🎄 Buon Natale 🎄

Allereerst dank jullie wel voor het bestellen van het Puur Deliz Kerstmenu. Echt super leuk dat vanavond (of morgen) de Puur Deliz gerechten bij jullie op tafel staan.

Met dit berichtje geef ik jullie nog een korte beschrijving van de verschillende gerechten.

Laten we maar meteen beginnen met de voorgerechten!

Burrata/crispy prosciutto crudo/gekonfijte tomaatjes/groene asperges (incl homemade focaccia)
Een heerlijk begin van een Italiaans diner! Burrata komt oorspronkelijk uit Puglia waar ze een prachtige combinatie hebben gemaakt door een mozzarella te vullen met Straciatella (combi van room en mozzarella, niet het ijsje 😉 ). Deze bijzondere kaas is heerlijk in een salade gecombineerd met zoutige en zoete ingrediënten.

Tagliere di formaggi Italiani (Italiaanse cheese platter) 
Deze kaasplank zal je met ieder hapje even meenemen naar die heerlijke vakantie in Italie. Op deze plank vind je al mijn favoriete kazen terug!

Bocconcini di mozzarella di buffala affumicata: Uit onze eigen streek, namelijk van de Buffalo Farm Twente. Gerookte buffelmozzarella. Zacht van smaak met toch dat beetje extra.
Provolone Dolce: Dit is een half harde tot harde koemelk kaas. Deze zoete variant is zacht, mild en romig van smaak doordat het ‘maar’ drie maanden gerijpt wordt.
Provolone Piccante: Deze variant wordt in plaats van 3 maanden maar liefst 12 maanden gerijpt en is hierdoor veel krachtiger en pittig van smaak. Beide kazen op deze plank om het contrast te laten proeven.
Parmigiano Reggiano: Deze kaas mag natuurlijk niet ontbreken. Op deze plank de 30 maand gerijpte Parmigano. Deze is zo intens, krachtig en vol van smaak, dat je deze het beste als één van de laatste kazen kunt eten.
Pecorino Pepato: Op een Italiaanse kaasplank mag natuurlijk een schapen kaas niet ontbreken. De meeste van jullie kennen de Pecorino Romano wel, maar deze Pepato komt uit Sardinië en is niet zoutig maar heerlijk pittig van smaak.
Taleggio: Je ziet het misschien niet direct (tenzij je goed naar de korst kijkt) maar de Taleggio is een rode schimmelkaas die mild en zoetig maar ook iets licht pittigs heeft.
Toma Piemontese: Om toch ook nog een mildere en zoete kaas toe te voegen, voor de balans, deze Toma uit Noord Italie.

Dan door met de pasta’ s…….

De mafalde kook je het beste gaar in een hoge pan met ruim voldoende water. Ga uit van 1 tot 1,5 liter water per 100 gram pasta. Laat de pan water rustig het kookpunt bereiken en voeg dan het zout toe. In italie zeggen ze vaak dat je pasta water net zo zout als de Middelandse zee moet zijn 😂 maar wat je goed kunt aanhouden is 10 gram zout per 100 gram pasta op minimaal 1 liter water. De mafalde zijn het lekkerste “al dente’ en hiervoor kook je ze +/- 8 tot 9 minuten. Altijd even proeven voor het afgieten 🙂

De Ragu warm je heel rustig in een pannetje op, blijf dit heel vaak roeren zodat het niet vastkoekt. Deze saus heeft door de hele lange kooktijd heel weinig vocht, waardoor het snel kan aankoeken. Let hier dus goed op. De mafalde mengen wij niet door de saus, maar we scheppen de saus op de mafalde als we deze mooi in het bord gedraaid hebben. Na het afgieten van de pasta, maak je het bord klaar, door de pasta mooi op het bord te draaien en de warme ragu erover heen te scheppen. Vers geraspte Parmezaan (weckpotje) erover heen en je Mafalde al Ragu zijn klaar!

De pesto hoef je niet op te warmen. Deze schep je uit het weckpotje in een schaal en roer je even los. Na ongeveer 4 a 5 minuten dat de Mafalde aan het koken zijn, schep je een flinke scheut (maar niet te veel, beter dus in stapjes) pasta kookwater op pesto en roer je dit goed door. Je pesto wordt hier heerlijk romig van en bindt dan mooi aan je pasta, Na het afgieten van je pasta roer je deze voorzichtig door de pesto, totdat al je pesto mooi verdeeld is over de mafalde. Ook hier maak je het af door de verse geraspte Parmezaan.

Het bijgerecht: 
Sinaasappel-venkel salade, granaatappel en balsamico.

Dessert:
Het lekkerste is om de Cannoli een kwartier voordat je ze gaat eten op te spuiten met de ricotta of patisserie creme. In de groene spuitzak zit de Ricotta creme en in de roze spuitzak de patisserie creme.

Buon Appetito!

Hoop dat alles naar wens is en jullie heerlijk kunnen genieten van het eten!

Wens ik jullie verder nog hele fijne feestdagen en dat het een fantastisch 2021 mag worden!

Groetjes,

Silvia