Recept voor homemade aardappel Gnocchi alla Sorrentina

Ik had gisteren ongelofelijk veel zin in aardappel gnocchi, maar die kant en klare uit de winkel vind ik zelf te rubberig en chemisch van smaak. Dus besloot ik ze weer een keer zelf te maken! Heerlijke zachte aardappel kussentjes in een tomaten-knoflook-basilicum saus afgemaakt in de oven met parmezaanse kaas en mozzarella; Gnocchi di patate alla Sorrentina. Het ultieme comfortfood.

Ik poste gisteren op Instagram MyStories foto’s van het proces en het resultaat en vroeg jullie om te stemmen op: ‘recept op blog’ of bestellen als maaltijd! Ongelofelijk maar waar, de uitslag was 50/50 en dus nu het blogje met recept, maar binnenkort ook bij Puur Deliz te bestellen!

Met maar een paar ingrediënten maak je dit gerecht. Het is dan ook geen ingewikkeld recept, maar het is wel heel belangrijk om een aantal tips goed op te volgen en de belangrijkste is dat je het deeg niet mag over kneden. Bewerk je het deeg te veel en te lang, dan worden je gnocchi te compact en rubberig in plaats van zachte kussentjes. Het kan zijn dat de eerste keer dat je deze gnocchi maakt ze niet helemaal perfect zijn. Geef de hoop niet op, oefening baart kunst en je moet even handigheid krijgen in het kneden van het deeg zodat je wel een mooi egaal deeg krijgt, zonder dat je het deeg te veel bewerkt hebt.

Wat heb je nodig?

Voor de Gnocchi di patate:
* 1 kg kruimige aardappels
* 275 gram patentbloem
* 1 (niet al te groot) geklutst ei
* zout (naar smaak)
* Semola (voor het bewerken van de gnocchi)

Voor de saus:
* 1 fles passatta classica 700 gram (let op dat je de classica hebt zonder toevoegingen van bijvoorbeeld kruiden)
* 3 teentjes knoflook
* Paar blaadjes verse basilicum
* 50 tot 100 gram parmezaanse kaas (naar smaak)
* 1 mozzarella

We beginnen met het koken van de kruimige aardappels in hun schil in een pan met voldoende koud water. Gebruik hiervoor oudere aardappels ipv nieuwe. Nieuwe oogst aardappels absorberen meer water en hierdoor heb je meer meel nodig waardoor je gnocchi minder lekker worden.

Terwijl je wacht op je aardappels, zet je je tomatensaus op. Laat drie teentjes knoflook in een pan met een beetje olijfolie warm worden en schenk dan de passatta erbij. Vul dan de fles (of kartonnen pakje) voor 40% met water, even schudden, en schenk dit ook in de pan. Door het toevoegen van het water kun je de saus langer laten koken, zodat de smaak zich goed kan ontwikkelen, zonder dat de saus te dik wordt. Voeg een beetje zout, peper en baking soda toe en laat ongeveer een uurtje pruttelen. En natuurlijk af en toe wel even roeren. Als je saus klaar is, zet je het vuur uit en voeg je de blaadjes basilicum toe. Laat de basilicum niet meekoken met de saus, hierdoor verliest het namelijk zijn smaak. Door het toe te voegen op het moment dat je het vuur uitdraait geeft de basilicum zijn smaak af, zonder mee gekookt te worden.

Check na 30 minuten nadat het water kookt of de aardappels gaar zijn. Kun je er met een vork doorheen, dan zijn ze gaar.

Schil de aardappels terwijl ze nog warm zijn (erg belangrijk dat je de aardappels verwerkt terwijl ze warm zijn, laat ze dus niet eerst afkoelen!!!) en pureer ze met een aardappelpers. Gebruik hiervoor geen foodprocessor of staafmixer, hierdoor worden ze lijmachtig en zijn je gnocchi verpest.

Op een houten plank vorm je nu een kuiltje in het meel en leg je je geperste aardappels erop. Zout de aardappels naar smaak en voeg een geklutst eitje toe.

Begin nu voorzichtig de ingrediënten te mengen en te kneden. Doe dit heel rustig en voorkom dat je het deeg overkneed. Zodra je een mooi egaal deeg heb stop je met kneden. Je deeg is klaar!

Voor het maken van Gnocchi gebruik ik semola, om te zorgen dat de gnocchi niet aan je werkplank of aan elkaar blijven plakken. Semola is een grof gemalen graan die niet door je deeg geabsorbeerd wordt. Dit is dus beter om ervoor te zorgen dat je gnocchi niet melig worden. Semola is hier in Nederland bijvoorbeeld te koop bij de AH en staat niet bij het meel, maar bij de pasta van De Cecco.

Gebruik nu steeds een klein beetje deeg om een rol van ongeveer 3 cm te draaien, doe dit ook weer zonder het te deeg te veel te bewerken. Met een deegsnijer snijd je je rol in stukjes.

Er zijn houten vormen te koop, om de gnocchi hun traditionele vorm en reliëf te geven, maar ik gebruik hier gewoon een vork voor. Leg je vork met de tanden naar beneden op je werkplank en rol de kleine kussentjes (zonder hard te drukken) over de vork.

Bestrooi een bakplaat (met bakpapier) met Semola en leg hier je gnocchi op.

Als je al je gnocchi gemaakt hebt, kun je een grote pan water aan de kook brengen. Op het moment dat het water kook, kun je het water zouten en de gnocchi erbij gooien. Deze aardappel gnocchi hebben maar weinig tijd nodig, dus blijf erbij staan. Zodra de gnocchi boven komen drijven, zijn ze klaar en kun je ze uit het water scheppen. Let op, dat je niet teveel gnocchi tegelijk kookt. Het is beter om het in een aantal keer te doen.

Als je gnocchi klaar zijn, is als het goed is je saus ook klaar. Meng de gnocchi met de saus in een grote ovenschaal (of kleine 1-persoons ovenschaaltjes) en maak het af met de parmezaanse kaas en mozzarella.

Verwarm je oven voor op 250 graden en zet de schaal voor ongeveer 10 minuten in de oven. En klaar zijn je Gnocchi di patate alla Sorrentina! Buon appetito!