Anyone who gives you a cinnamon roll fresh out of the oven is a friend for life! 😉

Er is iets met Cinnamon Rolls. Ik weet niet wat! Maar iedereen is echt serieus altijd extreem happy als ik ze maak. En als ik er op Instagram iets over deel wordt daar echt massaal op gereageerd.

Voor diegene die me op Insta volgen, weten dat zuurdesem Cinnamon Rolls helemaal mijn ding zijn. Naast dat ze gewoon briljant lekker zijn, vind ik het ook een feestje om te maken. Nu zijn er best al een aantal van jullie aan de slag gegaan met zuurdesem, maar ik denk dat ik toch een meerderheid blij maak met een recept zonder zuurdesem.

Nu is het wel zo dat met de meeste recepten het vrij irritant is, dat je in de ochtend vrij veel werk hebt en je nooit verse warme Cinnamon Rolls uit de oven bij het ontbijt hebt, maar altijd pas tegen lunchtijd aan. Daardoor wordt er vaak te veel gist gebruikt, om het proces te versnellen, wat dan weer ten koste gaat van smaak en fluffyness.

Ik ben voor jullie aan de slag gegaan met een Easy Peasy Overnight Cinnamon Roll recept…… en oh my, al zeg ik het zelf, deze zijn echt fantastisch lekker geworden!

Ik geef jullie bij dit recept ook een soort van timeline, zodat je ze dus in de ochtend meteen kunt afbakken en dus heerlijke verse kaneelbroodjes hebt bij het ontbijt. Bij de eerste keer lezen, zal het misschien een beetje ‘veel’ lijken. Maar dat is het echt niet. Ik raad je aan het hele recept helemaal door te lezen voordat je begint en het zal dan echt helemaal duidelijk zijn!

Overnight Easy Peasy Cinnamon Rolls

Hoeveelheid:  12 – 14 kaneelbroodjes
Voorbereidingstijd: +/- 60 minuten voor het deeg, 2,5 uur bulk fermentatie, 30 minuten voor het uitrollen en vormen. Volgende dag ongeveer 5 minuten voor de Cream cheese.

Ingrediënten voor het deeg:
*   600 gram Manitoba (of andere sterke type ‘0’ bloem)
*   3 eieren + 1 ei geel (totaal gewicht tussen de 180 en 190 gram)
*   50 gram witte basterdsuiker
*   180 ml volle melk
*   30 ml water
*   175 gram roomboter
*   15 gram zout
*   2 gram gist
*   Merg van 1 vanillestokje

Ingrediënten voor de kaneel spread:
*   225 gram lichtbruine basterdsuiker
*   50 gram aubain-marie gesmolten roomboter
*   30 gram bloem
*   10 gram amandelmeel (optioneel, bij het weglaten 15 gram bloem toevoegen aan de 30 gram)
*   2 volle theelepels kaneel
*   mespunt zout

Ingrediënten voor de Cream Cheese:
*   300 gram roomkaas (ik gebruik zelf altijd Philadelphia)
*   125 gram poedersuiker
*   2 eetlepels volle melk
*   1,5 theelepel vanille extract (geen aroma!)

 

Let’s go!

♥
Rond 18.00 uur begin je met het draaien/kneden van je deeg. Bij met boter verrijkt deeg adviseer ik eigenlijk altijd een keukenrobot te gebruiken, omdat je anders echt heel erg lang aan het kneden bent. Kan wel….. maar dan is het recept niet meer easy peasy 😉

♥
Los de 2 gram gist op in de 30 ml met water.

♥
Klop de eitjes los in de 180 ml melk en voeg ook de basterdsuiker hieraan toe.

♥
Kneed nu het gist water en ei-melk-suiker mengels door de bloem, net zolang totdat je een samenhangend geheel hebt. Op dit punt hoef je nog geen glad deeg te hebben. Let op! Voeg nooit al het vocht in één keer toe. Hiermee ‘verzuip’ je de bloem en kan het zijn dat je geen mooi deeg meer kan draaien.

♥
Stop met kneden en laat nu +/- 20 minuten rusten

♥
Na de 20 minuten rusten voeg je al knedend het zout toe en daarna blokje voor blokje de roomboter. Voeg pas een nieuw blokje roomboter toe als het voorgaande stukje helemaal is opgenomen. Het kan tot aan 20 a 30 minuten duren voordat je alle roomboter hebt kunnen toevoegen. Geen stress dus, vertrouw op het proces.

♥
Als je alle roomboter hebt toegevoegd blijf je nog ongeveer 15 tot 20 minuten doorkneden. Jouw deeg moet bijna de ‘windowpane test’ kunnen doorstaan. Dit is wanneer je van je deeg een dun vliesje kunt trekken zonder dat het scheurt. Scheurt je deeg nog heel snel? Dan is de glutonontwikkeling nog niet optimaal en blijf je doorkneden.

♥
Als je deeg klaar is rond 19.00 uur, laat je het nu 60 minuten op een warme plek tussen de 23 en 25 graden rijzen. Na de 60 minuten doe je één set aan stretch&folds. Nu zet je je deeg weer op een warme plek weg voor 1,5 uur.

♥
Rond 21.15 uur begin je nu de kaneel spread klaar te maken. Hiervoor meng je de bloem, basterdsuiker, amandelmeel en zout. De boter smelt je aubain-marie, maar voeg je pas aan de bloem/suiker toe op het moment dat je de spread ook daadwerkelijk gaat gebruiken.

♥
Rond 21.30 uur ga je verder met het deeg. Je rolt het deeg met een beetje bloem op je werkblad (zodat het niet plakt) uit tot ongeveer een halve centimeter. Voeg dan de boter toe aan het bloem/suiker mengels en deze spread smeer je dan uit op het uitgerolde deeg.

♥
Rol dan het deeg op in een niet te strakke rol, maar wel strak genoeg dat het na het snijden niet open valt.

♥
Snijd dan de rol in 12 – 14 gelijke stukken van ongeveer 5 cm per stuk

♥
Leg de deeg rolletjes nu één voor één in een met bakpapier bekleed bakblik en denk af met een vochtige theedoek. Je gaat de de kaneelbroodjes de hele nacht op +/- 16 a 18 graden laten rijzen. Met deze temperatuur zullen ze de volgende ochtend rond 08.00 uur klaar zijn om af te bakken.

♥
De volgende ochtend verwarm je de oven voor op 180 graden en bak je de cinnamon rolls in 25 tot 30 minuten af.

♥
Tijdens het afbakken, kun je de Cream cheese klaarmaken. Hiervoor klop je met een handmixer alle ingrediënten samen tot een mooie gladde creme.

♥
Ik laat zelf de kaneelbroodjes 10 tot 15 minuten iets afkoelen voordat we ze eten!

♥♥   Enjoy   ♥♥

Oooooh ik hoop dat jullie ontzettend gaan genieten van deze fantastische cinnamon rolls!

Mocht je nog vragen hebben over het recept en de werkwijze, stuur me gerust een berichtje!

En super leuk als jullie me taggen op Instagram bij het maken van deze cinnamon rolls!

Liefs,
Silvia ♥

 

Meer heerlijke deeg recepten vind je terug in het recepten magazine ‘Italiaans Deeg’.