er zelf geen werk meer aan hebt.

De antipasti plank bestel je voor 27 april;

Helaas zijn wij uitverkocht en kan er niet meer besteld worden!!

Voor 2 personen voor €32,50
Voor 3 personen voor €48,50
Voor 4 personen voor €60,00

Voor 5 personen of meer is uiteraard ook mogelijk en kost €15,00 per persoon extra.

De planken komen we op dinsdag 27 april gratis tussen 15.00 en 17.00 uur bezorgen. Ophalen is uiteraard ook mogelijk.

Voor deze dag is het ook mogelijk om er een mini all Italian Sweetbox bij te bestellen. Deze bestaat uit mini Zuppa Ingelse, Tiramisu truffels en Amaretti Sardi en kost €12,50 per box.

Bestellen kan telefonisch of via whats app op 0642220351 of stuur een mailtje naar info@puurdeliz.nl.

Heb je nog vragen, neem dan even contact met me op!

Wens jullie een fijn weekend!

Tot snel!

Groetjes,
Silvia

 

Puur Deliz Conchiglioni al Ragu

Zou dit dan misschien wel de laatste keer worden dat jullie de Conchiglioni al Ragù kunnen bestellen?

Uitverkocht!!

Wat hebben we veel reacties gekregen op ons ‘nieuws’ van vorige week! Zoveel leuke, lieve en enthousiaste reacties. Maar ook geschrokken reacties met; maar dan kunnen we niet meer bestellen??? Is dit nieuwsbericht aan je voorbij gegaan en denk je nu; huh hmm he wat heb ik gemist? Het bericht is hier terug te lezen.

Nu dan wel nog even genieten van de laatste bestel opties. Via de Instagram Stories had je het misschien al wel gezien, maar voor volgende week staat jullie absolute favoriete gerecht op het menu. De Conchiglioni al Ragù (van stoofvlees)! Dit keer te bestellen voor donderdag 15-04 of vrijdag 16-04. Twee dagen weer dit keer zodat ik niet al te veel mensen moet teleurstellen, als we weer zo razend snel uitverkocht zijn. Gezien dit hoogstwaarschijnlijk de aller laatste keer is dat je deze heerlijke pasta kunt bestellen, verwacht ik dat het weer snel gaat met de bestellingen. Wacht dus niet te lang met bestellen 😉

Maar niet getreurd, het recept voor deze heerlijke saus komt in het eerste mini recepten e-book te staan, waar we al heel druk mee zijn. Maryke van MetMaryke gaat aan de slag met de vormgeving en Stefanie Spoelder komt volgende week foto’s maken. En dan heb ik alvast een scoop voor jullie ☺️ naast het mini e-book gaan we waarschijnlijk elke editie als magazine uitbrengen 🥳 maar hierover heel snel meer info, met binnenkort al een pre-order optie.

En dan nu snel verder met die bestel opties dus 😄

De Conchiglioni al Ragù bestel je voor donderdag 15-04 of vrijdag 16-04 voor €10,50 per persoon. (Uitverkocht)

Ook voor deze dagen ga ik aan de slag met de Zuurdesem Focaccia die je besteld voor €2,50 per stuk en een kleine salade voor €3,75 per persoon.

Als toetje maak ik de Tiramisu truffels weer voor jullie. Deze gaan per 6 in een doosje voor €7,50.

Bestellen kan telefonisch of via whats app op 0642220351 of via email naar info@puurdeliz.nl

Bestellingen kunnen opgehaald worden of bezorgen we gratis (vanaf €15,-) tussen 15.00 en 17.00 uur. Liever later? Geen probleem, geef dit dan even aan bij je bestelling.

Morgen ben ik er weer met een nieuwe bestel optie 😬

Tot dan!

Groetjes,

Silvia

Puur Deliz weekmenu tartufi al Tiramisu

Puur Deliz All Italian Sweetbox

Dat wat niet uit het hart komt, zal een ander hart niet raken…. ❤️

Jaaa daar ben ik weer! Het liefst gooi ik de agenda helemaal vol met bestelopties, maar ik merk dat deze stap terug echt wel even nodig was! En blijf ik het toch met de maatregelen wel echt spannend vinden. We kunnen toch maar zo een telefoontje krijgen dat Raff in quarantaine moet!

Voor nu blijven we dus alleen de abonnementen draaien en dan af en toe de bestelopties!

En daarvan heb ik er weer twee voor jullie! 🤩

Op maandag 29-03 bestel je:

Op veler verzoek; de Puur Deliz Lasagna voor €8,00 per persoon. (Uitverkocht) 

Deze is aan te vullen met de nieuwe zuurdesem focaccia voor €2,50 per stuk.

Ook kan je er weer een kleine salade bij bestellen voor €3,75 per persoon!

Ook aan het dessert hebben we weer gedacht! Sluit je maaltijd af met de Koffie Panna Cotta met hazelnoot en Gianduia voor €4,75 per persoon.

Bestellen kan via whats app op 0642220351. Bezorgen is vanaf €15,00 gratis!

De tweede bestel optie is voor 03 april;

Omdat het echt een groot succes was en ik zoveel leuke, lieve en enthousiaste reacties heb gekregen. Maar ook omdat ik het mega leuk vond om te doen ☺️☺️ Kun je op zaterdag 03 april weer de Puur Deliz All Italian Sweetbox bestellen voor €22,50. De Sweetbox is voor 4 personen en de inhoud is weer een verrassing, maar zal wel anders zijn dan die van vorige week!

De All Italian Sweetbox is op te halen tussen 13.00 en 14.00 uur, maar mocht dit niet lukken dan kunnen we in overleg even kijken wat er mogelijk is!

Met vragen kun je altijd bij ons terecht! Stuur gerust een whats appje of een mailtje, en bellen mag uiteraard ook!

Wens jullie alvast een heel fijn weekend en tot snel!

Liefs,

Silvia

Puur Deliz All Italian Sweetbox

Puur Deliz Conchiglioni al ragu

The secret ingredient is always love ❤️

Het was even stil, de laatste keer dat ik voor jullie gekookt heb is al weer bijna twee weken geleden! Maar ik ben weer even terug met twee heerlijke Puur Deliz bestel opties ☺️☺️

Naast dat ik er weer een maaltijd in gooi, heb ik dit keer ook een besteloptie voor jullie, wat helemaal nieuw is en ik nog niet eerder gedaan heb! Spannend dus!!

De Puur Deliz bestel opties zijn:

Aankomende maandag ga ik weer voor jullie koken en staat jullie absolute top favoriete maaltijd op het menu! De Conchiglioni al Ragù (van stoofvlees). Snel zijn is geadviseerd, want waarschijnlijk binnen no-time uitverkocht! Deze heerlijke pasta is te bestellen voor €10,50 per persoon. (Uitverkocht)

Ook kun je deze maandag ipv de oude vertrouwde focaccia bolletjes, nu helemaal nieuw; mijn zuurdesem focaccia bestellen! 🥳🥳 Deze kost €2,50 per stuk.

Ook graag nog een salade erbij? Geen probleem! Ook die is gewoon te bestellen voor €3,75 per persoon!

En om het af te maken kun je kiezen voor de Amaretti Sardi voor €5,00 per zakje!

Bestellingen bezorgen wij gratis vanaf €15,00 in Enschede!

En dan snel verder met de volgende bestel optie ☺️☺️

Een tijdje geleden heb ik op Instagram een poll gedaan met de vraag waar jullie behoefte lag naast de maaltijden…… en de All Italian Sweetbox was er één die echt heel veel stemmen heeft gekregen! Hier moest ik dus wel mee aan de slag! En nu durf ik het ook eindelijk aan 🙈😂

Ik heb op zaterdag 20 maart een All Italian Sweetbox voor jullie, met echte Italiaanse zoete heerlijkheden, welke dat precies zijn is een verrassing! Maar het is een combinatie van oude & nieuwe sweets en voor 3 tot 4 personen!

De All Italian Sweetbox kost €22,50 per box en is t/m woensdag 17 maart te bestellen (tenzij al eerder uitverkocht) Deze box bezorgen we niet, maar kan op zaterdag 20 maart tussen 13.00 en 15.00 uur opgehaald worden. Liever een andere tijd? Laat het me even weten en ik ga kijken of dat mogelijk is! (Uitverkocht) 

Dit zijn alle Puur Deliz bestel opties voor nu! Ik ga proberen snel weer met nieuwe bestel opties te komen ☺️☺️

Wens jullie een heel fijn weekend en tot snel!!

Liefs,
Silvia

 

Puur deliz panna cotta

Ja het kriebelt toch wel weer om mooie plankjes voor jullie te maken ☺️☺️

Gelukkig geen quarantaine hier 🥳 en dus durf ik het wel aan om aan het einde van de krokusvakantie een Puur Deliz extra besteloptie in te zetten ☺️☺️ En niet alleen op zaterdag 27 februari, maar ook voor maandag 1 maart kun je een bestel plaatsen!

Op zaterdag 27 februari:

Is het weer mogelijk om een Puur Deliz Antipasto/borrelplank te bestellen! De plank gaat er iets anders uit zien, zodat diegene die de plank al vaker besteld hebben, toch verrast worden ☺️ Maar wat ik alvast wel kan vertellen is dat er dit keer en een 100% homemade zuurdesem broodje en zuurdesem uien-Focaccia op zal zitten 🥳

De Puur Deliz Antipasto/borrelplank bestel je voor:

2 personen voor €32,50
3 personen voor  €48,50
4 personen voor €60,00

Wil je de plank graag voor meer personen neem dan even contact op voor de prijzen!

Graag ook nog een dessert erbij? Geen probleem! Op deze dag is onze Panna Cotta al café met gianduia en hazelnoot te bestellen voor €4,75 per persoon!

We bezorgen de planken tussen 15.00 en 17.00 uur en deze bezorging is gratis!

Wil je graag bestellen? Stuur dan een whats appje naar 0642220351!

Op maandag 01 maart:

Maak ik weer jullie absolute favoriet! De Puur Deliz Lasagna voor €8,- per persoon!

Uit te breiden met Focaccia en een kleine salade voor €4,75 per persoon. Alleen focaccia is ook mogelijk voor €2,25 of alleen een kleine salade voor €3,50 per persoon.

Ook voor deze dag bestel je de Panna Cotta al café met gianduia en hazelnoot voor €4,75 per persoon als dessert!

Bestellen kan via whats app of e-mail!

Bezorging is vanaf €15,00 gratis!

Mocht je nog vragen hebben, dan hoor ik dat graag!

Wens jullie alvast een heel fijn weekend! (En ook een fijne vakantie voor wie een weekje met de kids vrij neemt)

Groetjes,
Silvia