Carrot cake counts as a vegetable, doesn’t it…..?
De aller eerste keer dat ik carrot cake at was tijdens een beurs in Birmingham een aantal jaren geleden. OMG die was zoooo lekker! Ik was op slag verliefd. Tja die Britten weten wel hoe ze een heerlijke wortel taart moeten maken. Nu heb ik zelf meerdere keren geprobeerd zo’n lekkere wortel taart te maken,met iedere keer een ander recept, maar toch had ik vaak het gevoel dat er iets miste. Nu heb ik een beetje zitten spelen met een Brits recept en kan ik eindelijk zeggen, dat ik een recept heb dat bijna net zo lekker is, als mijn eerste ervaring met carrot cake!
Nu voor de Paasdagen als laagjes taart of, als je het teveel gedoe vind om een laagjes taart te maken, als mini gebakje! Super leuk! Wedden dat je complimentjes krijgt als je deze wortel laagjes taart ( of mini wortel gebakjes) op tafel zet!
Om de cake lagen te maken gebruik ik zelf de Wilton layer cake pan. Maar je kunt natuurlijk ook normale springvormen gebruiken en dan plakken snijden.
Wat heb je nodig?
Voor de Carrot Cake:
- 300 gram geraspte bospeen
- 200 gram suiker
- 200 gram bloem ( type ‘00’ )
- 180 ml zonnebloemolie
- 2 eitjes
- halve theelepel zout
- halve theelepel baking powder
- halve theelepel bakingsoda
- halve theelepel kaneel
- beetje vers geraspte nootmuskaat
- 50 gram gehakte ongezouten pecannoten
- Gehakte hazelnoten en pistachenoten voor het versieren van de taart
- Bakspray om je taartvormen of springvorm in te vetten
Voor de cream cheese frosting:
- 250 gram poedersuiker
- 200 gram Philadelphia (op kamertemperatuur)
- 100 gram roomboter (op kamertemperatuur )
- 1 theelepel vanille aroma
Voor het cakesbeslag mix je eerst (met elektrische handmixer of keukenmachine) de suiker en zonnebloemolie totdat dit goed gemengd is. Dan mix je één voor één de eitjes erdoorheen, totdat je een mooi egaal mengsel hebt. Voeg dan het meel, zout, baking powder, baking soda, kaneel en nootmuskaat gezeefd toe en mix dit alles tot een mooi glad beslag. Tot slot voeg je de geraspte bospeen en gehaakte pecannoten toe en spatel dit rustig door je beslag (niet mixen dus).
Vet je taartvormen/springvorm in met bakspray en verdeel het beslag.
Bak dan je wortel taart op een voorverwarmende oven op 160 graden, in 18 minuten gaar. Check nog even met een prikkertje in het midden van je taart, of het gaar is. De prikker moet er schoonuit komen. Gebruik je één springvorm voor al je beslag, laat deze dan +/- 40 minuten in de oven staan.
Wil je liever mini gebakjes? Ik gebruik hiervoor een mini brownie bakvorm. Ideaal. Naast het invetten met bakspray, gebruik ik ook strookjes bakpapier om de cakejes er makkelijk uit te wippen.
Deze bak je in 25 minuten, in een op 160 graden voorverwarmde oven.
Laat je taart/cakejes eenmaal uit de oven een kwartier in de bakvormen afkoelen. Wip ze er dan uit en laat dan nog minimaal een uur afkoelen op een rooster, voordat je verder gaat.
Je kunt nu aan de slag met de cream cheese frosting. Mix hier voor alle ingrediënten met een handmixer tot een mooie glade egale frosting. Zet deze in de koelkast totdat je de taart (of gebakjes) gaat opmaken.
Bouw iedere laag van je taart op met de cream cheese frosting, totdat je iedere laag gebruikt hebt. Gebruik de resterende frosting om de hele buitenkant in te smeren. Ik heb ervoor gekozen om met hazelnoot en pistache de taart te versieren. Ook heb ik kant en klare wortel suikerwerken gebruikt voor de finishing touch!
De mini gebakjes kun je op een soort gelijke manier versieren. Super schattig toch?
Ik ben benieuwd naar jullie creaties!
Heb je de andere blogjes voor My big fat Italian Easter brunch, lunch & dinner al gelezen? Check brioche brood 3-ways en Pork belly Italian style voor inspiratie voor jouw Paasdagen!
Fijn weekend!!!
Groetjes,
Silvia
Bak het paasbrood in een op 170 graden voorverwarmde oven in 20 minuten af.
